你能吃到10年鸡的几率少之又少。
这是【蝌谚More】栏目的第6期
传送门《蝌谚More | 晚上吃姜，真的毒如砒霜？》
鸡头有毒1
“十年鸡头胜砒霜”这句流传很广的俗语，就源于以上这则不太靠谱的传说。
民妇之夫到底因何而死？宋朝的事儿，作为现代人的我们已经无从考查，但可以肯定的一点是，苏大学士“十年鸡头胜砒霜”这句话，肯定是站不住脚的。
图自giphy
针对鸡头有毒这件事，网络上还真有一个看似合理的解释，说是鸡在啄食中会吃进很多有害的重金属物质，这些重金属会积累在鸡的脑组织里，长年累月，越积越多，鸡龄越大重金属富集自然越严重，毒性也就越大了。
可是，重金属为啥会堆积在鸡的脑袋里？
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浙江省农科院农产品质量标准研究所曾做了一项检测，工作人员选了来自同一个养殖场、鸡龄分别是2年和6个月的鸡头，以及一只在农村养了一年多的土鸡鸡头，分别做汞、铅、砷、铬、镉五大类重金属检测。
结果发现，2年的鸡头和6个月的鸡头相比，重金属含量差别不大，有些反而低于6个月的鸡头。农村土鸡和饲养肉鸡相比，差别也微乎其微。鸡头和鸡其他部位的重金属含量，也没有太大的分别。
由此可见，鸡头会富集重金属离子的说法是站不住脚的，“十年鸡头胜砒霜”的说法更是子虚乌有。
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鸡头会不会有别的毒素？
吃鸡头安全吗？
鸡的寿命不长，一般情况下一只鸡的平均寿命在7年左右，能活到10年的鸡本来就是少之又少，而且这种鸡中寿星的肉往往也不好吃，上不了桌面。
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目前市场上的肉鸡主要是白羽鸡和黄羽鸡，它们的出栏时间都在60-100天，有的快速品种45天就可以出栏，根本不会让你等上十年。
同时，卫生部发布的国标GB2762-2012，对鸡和鸡肉制品中重金属污染物的限量有非常明确的规定，如图↓↓
图自参考文献1
只要你是在正规市场上进行采购 ，是很难买到重金属离子超标的鸡头或者鸡肉。
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重金属对鸡头并没有特殊的偏爱
重金属进入禽类体内后，通过消化系统吸收，随着血液运输到各个器官。重金属不同，累积的部位有所不同。锌和铜偏爱肝脏，而镉对肾脏情有独钟，铅喜欢沉积在骨骼，砷则是在全身游走，各个器官都有可能分布，而且大部分重金属都会随着代谢排出体外，所以，重金属都在鸡头累积以至于胜砒霜的说法是不对的！
如果真有一只鸡摄入了大量的重金属，不光是鸡头，最好鸡肉也别碰！
既然鸡头没毒，那就放心大胆地吃吧。
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鸡头是可以放心吃
但也别肆无忌惮地狂吃
首先，家禽体内存在寄生虫，比如裂头蚴等，散养在外的“溜达鸡”更容易受到感染，而鸡头在烹饪的过程中很容易外熟内生，没有将寄生虫完全杀死，就被端上了餐桌，食用了这种没有彻底烹熟的鸡头，就会给你带来一个崭新的身份——寄生虫的新宿主。
所以，在食用鸡头、鸡肉和其它生鲜、肉类时，都应煮熟煮透。
另外，鸡头（包括鸡脑及鸡冠等组织）的胆固醇和热量相较于普通鸡肉要高出许多，吃多了会有导致肥胖、增加心血管疾病发病的风险，特别是有三高的人群，还是放过鸡头吧。
图自giphy
参考文献
1. 邢斯程, 廖新俤, XINGSicheng, et al. 重金属污染对禽类生长发育影响及防治技术研究进展[J]. 中国家禽, 2015, 37(4):46-52.
2. 刘美江. 饲料中的重金属污染对家禽的危害[J]. 山东畜牧兽医, 2011, 32(8):53-54.
3. 张运良. 从鸡肉检出曼氏裂头蚴[J]. 中国动物检疫, 2000(02):25.
