孩子挑食、偏食、厌食让大人们着急又头疼，既不可放纵孩子不吃，也不敢强迫进食，这是多少为人父母的一道难题。去年有段时间我家桐桐一点肉都不愿意吃，每天只吃青菜和白米饭。于是我尝试了其他新做法，但一直没能引起她的食欲。后来我试着把猪肉做成鲜嫩爽滑的肉丸子，再浇上酸甜开胃的茄汁给桐桐吃。真没想到，连烧鸡腿都撬不开的小嘴巴，居然被这道茄汁肉丸子撬开了。桐桐一连吃了好几个，还直夸妈妈做的丸子真好吃。
自己在家制作的肉丸子干净卫生又新鲜，每个都真材实料，即使孩子多吃些也没有问题。我经常一次性做多一些肉丸子，用保鲜袋分装起来放冰箱。什么时候想吃就拿出来煮，省事省时。
话说肉丸子的做法看起来不难，但是很多人做出来的肉丸子又渣又干柴，十分难吃。那是因为没有掌握做丸子的一些窍门，窍门不掌握，换别的方子做也是白搭。下面我会给大家详细介绍一下我们家制作肉丸子的独家秘方，掌握这几个小窍门，做出的肉丸子必定Q弹紧实又多汁，大人小孩都会爱吃它。
【茄汁肉丸子——附肉丸子详细制作的独家秘方】
丸子的食材：猪肉300克、白萝卜1段、姜两片、鸡蛋1个
丸子的调料：生抽2匙、料酒1匙、蚝油1匙、盐适量、淀粉2匙、白胡椒粉适量、清水1茶匙
其他材料：西红柿2个、蒜蓉适量、特鲜生抽适量、食用油、盐少许、砂糖少许
根据猪肉的肥瘦选择，可以分为两种情况处理：
①选用肥瘦37分（肥瘦46分也可以）的猪肉制作丸子。肥肉放得越多，吃起来更油润，味道更香。不过不建议放太多，否则很油腻。将肥瘦肉去掉猪皮后，切成块状。
②选用瘦肉制作丸子。虽然不少人觉得瘦肉做成的丸子没嚼劲，不好吃。但是也有好些人喜欢吃瘦肉，所以我特意研究了一下怎么能使瘦肉丸子口感更好。为了纯瘦肉丸子口感更好不干柴，除了放鸡蛋和淀粉能使肉丸子口感保持细嫩，还可通过加入一些食材去丰富口感，如：冬瓜、白萝卜、豆腐、菠菜、马蹄等，不同的食材加入会使肉丸子的口感略有不同。
现在正值秋季，正是吃白萝卜佳期。可以在制作丸子中，放一些白萝卜既能提鲜，也能改善口感。
将猪肉放入搅拌机中搅拌成肉糜，或者自己用刀剁肉糜。不过今天制作的丸子要多一个步骤：将白萝卜块放入一起搅碎。因为白萝卜含水量较高，搅太细碎会影响口感，可以先搅一下猪肉再放白萝卜块下去搅成肉糜。
接着给肉糜调味。加入姜末、特鲜生抽2匙、料酒1匙、蚝油1匙、盐少许、鸡蛋1个、适量白胡椒粉搅拌均匀。接着放入淀粉2匙，用筷子顺同一个方向搅拌上筋。搅到感觉到阻力，就是开始上筋了。1茶匙的清水分几次倒入，等水和肉糜充分融合后，再加下一次的水，少量多次倒水，一直搅拌倒搅不动为止（阻力很大的意思）。这个搅拌上筋的步骤是肉丸紧实的关键所在。
在进行这个步骤，必须注意以下两点：
①先调好味后，再加入淀粉拌匀，这个次序绝对不能颠倒，否则出来的口感会差些。
②随自己喜欢去添加其他食材，也可不加。如在肉糜中加的食材含水量较多（如冬瓜和白萝卜），可稍微增加淀粉的用量，淀粉可吸收多余的水分，让做出来的肉丸子口感更好。
双手抹上少许油防粘，然后取适量肉糜在手掌中，两手来回拍成形状比较圆润的肉丸子，如此做好所有的肉丸子。这个步骤是能让丸子更加紧实的独家秘诀，通过来回拍打做出的肉丸子会比直接用手揉圆的肉丸子口感更好。
蒸锅装适量水，待水开后将肉丸子放入锅中隔水蒸熟。也可以等锅里的水煮沸后，直接放下水中将肉丸子煮熟。如看见肉丸子煮到浮起来再继续煮1分钟就熟透了，然后捞出来沥干水备用。
在调好肉糜时，可以另一边准备制作茄汁的材料。在西红柿表皮切三下，然后放入锅中煮一会再捞出，这样番茄就能轻松去皮。然后将西红柿切丁，蒜头剁蓉，切葱花备用。
制作茄汁要顺滑细腻才好吃。也许不少小伙伴也发现，现在的西红柿不如小时候吃的那种容易煮烂，渣感较重，无法煮成细腻的茄汁。其实西红柿分为软果型和硬果型两种。软果型则是我们80后小时候常吃的那种西红柿，没有什么渣感，味道酸甜多汁特别好吃。而现在市场和超市常驻的西红柿是由国外引进的硬果型品种，其口感虽不如软果型西红柿那般好，但是因为具有耐运输、耐储存以及货架期长的特性比较受商家欢迎。所以如果你买到的西红柿久煮不烂的话，肯定是硬果型品种。
买到硬果型西红柿怎么做出顺滑细腻的茄汁呢？下面的步骤告诉你。
将西红柿放入搅拌机中搅拌成泥。然后锅里加适量油爆香蒜蓉，倒入西红柿泥煮开，适量特鲜生抽、盐和少许砂糖调味，然后加少许水煮到番茄汁浓稠即可。做法就是这么简单。
如不在意茄汁的顺滑的口感，或者家里没有料理机或搅拌机的小伙伴可以这样熬茄汁：尽量将番茄丁切小一点。适量油爆香蒜蓉，倒入番茄丁翻炒片刻，适量特鲜酱油、少许砂糖和少许盐调味，再倒一点水煮到番茄汁浓稠即可。
肉丸子用盘子装好，将熬制好的茄汁浇上去，然后撒上葱花。这一道茄汁肉丸子颜色鲜艳，味道酸甜口感极好，一口咬下去都是肉汁，让人食欲大增。
制作出鲜嫩紧实有弹性的肉丸子之技巧总结：
①关键词：鲜嫩。
▲在选肉的时候，最好肥瘦搭配，37分的肥瘦是最佳的比例，有肥肉的加入能提升丸子的口感。肉必须选新鲜的，不可用冷冻肉。而且新鲜的肉黏性比较大，做出来的丸子无论形状、味道和口感都会更好。
▲在给肉糜调味时，巧用鸡蛋和淀粉保持肉质的鲜嫩感。
②关键词：顺滑。
如果喜欢肉丸子吃起来颗粒感比较强，可以剁（搅）粗一点；如果想口感更顺滑，将肉剁细一点是关键，再进行下一个步骤中顺一个方向搅拌上筋。
③关键词：紧实。
▲注意搅拌肉糜的手法。切不可胡乱搅拌，这会增加肉的筋性，口感不好。必须顺一个方向搅拌上筋，边搅拌边少量多次加水，必须等水与肉充分融合才能继续倒水。搅拌时能感觉阻力越来越大，做出来的肉丸也会越来越紧实。
▲注意捏（挤）肉丸子的手法。不要用汤匙直接往碗里勺肉或者用手揉成圆状形肉丸子。可以取适量肉团，直接从虎口挤出一团，然后稍微搓圆。或者像步骤中所说，用两手来回拍成比较圆润的团子。这两种手法能使肉丸口感更紧实。
问题：用搅拌机搅肉和手工剁肉糜哪个口感更好？
回答：一般来说用刀剁肉能使肉丸子更加有嚼劲更顺滑，但是只要后面顺同方向搅拌上筋的这个步骤做到位，即使用搅拌机搅打的肉糜也能做出与手工剁的丸子差不多的口感。所以无需纠结这个问题。
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