干锅虾
干锅是川菜的制作方法之一，起源于四川德阳，最早的干锅虾形式是在厨房里将食材装入生铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感，就用小火加热保温，并用木铲铲动，防止粘锅。后来，干锅菜逐渐演变成将主料食完后，再利用剩余的汤汁(或加汤)烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用，口味麻辣鲜香。与火锅和汤锅相比，汤少而味更足；不需要自行点菜，可直接食用。而虾营养极为丰富，蛋白质含量是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质和鱼一样松软，易消化，两者搭配一起，香味浓郁，是饭店常点的必点菜之一。
今天小编给大家带来的美食就是干锅虾。
美味从选料开始
配料：基围虾500g、土豆100g、年糕条150g、藕片50g、莴笋30g、干辣椒50g、洋葱20g、花椒15g、料酒10g、淀粉10g、香菜3g、熟白芝麻5g、生抽3g、葱段10g、蒜20g、姜片10g、周二少麻辣香锅调料包1袋60g。
干锅虾制作方法
500g基围虾开虾背去虾线备用；
加入3勺料酒和半勺盐将虾腌制15分钟；
1个土豆切条，1节藕和1根莴笋切片，1/4个洋葱切块，4颗大蒜，5片姜片和少许大葱段备用；
150g年糕条沸水入锅煮至浮起，后捞出放入冷水中备用（入冷水可以避免年糕粘住）；
起锅倒入1/3锅油，油热后先放入藕片和莴笋片，约炸30秒后捞出，再放入年糕和土豆条，炸至表面金黄后捞出（测油温：筷子放入，快速出现细密小泡即可）；
腌制好的虾中放入3勺淀粉翻拌均匀。（加入淀粉可以使炸的时候不容易溅油且虾能更酥脆）；
将虾放入油锅中炸至金黄酥脆后捞出；
另起锅，加入姜蒜葱、50g干辣椒和15g花椒爆香；
加入洋葱和周二少麻辣香锅调料包60g1袋翻炒均匀；
加入炸好的食材翻炒均匀，加入1勺生抽调味；
出锅后撒上少许香菜碎和熟白芝麻装饰。
美味可口的干锅虾就做好啦！
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