本期配方：香瓜干 Melon confit
关于香瓜干的制作工艺
香瓜干是以新鲜香瓜加入糖、水饴（透明色麦芽糖），或蜂蜜浸泡腌制的加工蜜饯食品。可当零嘴吃，也是糕点制作的重要配角之一！新鲜水果以原状或切片，浸泡在以糖与水饴加水煮滚后的糖水中，每天加糖再煮滚糖水，便糖水更加浓稠，让水果吸入糖水后，自然上一层天然防腐保护层。吸干糖水，并干燥几日，即为天然不含添加物的新鲜水果干。
制作果干需花上10天时间，所以最好事先大量制作保存，要用时才不会没有材料可用。依照这些步骤，还可以制作杏、李、樱桃、芒果、菠萝、木瓜、奇异果、冬瓜和西瓜皮等果干。特别要注意的是，每一种水果干，须个别制作泡糖水，切勿一锅放入各类水果，味道会混淆而失去原味。制作好的水果干，可用在饼干、糖渍水果蛋糕、艾克斯卡里松杏仁饼等糕点上。
作法
1新鲜香瓜去皮去籽后切片，厚约2公分。
2放入平底容器中备用。
3深锅里放入350g细砂糖和水饴。
4加入650g水。
5以中火煮，一边搅拌至糖完全融化。
6直到糖水沸腾后离火。
7倒入放有新鲜香瓜片的平底容器里。
8静置放凉，将每片香瓜翻面。
9盖上保鲜膜静置24小时。
10以滤勺捞起泡糖水的香瓜片。
11放在大盘子里。
12糖水倒入深锅，加入50g细砂糖。
13用中火煮，一边搅拌至糖完全融化。
14直到糖水沸腾后离火。
15香瓜片放回平底容器中。
16倒入煮滚后的糖水，静置放凉。
17盖上保鲜膜静置24小时。每天重复步骤10～17，共6天。
18准备好4张干净纸巾。
19捞起经糖煮并浸泡6天的香瓜片，滤干糖水放在干净纸巾上。
20稍微吸干糖水。
21再准备4张干净纸巾。
22再将香瓜片平铺吸干水分。
23放在凉架上一个晚上。
24拿掉纸巾均匀铺放在凉架上。
25放置通风干燥处风干2天。
26即可用来制作艾克斯卡里松杏仁饼或其他糕点。
小叮咛：
1请用干净无油污的深锅和容器煮糖水与浸泡。
2夏天制作时，糖水煮好放凉，盖上保鲜膜后，请放置冰箱冷藏，以免天气热，容易发酵变酸。
3第一次加水煮糖水时加入350g细砂糖，之后每一天加50g细砂糖与原糖水一起混合煮滚，共6天。
4浸泡香瓜的糖水需待完全放凉后再盖上保鲜膜。
5可在香瓜当令季节价格便宜时，一次做多点，放入饼干铁盒或密封保鲜盒保存。
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