豆腐好吃，但豆腐难做，每次炖豆腐，总是担心炖出一锅散豆腐，而且吃起来还不入味。如何让豆腐不散还入味，很多小伙伴都知道在豆腐焯水的时候加盐，其实除了这一步，还有两步很重要：俗话说，“千滚豆腐万滚鱼”，烧制豆腐的时候要用小火慢烧5分钟以上。给豆腐勾芡的时候，因为豆腐水分比较重，难挂汁，所以至少要勾3~5次芡。
做到上面这3点，豆腐不散不碎更入味，炖豆腐虽然家常，但很多人会发现做出的菜肴不入味不好吃，这是为什么呢？其实做这道菜的时候，怎样不用放肉也能把这道菜肴做得好吃，也是需要小窍门的，难怪你做的菜肴不入味不好吃，大叔我做这道菜肴的时候，多加入了两样调料，做汤菜或者炖菜的时候，放一些海鲜类的食材，有很好的增加鲜味的作用，用大料能使素菜带有肉香。话不多说，今天大叔下厨房教你做乌鱼仔炖豆腐，希望你吃得开心~
豆腐 乌鱼仔（咸） 青红椒 葱 姜 香菜 豆瓣酱 料酒 酱油 食用油
1、首先把青红椒切片，大葱香菜切段，生姜切丝，豆腐切片，乌鱼仔洗净沥干水分；
2、然后把炒锅放油烧热，爆香葱花，姜丝，豆瓣酱，放入干红辣椒 乌鱼仔 淋入料酒 五香粉 少许酱油翻炒入味；
3、最后加入少许热水，放入豆腐，加盖炖煮至收汤，收汤后放入青椒翻炒至断生出锅时撒上香菜即可上桌开吃啦~
香辣味美，滑嫩可口的乌鱼仔炖豆腐就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、除了清蒸清炖等需要突出食材本身香气的菜外，烧菜时加点大料能增加肉鲜味；
2、这道菜肴是炖菜，要保留一些汤汁，这道菜肴也可以不放酱油。
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