针对现在炒得沸沸嚷嚷的某品牌酱油添加剂“双标”的事件，这里不便过多议论，但对添加剂的种类和其被使用后的影响需要谈论一下。经调查发现，目前市场上液体食品用得最多的添加剂是苯甲酸钠、山梨酸钾，二者都是用于防腐。经进一步研究分析，苯甲酸钠和山梨酸钾有比较明显的区别。
某品牌酱油配料表
一、合成原料不同
苯甲酸钠经由苯甲酸和氢氧化钠合成，合成后易溶于水；山梨酸钾经由山梨酸和氢氧化钾合成，合成后易溶于水。
苯甲酸主要用于抗真菌及消毒防腐，用于医药、染料载体、增塑剂、香料和食品防腐剂等的生产，也用于醇酸树脂涂料的性能改进，也作为钢铁设备的防锈剂、农业化学品；可以制作苯甲酸水杨酸软膏；可以用作食品、饲料、乳胶、牙膏的防腐剂；可以用作果汁饮料的定香剂。微溶于水。
山梨酸，又称为清凉茶酸、2,4-己二烯酸、2-丙烯基丙烯酸，是一种食品添加剂，对酵母、霉菌等许多真菌都具有抑制作用。还用于动物饲料、化妆品、药品、包装材料和橡胶助剂等。不溶于水。
二、化学结构式不同
苯甲酸钠的结构式
苯甲酸钠化学结构式
山梨酸钾的结构式
山梨酸钾化学结构式
可以看到，苯甲酸钠含有一个苯环，即正六边形的环状物。苯特有的结构形式，有着极其稳定的化学性能，是一种有机化合物，是最简单的芳烃，在常温下是甜味、可燃、有致癌毒性的无色透明液体，并带有强烈的芳香气味。
山梨酸钾是一种不饱和脂肪酸，易吸潮并且在空气当中很不稳定，容易氧化而变为褐色，不过对光、热较为稳定，在270℃左右时会溶化分解，1%水溶液的pH值是7～8。
三、防腐效果
苯甲酸（钠）是重要的酸性食品防腐剂。在酸性条件下，对霉菌、酵母和细菌均有抑制作用，但对产酸菌作用较弱。抑菌的最适pH值为2.5～4.0，一般以低于pH值4.5～5.0为宜。
山梨酸（钾）同属酸性防腐剂，在接近中性（PH6.0-6.5)的食品中仍有较好的防腐作用，而苯甲酸(钠)的防腐效果在PH>4时，效果已明显下降，且有不良味道。
经试验表明，山梨酸（钾）能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖，但对厌氧性芽孢菌与嗜酸乳杆菌等有益微生物几乎无效，其抑止发育的作用比杀菌作用更强，从而达到有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味。其防腐效果是同类品苯甲酸钠的5-10倍。
四、安全性
1、 苯甲酸钠
在食品工业用塑料桶装浓缩果蔬汁，最大使用量不得超过2.0g/kg；在果酱(不包括罐头)、果汁(味)型饮料、酱油、食醋中最大使用量1.0g/kg；在软糖、葡萄酒、果酒中最大使用量0.8g/kg；在低盐酱菜、酱类、蜜饯，最大使用量0.5g/kg；在碳酸饮料中最大使用量0.2g/kg。
另外，苯甲酸钠会和胃酸发生化学反应，因此生成苯甲酸。由于苯甲酸具有毒性，如果偶尔使用少量的苯甲酸钠，会经过身体代谢掉。但是长时间的使用会造成身体表现出慢性苯中毒，因此会造成神经衰弱，表现出失眠、全身乏力的症状，还有可能会造成头痛、头晕以及有记忆减退的症状。苯甲酸钠是用于内服液体药剂的防腐剂，有防止变质发酸、延长保质期的效果，用量过多会对人体肝脏产生危害，甚至致癌。在肉制食中不得使用苯甲酸钠。
2、 山梨酸钾
山梨酸钾属于一类酸性防腐剂，我国1982年批准使用并颁布标准，规定面制品、酱菜、罐头、干果品类、乳制品以及调味品当中允许使用的浓度为 0.02%～0.1%。肉类制品当中添加1%山梨酸钾能够明显抑制肉毒梭菌毒素产生。粮农组织（FAO）对食品制定系列标准，明确规定山梨酸钾最大用量是0.28g/kg。
从安全性方面来讲，由于山梨酸（钾）在体内可迅速分解为二氧化碳和水，在体内无残留，可以适当多喝水促进排泄，故山梨酸类是一种国际公认安全（GRAS）的防腐剂，联合国粮农组织、世界卫生组织、美国FDA都对其安全性给予了肯定。山梨酸（钾）的毒副作用比苯甲酸类、维生素C和食盐还要低，毒性仅有苯甲酸的1/4，食盐的1/2。山梨酸（钾）对人体不会产生致癌和致畸作用。
我国早已经将山梨酸和山梨酸钾列入GB2760《食品添加剂使用卫生标准》之中。作为一种安全高效的防腐剂，山梨酸钾代替苯甲酸钠是食品工业发展的趋势。
五、成本
苯甲酸钠价格远低于山梨酸钾，约是山梨酸钾价格的1/4（苯甲酸钠12元/kg，山梨酸钾40元/kg），为准求最大化效益，目前市场上的液体食品饮料的防腐剂仍以苯甲酸钠为主流。其实换算下来，每瓶酱油/醋里的防腐剂都不到1分钱。
现在，比较下来，在不考虑“0添加”的情况下，该选择哪种酱油或醋，相信大家都有了判断了吧。
不过，值得说明的是，谈论任何食品添加剂的毒性都是离不开剂量的，在国家规定的剂量下，食品健康安全还是有保障的。
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