新春将近，年夜饭吃什么、怎么吃的问题逐渐提上日程。今年，越来越多的人将选择“不远行、家里蹲”的方式就地过年，这部分人群中不乏有独自一人在外工作的“打工人”，也有双双在外地奋斗的夫妻俩。他们的年夜饭将如何吃出“仪式感”呢？
红星新闻记者了解到，在今年过年期间的特殊情况下，成都部分餐厅推出了1到3人份的年夜饭小套餐、半成品年夜饭、年夜饭外卖到家等产品和服务，让大家吃出“年味”。
据 图虫创意
小套餐、半成品等花式年夜饭登场
“一个人也能吃出仪式感”
1月21日，记者采访了多家四川餐饮企业，了解今年的年夜饭市场会有什么新变化。
以传统川菜为特色的鸡毛店内，与往年为应对过年旺季都准备的大圆桌不同，今年店内专门准备了小餐桌。鸡毛店办公室主任贾大松告诉记者，今年他们品牌在成都的12家店铺都将特别推出年夜饭（1-3人）小套餐，以满足部分留蓉过年的消费者。“今年的特殊情况，不少在成都工作的外地人都不会回家过年，他们在本地的亲戚朋友比较少，所以1个人或者3到5个人一起吃年夜饭的情况会比较多。因此，我们在过年期间将专门推出1-3人小套餐。”贾大松补充说，往年过年期间都是推出十人餐年夜饭，今年专门准备了不少小桌子供大家用餐。”
贾大松还表示，即使是一个人的年夜饭，也能吃出仪式感。“一般年夜饭都会有鱼，寓意年年有余，我们推出的小套餐年夜饭也有花椒鱼，明年是牛年，套菜内还包含了黄牛，并且还有毛血旺，也是寓意来年旺旺旺。”贾大松说，都是一些寓意比较好的菜，让大家都能有仪式感地过年。
粤菜连锁唐宫也将推出“小份套餐”。店内工作人员告诉记者，目前店内的年夜饭套餐以十人餐为主，后续将推出八人餐、六人餐以及四人小套餐年夜饭。“这也是考虑到一些在成都工作的人会留在成都过年，吃年夜饭的人数比较少，所以推出四人的套餐。”
还有部分餐厅推出了年夜饭半成品套餐。老房子餐饮推出了佛跳墙、海参等“头盘硬菜”，消费者只需手机点单，即可送菜上门。老房子工作人员告诉记者，消费者可直接通过手机小程序预订，餐厅会提前制作好，按约定的时间送货上门。开餐时，只需根据说明步骤简单加热，就能摆上桌了。“往年我们主打的外送菜品主要是一些腌腊制品，今年特别主打‘头盘菜’，让大家在家里吃的年夜饭也能有一个‘硬菜’。”
年夜饭“线上热”已露苗头
外卖平台年夜饭搜索量同比上涨4倍
线下年夜饭火热，线上年夜饭也逐渐升温。
记者从饿了么了解到，进入腊月后，APP上“年夜饭”的搜索量就同比去年上涨了4倍。饿了么相关负责人表示，2020年受到疫情因素影响，餐饮行业的线上化增长很显著，今年年夜饭预计从参与品牌到菜品种类都将进一步提升。同时，该负责人表示，半成品年夜饭、年夜饭小份套餐或将成为今年过年大热门，“在‘留本地过年’的大趋势之下，更便捷的半成品年夜饭以及适宜1至2人食用的套餐，将更好地满足年轻消费者所需。”
记者搜索饿了么及口碑平台发现，仁和酒楼等老牌川菜的年夜饭商品已经上线。以仁和酒楼1099元团拜宴年夜饭为例，包含粗粮菜心捞辽参、铁板蒜蓉虾球、家常江团、土豆烧甲鱼等传统年夜餐桌上的热门菜。
美团外卖成都相关负责人告诉记者，目前成都已有大龙燚火锅、鸡毛店等近十家本地知名品牌有了上线外卖年夜饭的计划，其中不少品牌已经把准备细化到了菜单上。
此外，红星新闻记者还了解到，单纯的“年夜饭到家”已经不新鲜了，如今还有“宴席到家，厨师上门”服务。据顺兴老茶馆店内工作人员介绍，现在大家都尽量不在外聚集，偏爱在家用餐，因此餐厅推出了“宴席到家，厨师上门”服务。“现在已经开始接受预订，餐具、食材等都由服务员送到顾客家中，届时厨师会到顾客家中做菜。”
成都餐饮行业也在为今年的年夜饭做准备。成都餐饮同业公会秘书长袁小然透露，公会将在春节前夕发布一批疫情防控措施到位、有较强接待能力的餐饮企业名单，推荐其作为年夜饭就餐的消费地。同时，还将创新推出“团年宴席订制到家服务”，供广大消费者选择。“届时，消费者可选择外卖到家、到店自取、宴席到家等多种服务，让留在成都过年的人们，吃好年夜饭。”
红星新闻记者 彭惊
编辑 柴畅
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