川味卤水蚕豆米
食材
- 300克
- 蚕豆仁
- 7克
- 干辣椒
- 10克
- 草果
- 3克
- 香叶
- 10克
- 桂皮
- 8克
- 干姜
- 7克
- 八角
- 4克
- 花椒
- 20克
- 生姜片
- 15克
- 葱结
- 10克
- 豆瓣酱
- 5毫升
- 麻辣鲜露
- 25克
- 盐
- 20克
- 味精
- 20毫升
- 生抽
- 10毫升
- 老抽
- 食用油适量
1 锅中注油烧热，倒入生姜片、葱结，大火爆香。
2 再放入干辣椒、草果、香叶、桂皮、干姜、八角、花椒，翻炒香。
3 转中小火，加入豆瓣酱，翻炒匀。
4 注入约1000毫升清水。
5 放入麻辣鲜露。
6 加入盐、味精，淋入生抽、老抽，拌匀入味。
7 盖上盖，大火煮沸，再用小火煮约30分钟。
8 关火，揭盖，即成川味卤水，备用。
9 将适量川味卤水倒入汤锅中。
10 放入洗净的蚕豆仁。
11 盖上锅盖，大火煮沸，转小火卤煮约15分钟至熟软。
12 取下锅盖，捞出卤好的蚕豆。
13 沥干汁水后放入盘中。
14 摆好盘即可。
口蘑拌蚕豆
食材
- 50克
- 口蘑
- 100克
- 蚕豆
- 15克
- 红椒
- 蒜末少许
- 2克
- 盐
- 5毫升
- 辣椒油
- 3毫升
- 生抽
- 各少许
- 鸡粉、白糖
1 将洗净的口蘑切成小块。
2 洗好的红椒切成斜圈。
3 锅中加适量清水，大火烧开，倒入蚕豆煮约3分钟至断生。
4 把煮好的蚕豆捞出，凉凉。
5 再把口蘑倒入沸水锅中，加入盐，拌匀，煮1分钟至熟。
6 加入红椒再煮片刻。
7 把煮好的口蘑和红椒捞出，沥干水分。
8 将蚕豆的外壳剥掉，取出蚕豆仁。
9 把蚕豆仁倒入碗中。
10 加入口蘑、红椒，倒入蒜末。
11 淋入辣椒油、生抽。
12 再加入盐、鸡粉、白糖。
13 用勺子将碗中的食材拌匀，至入味。
14 将拌好的食材盛出装入盘中即可。
凉拌蚕豆
食材
- 300克
- 蚕豆
- 15克
- 红椒
- 各少许
- 蒜末、葱花
- 4克
- 盐
- 2克
- 鸡粉
- 各适量
- 陈醋、生抽、辣椒油、食用油
1 把洗净的红椒切开，剔去籽，切成细条，再改成丁。
2 装在小碟子中，待用。
3 锅中加适量清水烧开。
4 倒入红椒煮片刻。
5 捞出沥干水分备用。
6 再将蚕豆倒入沸水锅中。
7 倒入少许食用油，加入盐，煮约3分钟至蚕豆熟软。
8 捞出煮好的蚕豆。
9 放入盘中，待凉后剥去壳，取出仁。
10 把蚕豆仁装在碗中。
11 放入蒜末、葱花、红椒。
12 加入盐、鸡粉、陈醋、生抽。
13 倒上少许辣椒油。
14 拌约1分钟至入味。
15 将拌好的食材盛入盘中。
16 摆好盘即成。
卤蚕豆
食材
- 300克
- 蚕豆
- 300克
- 猪骨
- 300克
- 老鸡肉
- 15克
- 草果
- 10克
- 白蔻
- 2克
- 小茴香
- 10克
- 红曲米
- 5克
- 香茅
- 5克
- 甘草
- 6克
- 桂皮
- 10克
- 八角
- 6克
- 砂仁
- 15克
- 干沙姜
- 5克
- 芫荽子
- 3克
- 丁香
- 10克
- 罗汉果
- 5克
- 花椒
- 15克
- 葱结
- 10克
- 蒜头
- 50克
- 肥肉
- 20克
- 红葱头
- 15克
- 香菜
- 1个
- 隔渣袋
- 30克
- 盐
- 20毫升
- 生抽
- 20毫升
- 老抽
- 10克
- 鸡粉
- 各适量
- 白糖、食用油
1 汤锅置于火上，倒入约2500毫升清水，放入洗净的猪骨、鸡肉。
2 盖上盖，用大火烧热，煮至沸腾。
3 揭开盖，捞去汤中浮沫。
4 再盖好盖，转用小火熬煮约1小时。
5 取下锅盖，捞出鸡肉和猪骨，余下的汤料即成上汤。
6 把熬好的上汤盛入容器中备用。
7 把隔渣袋平放在盘中。
8 放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、干沙姜、芫荽子、丁香、罗汉果、花椒。
9 再倒入草果、红曲米、小茴香、白蔻。
10 收紧袋口，扎严实，制成香料袋。
11 炒锅烧热，注入少许食用油，放入肥肉，用中火煎至出油。
12 倒入蒜头、红葱头、葱结、香菜，大火爆香。
13 放入白糖，翻炒至白糖溶化。
14 倒入备好的上汤。
15 盖上锅盖，用大火煮沸。
16 取下盖子，放入香料袋。
17 盖上盖，转中火煮沸。
18 揭盖，加入盐、生抽、老抽、鸡粉。
19 拌匀入味。
20 再盖上锅盖，转小火煮约30分钟。
21 取下锅盖，挑去葱结、香菜。
22 即成精卤水。
23 将洗净的蚕豆去除头尾。
24 装入盘中待用。
25 净锅中倒入适量精卤水，大火煮至沸腾，放入蚕豆。
26 搅拌均匀，大火煮沸。
27 盖上盖，转中小火。
28 卤制约15分钟至入味。
29 关火，揭开盖，捞出卤好的蚕豆，沥干卤汁。
30 放入盘中，摆好盘即成。
鲜蚕豆炒虾仁
食材
- 200克
- 蚕豆
- 15克
- 红椒
- 60克
- 虾仁
- 各少许
- 姜片、蒜末、葱白
- 3克
- 盐
- 3克
- 鸡粉
- 2克
- 味精
- 各适量
- 料酒、水淀粉、食用油
1 洗净的红椒切条，切成小块，放入小盘中备用。
2 洗好的虾仁由背部切开。
3 虾仁盛入碗中，加少许盐、味精拌匀。
4 加少许水淀粉，拌匀，倒入少许食用油，腌渍5分钟。
5 洗净的蚕豆剥去外壳，取蚕豆仁放入盘子中备用。
6 锅中倒入适量清水烧开，加少许盐、食用油，倒入蚕豆，煮约2分钟。
7 把煮好的蚕豆捞出。
8 倒入虾仁，汆至转色捞出。
9 用油起锅，倒入姜片、蒜末、葱白、红椒炒香。
10 倒入蚕豆、虾仁炒匀。
11 淋入料酒，加盐、鸡粉，炒匀调味。
12 倒入水淀粉。
13 用锅铲翻炒均匀。
14 盛出装盘即可。
蚕豆牛肉
食材
- 200克
- 牛肉
- 150克
- 蚕豆
- 15克
- 红椒
- 各少许
- 蒜末、葱白、姜片
- 4克
- 盐
- 10毫升
- 水淀粉
- 各适量
- 鸡粉、料酒、生抽、食粉、蚝油、食用油
1 洗净的红椒切开，去籽，切成片。
2 洗净的牛肉切成薄片，装入碗中。
3 加入少许食粉、盐、生抽、鸡粉，拌匀。
4 加少许水淀粉，拌匀。
5 倒入少许食用油，腌渍10分钟。
6 锅中加适量清水烧开，倒入洗净的蚕豆，煮约1分钟。
7 将煮好的蚕豆捞出备用。
8 倒入牛肉，搅散，汆至转色。
9 将牛肉捞出备用。
10 蚕豆剥去外皮，取出蚕豆仁。
11 用油起锅，倒入姜片、葱白、蒜末、爆香。
12 倒入红椒片，拌炒香。
13 倒入牛肉。
14 淋入少许料酒，翻炒香。
15 倒入蚕豆，加盐、蚝油、生抽，翻炒入味。
16 加入少许水淀粉。
17 快速拌炒均匀。
18 将锅中材料盛出装盘即可。
蚕豆炒鸡蛋
食材
- 200克
- 蚕豆
- 3个
- 鸡蛋
- 葱花少许
- 3克
- 盐
- 10毫升
- 水淀粉
- 各适量
- 鸡粉、食用油
1 锅中注水，烧开，加盐、食用油。
2 倒入去皮洗好的蚕豆拌匀，煮约2分钟至熟。
3 将煮好的蚕豆捞出。
4 将蚕豆过凉水后装入盘中备用。
5 鸡蛋打入碗中，加盐、鸡粉、水淀粉，用筷子搅匀。
6 倒入葱花拌匀。
7 炒锅注油，烧热，倒入蚕豆炒片刻。
8 倒入蛋液，小火煎片刻。
9 用锅铲拌炒至熟。
10 将炒好的蚕豆、鸡蛋盛入盘中即成。
葱香蚕豆
食材
- 350克
- 水发蚕豆
- 500克
- 肥肉
- 60克
- 葱条
- 各适量
- 葱花、红椒粒
- 4克
- 椒盐
- 食用油适量
1 把洗净的蚕豆切十字花刀。
2 洗净的肥肉切成片。
3 锅中倒入适量食用油。
4 放入肥肉，用中火炸成油渣。
5 转小火，捞出油渣。
6 锅留油，烧热，放入葱条炸香。
7 捞出葱条。
8 再放入葱花炸至脆。
9 捞出葱花。
10 盛出葱油备用。
11 另起锅，注油烧热，倒入蚕豆，炸约1分钟至米黄色。
12 捞出炸好的蚕豆，沥干油备用。
13 锅底留油，倒入蚕豆，再淋入少许葱油，撒上葱花、红椒粒。
14 加入椒盐调味。
15 用小火翻炒至入味。
16 盛入盘中即成。
胡萝卜口蘑炒蚕豆
食材
- 100克
- 蚕豆
- 150克
- 胡萝卜
- 40克
- 口蘑
- 各少许
- 姜片、蒜末、葱白
- 5克
- 盐
- 3克
- 味精
- 10毫升
- 水淀粉
- 3毫升
- 料酒
- 食用油适量
1 洗净的口蘑切成小块。
2 洗净的胡萝卜去皮。
3 切1厘米厚片，切条，再切成丁。
4 锅中加约1000毫升清水烧开，加少许盐，倒入洗净的蚕豆，加少许食用油，煮约2分钟。
5 将煮好的蚕豆捞出。
6 放入清水中，剥去外壳，取蚕豆仁备用。
7 倒入胡萝卜，煮沸。
8 加入口蘑，拌匀。
9 煮片刻至熟捞出。
10 用油起锅，倒入姜片、蒜末、葱白爆香。
11 倒入胡萝卜、口蘑、蚕豆炒匀。
12 淋入料酒，加盐、味精炒匀。
13 加水淀粉勾芡。
14 翻炒匀至入味。
15 盛出装盘即可。
雪菜豆瓣
食材
- 200克
- 雪里蕻
- 100克
- 蚕豆
- 各少许
- 蒜末、姜片
- 3克
- 盐
- 2克
- 味精
- 10毫升
- 水淀粉
- 各适量
- 豆瓣酱、食用油
1 将洗净的雪里蕻切约1厘米长段。
2 锅中加约600毫升清水烧开，倒入洗好的蚕豆，加少许盐，煮约3分钟至熟透。
3 把煮好的蚕豆捞出。
4 用油起锅，倒入姜片、蒜末爆香。
5 倒入雪里蕻炒匀。
6 加豆瓣酱、盐、味精，炒至熟软。
7 倒入蚕豆炒匀。
8 加水淀粉勾芡。
9 翻炒匀至入味。
10 盛出装盘即可。
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