宫保鸡丁南方正宗的做法,传统宫保鸡丁的做法及由来(1)

​菜名:宫保鸡丁

烹制方法:炒

味型:煳辣味

主料:鸡退肉250克

辅料:油酥花生仁50克

调料:干辣椒节,花椒10粒,红酱油20克,葱弹子10克,盐4克,醋5克,白糖15克,料酒10克,味精2克,水淀粉25克,姜片5克,蒜片5克。

宫保鸡丁南方正宗的做法,传统宫保鸡丁的做法及由来(2)

​加工切配: 1、鸡腿肉,去骨,用刀后跟斩断细腿筋,再切2厘米见方的丁;

烹制程序:

1、鸡丁装入碗中,加盐、酱油、水淀粉腌码; 2、锅放旺火上,油烧至6成热时,放入干辣椒节、花椒略炒至棕红色时,下鸡丁,炒散后下姜蒜片,葱颗;

宫保鸡丁南方正宗的做法,传统宫保鸡丁的做法及由来(3)

​3、烹入用盐、白糖、料酒、醋、水淀粉兑成的滋汁,收汁,然后加花生米,迅速起锅。

成菜特点:色泽棕黄,鲜香细嫩,辣而不燥,口味略带甜酸。 注意事项:主料选仔公鸡为佳,油热后先放辣椒,后放花椒,花生仁下锅后不宜久炒。

此菜,为清末官僚丁宫保,(丁宝桢)喜食而得名,按此方法变换原料,即根据主料名称定可为宫保肉丁或宫保虾仁。

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