要问如何区别雪糕和冰淇淋，每个人都有自己的小技巧：
有人看口感，咬一口邦邦硬还咯牙的就是雪糕，口感绵密软糯的就是冰淇淋；
有人看外表，现制现售，从冰淇淋机里挤出来拿蛋筒装着的，或者装在盒子里可以用勺挖着吃的就是冰淇淋，在冰柜里整齐码好、预包装好、带棍的就是雪糕；
或者看价格，价格相对较高，看起来高档一点的是冰淇淋，当然，雪糕刺客除外。
还有人认为雪糕和冰淇淋根本没有区别，与土豆、马铃薯、洋芋一样，都是一个东西，只是叫法不同罢了。
事实上，雪糕和冰淇淋并不是一个东西，两者在制作工艺、营养价值等方面都有区别，总的来说就是，所有冰淇淋都可以叫做雪糕，但不是所有雪糕都是冰淇淋。如果非要比较出个高低，那显然是冰淇淋更胜一筹。
冰淇淋的营养价值相对较高
从国家标准规定的定义来看，雪糕（Ice milk）和冰淇淋（Ice cream）的原料并没有什么差别，无外乎都是饮用水 乳制品 蛋制品，再混合一些辅料（如水果、巧克力等）的冷冻饮品。
之所以说和雪糕相比，冰淇淋要更加优秀，是因为两者在原料配比上有不同的生产执行标准。名字叫“雪糕”的执行的是GB/T31119，而叫“冰淇淋”执行的是GB/T31114-2014。具体而言，我们可以从各项理化指标中一窥究竟。
雪糕理化指标
冰淇凌理化指标
可以明显看出，冰淇淋的各项指标都远高于雪糕：生产冰淇淋要求每100g总固形物≥30g（用料扎实）、脂肪≥5g（口感醇厚）、蛋白质≥2.2g（营养价值高）。不仅如此，冰淇淋还要求每100g中含有至少6g的非脂乳固体。非脂乳固体指的是牛乳中除了脂肪之外的乳固体，比如蛋白质、糖类。一瓶牛奶中，非脂乳固体的指标越高，牛奶的营养价值就越高。
全脂牛奶营养成分
我们可以简单理解为，假设都是以牛奶为主原料，能叫做牛奶冰淇淋的，一般要比牛奶雪糕的牛奶含量更高，饮用水添加更少，用料更扎实，营养价值更高。除了营养价值不同外，因为冰淇淋的要求更高的总固形物占比，口感也会相对更醇厚。
当然，也存在例外。因为国家制定的统一生产标准属于最低标准，没有上限，所以也会有名叫“雪糕”，实际上指标含量高于冰淇淋的存在，比如这几天频上热搜的雪糕刺客代表产品钟某高。
钟某高某款雪糕产品标准执行代号是GB/T31119，但实际上固形物含量约为40%左右，蛋白质含量达到6.3g/100g，脂肪含量达到17.1g/100g，如果称它为冰淇淋也没有什么毛病。
如何选择冰淇淋&雪糕小Tips
冰淇淋和雪糕的区分本就让人眼花缭乱，更别提根据原料添加配比的不同，每一大类中还能细分成数个小类。拿冰淇淋来说，不含颗粒或块状辅料、乳脂质量大于8%的叫做清型全乳脂冰淇淋，比如奶油冰淇淋，在此基础上加了巧克力的又叫组合型全乳脂冰淇淋，乳脂≥2.2%的叫做半乳脂冰淇淋，此外还有植脂冰淇淋...
选择一款雪糕或冰淇淋，除去价格之外，我们一般考虑的是三点：好吃、营养价值高、不长胖。如果不想被种类繁多的冷饮迷了眼，我们可以通过产品执行代号、配料表、以及营养成分表三个方面来进行选择。
首先，上文中有提到，代号GB/T31119代表产品执行的是雪糕标准，GB/T31114-2014则是冰淇淋，普遍来讲，冰淇淋的营养价值更高一筹，可以首选GB/T31114-2014。
其次，可以注意配料表和营养成分表中的乳脂及蛋白质含量。配料表中尽量选择牛乳、乳粉等乳制品靠前的产品，营养成分表中选择蛋白质含量较高的。每100g全脂牛奶的蛋白质含量约为3.3g，如果某款雪糕或冰淇淋的蛋白质含量与此相近或高于这个数值，那它大概率是款优秀的雪糕或冰淇淋。
如果配料表中水、白砂糖、糖浆占据前几位，蛋白质含量没有或极低，可以默认它为冻成冰的糖水。
如果害怕长胖，可以选择能量较低、低脂低糖的雪糕或冰淇淋。偶尔吃一根没事，就怕毫无节制，一个夏天过去，嘴是爽了，人也月半了。
这样一根雪糕的热量赶得上3碗米饭了/自己拍的
End
注：封面图以及文中插图来源网络
[1]http://c.gb688.cn/bzgk/gb/showGb?type=online&hcno=39DBF3FE5C38BE9269FF0464AD8A02C5
[2]http://c.gb688.cn/bzgk/gb/showGb?type=online&hcno=3E683CFE811684B642F5BBC6D57DF5DC
转载内容仅代表作者观点
不代表中科院物理所立场
如需转载请联系原公众号
来源：科学公园
编辑：荔枝果冻
,
