调料用丁香的分类和用法（香料丁香性质以及在烹饪和小吃中的应用）

大家好，我是云厨柴小柒，今天学习香料《丁香》在小吃中的应用，喜欢记得点赞，关注收藏。

丁香，又称百结、鸡舌午、丁子香，由尚未开放的花蕾芽，经干燥而制得，状似圆头钉子得名。

开放的丁香花

性质：性温味辛，香味浓烈

尝之有甜辛味，微苦涩有刺舌、麻舌感

闻之有胡椒香和话梅果香

药用：有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。

入菜作用：

丁香是所有香料中芬芳香气最强的香料之一，做菜时主要取其香

能去异增香 给菜品提味 穿透力强，想要透骨香，就要放点丁香，但用量要小。

猪肉/kg 1-4g

牛羊肉/kg 0.5-1g

禽类/kg 0.5-3g

购买时香味浓郁年大小均匀 色泽紫红色最佳

小吃中应用：老油 红油的炼制和烧卤等，特别的卤骨头，有很强的穿透力。

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