家庭餐桌美味分享(3)——自制午餐肉

很多小朋友都特别喜欢吃火腿肠和午餐肉。尤其是午餐肉,用来夹馒头,做三明治,或者煮面条的时候放几片,炒米饭时来一点,甚至直接拿来煎着吃,都特别美味。不过当妈妈的,总是担心外面买来的添加剂多,不敢让娃多吃。那就自己在家做起来吧,快快去俘获小朋友的心。大家好,我是爱美食爱生活的小之,今天是我家的第3道餐桌美味分享。

1.先泡个花椒水

抓一点花椒清洗干净,放入碗中,加入开水泡出味。这次我做午餐肉大约用了一斤肉,泡花椒时就用了约110毫升的热水。

自己在家也能做牛奶冰淇淋,自己在家也能做(1)

用热水把花椒泡出味

2.把猪肉搅成馅,并调味

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把猪肉搅打成馅

约一斤的猪肉清洗干净,放入绞肉机中搅碎,搅得越细腻越好。没有绞肉机或者料理机的,只能自己拿刀剁肉了,就是有点累人。做午餐肉的猪肉可以带点肥肉哦,做出来更好吃。

往猪肉馅中加入一勺白糖、一勺盐、一勺油,两勺生抽、两勺蚝油、两勺料酒,再加入一勺生姜粉。家里没有生姜粉的,就在开始绞肉的时候切点生姜扔进去。想要让做出来的午餐肉颜色好看的,也可以加两勺红曲粉。不喜欢的可以不加,我这次就没有加。把加了调料的肉馅,用筷子搅拌均匀。

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给肉馅中加入调料,搅拌均匀

3.给肉馅中加入淀粉水

把刚才泡好的花椒水过滤掉花椒,只留水。取一个小碗,放入80克的木薯淀粉,倒入花椒水,搅成淀粉水。加木薯淀粉是为了让午餐肉更有弹性和嚼劲。家里木薯淀粉用完的时候,我也会用玉米淀粉代替,不过是做出来的口感没有那么紧实罢了。

把淀粉水分三次倒入肉馅中,每次倒入时都把淀粉水搅拌几下,防止淀粉沉淀。用筷子搅拌加了淀粉水的肉馅,每次让肉馅充分吸收水分后再加第二次淀粉水。直到最后,肉馅完全吸收水分,也搅拌上劲了。

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给肉馅中加入淀粉水并充分搅拌

4.上锅蒸熟

处理好肉馅后,找一个可以上蒸锅的蒸碗,最好是长方形或者正方形的,用圆形的碗咱切不出均匀的长方形啊。我用的是一个长方形的玻璃碗模具。

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把肉馅装入蒸碗中,压平整紧实

在碗中铺上油纸,油纸没覆盖到的地方,刷点食用油,后续好脱模。用勺子把肉馅盛入碗中,铺一会就用勺子压平压紧,防止有气泡。可以分几次操作,直到肉馅全部填满。最后记得用勺子抹平整,再压紧。两边多出来的油纸折上来盖到肉馅上。

在模具上包上锡箔纸,边上封严实,蒸的时候不要让水蒸气进入哦。蒸锅中加入冷水,把蒸碗放入蒸屉中,盖上锅盖,开火蒸。等锅上汽后,再蒸40分钟。关火后焖10分钟,熟了。

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裹上锡箔纸,上锅蒸熟

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蒸好的午餐肉很容易脱模

蒸好的午餐肉脱模,晾凉后切片就可以直接吃了。吃不完的先平铺开来放进冰箱托盘冷冻,冻好后按需分装,再吃的时候取出一份自然解冻即可。

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午餐肉切片保存

怎么样,是不是自己在家做的午餐肉很健康呢?如果家里的孩子比较小,做的时候少放点盐,也不要放生抽蚝油之类的了。

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