年夜饭餐桌上的硬菜已经和大家分享了很多，鸡鸭鱼肉海鲜都有，今天再和大家分享一个黄鱼的新吃法，黄鱼在以前是算大海鲜，小时候吃不上龙虾，也没有鲍鱼，对于80、90后来说，黄鱼是年夜饭上的硬菜了，而今天这道雪菜冬笋黄鱼汤更是每年到了春节才能吃上的硬菜，不仅是黄鱼的原因，还有雪菜和冬笋的缘故，雪菜和冬笋是到了冬季才有的时令菜，和黄鱼一起烧，是鲜上加鲜；
雪菜冬笋黄鱼汤不仅是年夜饭餐桌上的硬菜，也是江浙沪的一道名菜，黄鱼本身的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，做雪菜冬笋黄鱼汤选大黄鱼还是小黄鱼没有讲究，根据喜好选择，过年一般选大黄鱼的比较多，加上冬天的雪菜和冬笋，咸香适口，鲜的眉毛都掉下来了；
做雪菜冬笋黄鱼汤有2个重点，第一个是黄鱼不要煎的太老，黄鱼本身的肉质是鲜嫩的，煎的太久黄鱼就变老了，煎的稍微嫩一点，后面还要煮，这样口感更好；
第二点是汤的多少，这本身是一道汤菜，汤汁的多少可以根据自己的喜好决定，但因为会加雪菜，所以汤汁的多少和雪菜有一定的关系，至少要保证加了雪菜之后的汤不会咸，所以汤的多少和雪菜的多少还有雪菜的咸度是有关系的，喜欢的朋友可以试试！
【原材料】黄鱼、雪菜、冬笋、生姜、大蒜、食用油、食盐、白胡椒粉、葱花；
【雪菜冬笋黄鱼汤的做法】
1、买回家的黄鱼先处理干净，刮去鱼鳞，去掉鱼鳃和内脏，把鱼肚子里的血水和黑膜处理干净，能减少腥味，黄鱼处理干净之后，一定要把表面的水分擦干，这样煎鱼的时间不容易溅油；
2、雪菜冬笋黄鱼汤，主角除了黄鱼，还有雪菜和冬笋，雪菜切末，冬笋去皮去根之后清洗干净切成笋丝，雪菜可以用白菜雪菜也可以用雪里蕻雪菜，雪菜很多地方也叫“冬菜”，入冬之后天气变冷才开始腌制，腌制1-2个月左右才能食用，低温长时间发酵出来的雪菜味道是最好的，再说冬笋，冬笋是这个季节的时令美食，新鲜的冬笋在每年的春节前后才会大量上市，这个季节的冬笋有2个特点，1个是贵，1个是鲜，为了鲜，价格稍微贵点心里也是能接受的；
3、锅烧热，加入适量的食用油，热锅凉油下入黄鱼，煎至底面金黄，翻面，把另外一面也煎到金黄，两面煎至金黄之后下入姜片和多一点的热水，倒入少许料酒去腥，大火煮开；
4、黄鱼大火煮开之后，继续煮5分钟，你会发现汤色会慢慢变白；大火煮10分钟之后，转小火煮5分钟；
5、煮黄鱼的时候，可以把雪菜和冬笋炒一下，另起一锅，锅中加适量的猪油，油温5成热，下入雪菜和冬笋，爆炒出香味，经过爆炒后面再炖煮，雪菜和笋丝的味道会更好；
6、黄鱼转小火煮5分钟之后，下入雪菜和冬笋，继续小火炖煮5分钟，这时候你能闻到浓浓的香味；
7、汤煮好之后，最后调个味道，加少许食盐和白胡椒粉，等调料化开，出锅，肉质细嫩、鲜味十足的雪菜冬笋黄鱼汤完成，祝你年年有余！
雪菜冬笋黄鱼汤的做法总结：
1、黄鱼本身的肉质是很嫩的，煎的时候也容易破皮，煎黄鱼技术不好的可以选用不粘锅；
2、雪菜咸味比较重的，建议先浸泡1-2小时再煮，避免汤的味道过咸；
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