家庭餐桌美味分享（3）——自制午餐肉
很多小朋友都特别喜欢吃火腿肠和午餐肉。尤其是午餐肉，用来夹馒头，做三明治，或者煮面条的时候放几片，炒米饭时来一点，甚至直接拿来煎着吃，都特别美味。不过当妈妈的，总是担心外面买来的添加剂多，不敢让娃多吃。那就自己在家做起来吧，快快去俘获小朋友的心。大家好，我是爱美食爱生活的小之，今天是我家的第3道餐桌美味分享。
1.先泡个花椒水抓一点花椒清洗干净，放入碗中，加入开水泡出味。这次我做午餐肉大约用了一斤肉，泡花椒时就用了约110毫升的热水。
用热水把花椒泡出味
2.把猪肉搅成馅，并调味
把猪肉搅打成馅
约一斤的猪肉清洗干净，放入绞肉机中搅碎，搅得越细腻越好。没有绞肉机或者料理机的，只能自己拿刀剁肉了，就是有点累人。做午餐肉的猪肉可以带点肥肉哦，做出来更好吃。
往猪肉馅中加入一勺白糖、一勺盐、一勺油，两勺生抽、两勺蚝油、两勺料酒，再加入一勺生姜粉。家里没有生姜粉的，就在开始绞肉的时候切点生姜扔进去。想要让做出来的午餐肉颜色好看的，也可以加两勺红曲粉。不喜欢的可以不加，我这次就没有加。把加了调料的肉馅，用筷子搅拌均匀。
给肉馅中加入调料，搅拌均匀
3.给肉馅中加入淀粉水把刚才泡好的花椒水过滤掉花椒，只留水。取一个小碗，放入80克的木薯淀粉，倒入花椒水，搅成淀粉水。加木薯淀粉是为了让午餐肉更有弹性和嚼劲。家里木薯淀粉用完的时候，我也会用玉米淀粉代替，不过是做出来的口感没有那么紧实罢了。
把淀粉水分三次倒入肉馅中，每次倒入时都把淀粉水搅拌几下，防止淀粉沉淀。用筷子搅拌加了淀粉水的肉馅，每次让肉馅充分吸收水分后再加第二次淀粉水。直到最后，肉馅完全吸收水分，也搅拌上劲了。
给肉馅中加入淀粉水并充分搅拌
4.上锅蒸熟处理好肉馅后，找一个可以上蒸锅的蒸碗，最好是长方形或者正方形的，用圆形的碗咱切不出均匀的长方形啊。我用的是一个长方形的玻璃碗模具。
把肉馅装入蒸碗中，压平整紧实
在碗中铺上油纸，油纸没覆盖到的地方，刷点食用油，后续好脱模。用勺子把肉馅盛入碗中，铺一会就用勺子压平压紧，防止有气泡。可以分几次操作，直到肉馅全部填满。最后记得用勺子抹平整，再压紧。两边多出来的油纸折上来盖到肉馅上。
在模具上包上锡箔纸，边上封严实，蒸的时候不要让水蒸气进入哦。蒸锅中加入冷水，把蒸碗放入蒸屉中，盖上锅盖，开火蒸。等锅上汽后，再蒸40分钟。关火后焖10分钟，熟了。
裹上锡箔纸，上锅蒸熟
蒸好的午餐肉很容易脱模
蒸好的午餐肉脱模，晾凉后切片就可以直接吃了。吃不完的先平铺开来放进冰箱托盘冷冻，冻好后按需分装，再吃的时候取出一份自然解冻即可。
午餐肉切片保存
怎么样，是不是自己在家做的午餐肉很健康呢？如果家里的孩子比较小，做的时候少放点盐，也不要放生抽蚝油之类的了。
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