微波炉使用中的两个异常现象
微波炉因其方便、高效而迅速进入家庭，但在使用时，好多人不了解微波炉的特性，导致一些令人啼笑皆非的现象发生。下面两点就是微波炉最常见的异常现象。
（1）冷冻肉用微波炉解冻表里不一。大厨师如何拿捏“火候”？虽然在微波炉的作用下，水、油、蛋白质等极性分子高速来回振动，在分子间摩擦而整体升温变热。但是，由于微波能在食物表面被吸收得多，时间越短，内部微波的作用就越弱，所以，要将厚大的食品解冻，应事先适当改小摊开再解冻，就能表里如一。
（2）微波炉热馒头，儿童老人难下口。由于馒头内部充满空气，它既不消耗微波能，又让馒头内热量不易散发而迅速升温，所以馒头心在高温和微波的作用下快速收缩交连，变得又绵又硬，难以咬碎下咽。所以用微波炉热馒头时，应采用较长时间、较小火力或者将馒头改成片再热，就能外酥内泡，入口化渣。
可利用微波炉加热食品能大量蒸发水分的原理，对某些食物进行干燥或脱水处理，以达到防霉变或长期保存的目的。
（2）食物保鲜。
将新鲜的蔬菜放在微波炉内，利用小功率档火力进行加热，直至蔬菜一面收缩呈干状，并略带中软性，待炉冷却后用塑料袋包装密封好即可。这样便于保存较长时间，届时用水浸泡后，就可以烹调食用了。这种处理方法，不仅保持新鲜时的营养价值，且能保持原来的风味。对于剩菜，为防变质可同盛放的器皿一起经微波炉加热几分钟，冷却后再放入冰箱保存，可相对增加保鲜、保质期时间。
（3）用微波炉做出外焦里嫩的好菜。
烧茄子时，先把茄子切好后，放在微波炉中用强火加热约四分钟，为了使一部分水分快速蒸发掉，可以不盖盖子，加热后的茄子已经很软了，再用煤气火来烧，一盘酥软味美的烧茄子就算做成了。以上方法都是基于微波炉自内而外，煤气火自外而内的加热原理，各取所长做出的菜，色、香、味俱全，又能保持基本营养价值，烹饪速度快，像烧肉、烧鱼等要外焦里嫩的菜均可用此法。
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