冬瓜汤
可谓一道夏季家里必备菜
冬瓜盅就是冬瓜汤的升级版
当然，可不仅仅是把汤倒到盅里
里面的料可是多得多了
什么瘦肉、虾米、瑶柱之类的
只是常规操作
一个优秀的冬瓜盅
用料足足可以有十余种！！
是不是很期待？
每年夏天，坊间不少农庄也有冬瓜盅吃，在一个大铁锅中，放入上下开盖，只留“躯干”的冬瓜盅，中间倒入材料和汤，外圈是滚滚热水，盖上铁盖滚够钟头，一开锅，一大桌子人一同吃。
这样做太普通，太不讲究~
一个优雅精巧的冬瓜盅
应该一人一份，大家都不用争
如此，首先作为“容器”的冬瓜就要选好
选用荷兰进口的小冬瓜
每个大小约在1斤2两左右，相当有格调了
坊间食肆的惯用做法是将炖好的汤撞进冬瓜里，但这样不够原汁原味，直接用冬瓜原盅来炖就好很多，可以使汤真正有冬瓜的清香。为了最好的口感和外观，冬瓜原盅必须当次饭市使用，否则无法确保新鲜度。
到了制作阶段，挖空瓜肉就很自然了。关键是材料，芡实、薏米、莲子、百合、香菇等都要先经过冷水浸泡一晚。选料皆有讲究，从日本进口的瑶柱就够晒靓，火腿则可以选用10年金华火腿。
一盅汤需要足足炖4个小时，从早上8点开始炖到12点出炉。炖到最后前半个钟头时加入荔枝干。注意了，此为这款冬瓜盅的其中一个厉害之处。通常的冬瓜盅并不加荔枝干，厨师之所以加入，是希望添加其夏季风味。据厨师介绍，晒制时，荔枝果肉会因水分挥发而缩小，所以需要选择肉较为厚实和香味突出的荔枝。
当冬瓜盅炖到最后10分钟时，加入带子和虾仁等海鲜，选用的青虾仁和加拿大带子，为汤带来别样的海味鲜甜。
炖好的汤上桌前，会撒下一点靓花花，这种花你大概想不到会放在汤里，它就是夜香花（即夜来香），可以增添冬瓜盅的清热功效，此亦为升华的美妙一笔。
让我们总结一下
这一道冬瓜盅里至少就有以下这么多料：
芡实
薏米
莲子
百合
香菇
日本瑶柱
金华火腿
荔枝干
加拿大带子
青虾仁
夜香花
才最终汇成清香清热清暑的冬瓜盅
在广州花园酒店桃园馆可以吃得到
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桃园馆
广州花园酒店三楼的桃园馆，拥有33年历史，为城中首屈一指的高级粤菜食府，不管是经典粤菜还是特色点心, 精致地道的出品一直深受广大食客的喜爱。餐厅的设计以三国时代“桃园三结义”故事为背景，内部装饰清新典雅，具有浓郁的中国传统文化气息。
桃园大厅坐拥整个前花园景色，餐厅内还设有8个以三国时代的历史人物命名的贵宾厅房，如大乔、小乔、张飞、刘备等。作为城中最好的中餐厅代表，不断为食客用心呈现多款经典粤菜及精致名点。
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文/广州日报全媒体记者 曾繁莹 、实习生 孔雪婷
图/广州日报全媒体记者 王维宣
编辑/肉包、实习生 郭宣序
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