芹香牛肉
主料：牛里脊肉250克，西芹200克，小米椒2个
辅料：生抽1汤匙，料酒1汤匙，食盐2克，生粉5克，胡椒粉2克，白糖2克，蒜2瓣，植物油2汤匙
做法：
1.材料准备好，牛里脊用刀背拍一拍松，逆着条纹切成细丝。
2.用1汤匙生抽、1汤匙料酒、2克白糖、5克淀粉将牛肉腌制2小时；西芹切小片，辣椒、蒜切丁。
3.锅里放1汤匙植物油，烧至7、8成熟放入牛肉快速炒散；炒至牛肉变色立刻盛出。
4.清洗好锅子，重新放入1汤匙植物油，烧热后放西芹拌炒；随后放蒜蓉和辣椒。
5.再加入牛肉一起拌炒一会；最后调入食盐即可。
烹饪技巧：
因为还要回锅，牛肉不可炒至太久，滑炒至变色就要盛出，大火大概7、8成熟的样子，炒的太久口感会偏硬，不滑嫩了。
洋葱牛肉丝
主料：牛肉适量，洋葱1个
辅料：红尖椒适量
调料：食盐适量，料酒适量，生抽适量，淀粉适量，白糖少许，植物油适量，孜然少许，胡椒粉适量，芝麻油少许
做法：
1.把牛肉横着纹路切成片，再改成丝装成大碗里。加清水，水量约为牛肉的1/3，搅拌均匀，待牛肉吸收足够水份后，加适量料酒，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉拌匀。再加一勺生油，再次拌匀，腌15分钟左右。
2.把腌好的牛肉，放进油锅滑至变色后起锅备用。
3.把切成丝的洋葱和红辣椒入油锅炒香。
4.将生抽，老抽，少许盐，料酒，孜然粉，胡椒粉和在一起调匀做成料汁。把步骤2里滑散的牛肉丝倒进洋葱里，随后迅速倒入调好的料汁，翻炒均匀后淋少许麻油撒入葱段起锅即可。
烹饪技巧：
1、横切：切肉时一定要横着纹路，牛肉纤维越短越嫩。
2、锁水：腌制的时候加足够多的清水，让牛肉水份充足。再加入生油，锁住水份，这一步是使其嫩滑不可忽略的关键。
3、快炒：牛肉是很容易炒老的。所以尽可能的把配菜分开炒好，再提前调配料汁，快速翻匀后迅速起锅。
杭椒小炒牛肉
主料：牛肉200克
辅料：杭椒5个，小米椒2个，鸡蛋1个
调料：食盐2克，蒜2瓣，生抽1勺，蚝油1勺，淀粉少许，植物油适量
做法：
1.牛肉切成薄片，用铁锤拍打松散。在牛肉表面先横向切，再竖向切成花刀，最后切成同样宽度的段。
2.在牛肉中放入半个蛋清、盐、淀粉，抓匀腌制，最后再加入少量的油抓匀。
3.油锅烧热，下入牛肉丝滑炒牛肉丝变色后捞出控油。
4.锅中放入少许油，下入杭椒和蒜片煸炒。
5.杭椒微微变软后加入盐等调味料煸炒，再加入牛肉丝一起翻炒。
6.加入适量的蚝油和生抽一起翻炒。
7.出锅前加入小米椒段，翻炒均匀后装入碗中。
烹饪技巧：
1、牛肉先切成薄片， 用铁锤或刀背敲打松， 再横切和竖切十字， 最后切成丝；
2、牛肉腌制时加入蛋清、淀粉和盐等抓匀， 多放置一下， 让牛肉吃进去水， 准备制作时再加入少量的油抓匀；
3、锅中放入适量的油， 将牛肉下入， 用筷子迅速的拨开， 变色后马上捞出控油， 不要时间过长；
4、另用一个锅放少许油， 下入杭椒煸炒， 炒软后加入盐调味;再加入牛肉丝煸炒，放入蚝油、生抽一起调味，最后加入点小红椒段点缀。
蒜香豉汁牛肉
主料：牛肉300克
辅料：洋葱1个，柿子椒1个，蒜苗适量
调料：色拉油适量，食盐4克，味精2克，葱5克，姜5克，蒜5克，料酒适量，生抽适量，老抽适量，香油少许，淀粉适量，豆豉适量
做法：
1.准备材料，洋葱、青椒、青蒜切段待用。
2.牛肉逆纹理切片，加少许小苏打、生抽、干淀粉、料酒、适量水和植物油拌匀，腌约30分钟。
3.老抽、盐、味精、香油、水淀粉调成芡汁备用。
4.炒锅放植物油烧热，下牛肉片。
5.待牛肉滑至变色，捞出控油。
6.炒锅留底油烧热，下葱姜蒜、豆豉煸香。
7.加洋葱青椒煸炒一小会。
8.加牛肉片、蒜苗略炒。
9.倒入事先调好的芡汁，翻炒均匀即可。
烹饪技巧：
1、牛肉去除筋膜以后应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
2、滑炒肉片时，油温五成热就好，不要太高，这样才能保证肉片滑嫩。
3、腌制牛肉时，除了生抽、干淀粉、料酒，一定要再加适量水和植物油拌匀，这样滑牛肉片时能锁住水分，并且容易滑散。
杏鲍菇烩牛肉粒
主料：牛肉1小碗，豌豆（煮）适量
辅料：杏鲍菇1个，柿子椒半只，青蒜2根
调料；色拉油适量，食盐适量，料酒适量，生抽少许，老抽少许，蚝油1茶匙，淀粉适量，独蒜1个，胡椒粉少许，鸡蛋清1勺，白糖1茶匙，头抽1小勺
做法：
1.牛肉粒放入大碗中，加入生抽、老抽少许、糖、胡椒粉少许、蛋清1勺、生粉、食用油充分拌匀腌制15分钟左右备用。
2.杏鲍菇洗净后擦干水，切丁备用；红甜椒去蒂去籽切丁备用；独蒜去皮切丁备用；青蒜洗净将蒜白与蒜叶分开，分别切段备用；将豌豆在沸盐水中氽煮至断生后捞出过道凉水备用。
3.将适量生粉撒在切丁的杏鲍菇上，用手抓匀。
4.锅烧热注油，油要多些，油烧热后将杏鲍菇放入，用半煎炸的方式将其杏鲍菇煎至表面金黄焦香，捞出控油备用；红甜椒丁也稍微煎炸一下后捞出备用。
5.锅内留底油，热锅温油将腌制好的牛肉粒倒入，转动炒锅快速滑散，肉粒稍稍变色立即捞出控油备用。
6.锅内视情况酌情再添加少许油，将蒜丁及蒜白段下锅中小火煸香，将氽煮过的豌豆控水后倒入锅中翻炒，锅内调入少许盐炒到豌豆表皮起皱焦香时，将炸过的杏鲍菇及红甜椒放入锅中，喷少许料酒翻炒几下，锅内调入糖1茶匙、头抽1小勺、蚝油1茶匙翻炒均匀。
7.将炒过的牛肉粒回锅，大火快速翻炒，锅中材料翻炒均匀后即可。
莴笋烧牛腩
主料：牛腩500克 ，莴笋1根
调料：色拉油适量，食盐适量，冰糖适量，姜适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，山楂适量，陈皮适量，草果适量，水适量
做法：
1.牛腩切小方块，冷水浸泡半小时以上，冲洗干净后沥干水份。（冷水浸泡可以去血水，沥干水份入油锅才不会油花四溅）。
2.油锅姜片爆香。
3.下牛腩，翻炒至牛腩表面变色凝固。
4.转入砂锅，加料酒，生抽，老抽，姜片，山楂，陈皮，草果，冰糖，没过牛肉的水煮开（香料品种随意，量不要太多，煮开后不要着急盖盖，让牛肉的腥气随料酒的酒精挥发掉，有浮沫的话要撇掉）。
5.转小火炖1个半小时左右。
6.莴笋去皮切滚刀块，倒入砂锅内，并调入适量盐。
7.小火炖至莴笋入味，大火收汁即可。
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