黄瓜又名胡瓜、王瓜，是葫芦科甜瓜属一年生蔓性草本植物。幼果脆嫩，含有多种维生素和矿物质，可鲜食、凉拌、熟食、泡菜、腌渍、干制、罐制，是全球性的大众化重要蔬菜，其栽培面积名列第四，尤以亚洲栽培面积最大，我国约占全球栽培面积的三分之一，居各国之首。但许多人不知道的是，黄瓜并不是土生土长的“中国瓜”。
没错，黄瓜是舶来品！据《栽培作物的起源》中记述，黄瓜的原产地大概在印度东北。英国植物学家Hooker首次在喜马拉雅山麓不丹至锡金地区发现了一种野生黄瓜类型，因其与栽培种杂交亲和力很高，故确认它为黄瓜的原生种，定名为Cucumis Hardwickii Royle。此后从印度西部喜马拉雅山南麓到锡金、尼泊尔乃至我国的云南都发现有多个类型的野生种，进一步证实了黄瓜起源地为印度。
黄瓜在古代由印度分两路传入我国。一路是在公元前122年汉武帝时代，从波斯的巴库托利亚由丝绸之路经新疆带回中国北方，经驯化形成华北系黄瓜；另一路是从印度和东南亚等地经水路（海路）传入华南，经驯化形成华南系黄瓜。因此，现在的中国黄瓜分为华南型（长江以南）与华北型（黄河以北）。
李时珍在《本草纲目》中说：“张骞使西域得种，故名胡瓜。”黄瓜是汉朝张骞出使西域时带回来的，原名叫胡瓜。
一开始叫“胡瓜”，为何改为“黄瓜”？黄瓜明明是绿色的，为什么不叫绿瓜？
据文献记载，隋炀帝“改胡瓜为白露黄瓜”，白露是二十四节气之一，每年阳历的九月八日前后，此时黄瓜开始收获，故有此称。隋皇室有鲜卑血统，统一中国之后，“讳胡”乃是理所当然之事，因此隋炀帝才将涉“胡”的字眼一律更换。
不过“黄瓜”是绿色，隋炀帝为何改为黄色呢？中国古代把颜色分为正色和间色两种，正色指青、赤、黄、白、黑五种纯正的颜色，间色指绀（红青色）、红（浅红色）、缥（淡青色）、紫、流黄（褐黄色）五种正色混合而成的颜色。正色和间色成为明贵贱、辨等级的工具，要求非常严格，丝毫不能混用。而在五种正色之中，按照五行学说，黄为土色，位在中央，因此黄色属于中央之色。隋朝以异族的鲜卑血统入主中国，隋炀帝正是为了宣示隋皇室统治的正统性，才无视“黄瓜”之绿色而改为黄色。
在中国，拍黄瓜是很常见的一道菜。中国的凉拌拍黄瓜大多是加入酱油、米醋或陈醋、蒜和芝麻油。在北方和西北，人们往往还会往里面加辣椒和花椒。但在国外，拍黄瓜并没有那么简单。
东村的超级汉堡(Superiority Burger)餐厅把参差不齐的黄瓜块和味道浓烈的酸奶混合在一起，再撒上一点墨西哥青辣椒酱和芝麻棍子面包屑，风味独具。“拍黄瓜很粗糙，形状、大小不一，特别令人满意，”朱莉娅·戈德伯格(Julia Goldberg)说。她是超级汉堡餐厅的副主厨，她和餐厅的大厨兼老板布鲁克斯·黑德利(Brooks Headley)一起创造了那道菜。
日前，一位英国华裔混血带着英国老婆和丈母娘做客BBC美食节目，展示了几道中国家常菜：红烧肉、拍黄瓜、椒盐豆腐、米饭。但有趣的是，外国人竟然用擀面杖拍黄瓜！其实，简单易学的拍黄瓜早就火到国外了，还有一个洋名——smashed cucumbers。早在2015年，拍黄瓜就攻陷了美国吃货的味蕾，一度成为纽约的一股潮流。
口味奇特的外国人已经将一些黄瓜组合变成日常了。
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现如今，黄瓜已经是再普遍不过的一种蔬菜，但是，黄瓜在生产种植期间，也会生病哦！
1. 霜霉病
苗期和成株期均可发病，主要危害叶片。子叶被害初呈褪绿色黄斑，扩大后变黄褐色。真叶染病，叶缘或叶背面出现水浸状病斑，以后病斑逐渐扩大，受叶脉限制，呈多角形淡褐色或黄褐色斑块，湿度大时叶背面或叶面长出灰黑色霉层。后期病斑破裂或连片，致叶缘卷缩干枯，严重的田块一片枯黄。
2. 灰霉病
病菌主要从开败的雌花侵入，致花瓣腐烂，长出灰褐色霉层，进而向幼瓜扩展，使小瓜条变软、腐烂和萎缩，病部先发黄，后长出白霉并逐渐变为淡灰色，严重时，瓜条腐烂脱落。
3. 炭疽症
黄瓜炭疽病从幼苗到成株皆可发病，幼苗发病，多在子叶边缘出现半椭圆形淡褐色病斑，上有橙黄色点状胶质物，茎部发病，近地面基部变黄褐色，渐缢缩，后折倒。
4. 细菌性角斑病
黄瓜细菌性角斑病存在于种子内外，随病残体在土壤中越冬，存活期1~2年，可通过雨水、昆虫和农事操作等途径，从气孔、水孔、伤口处侵入。
没想到吧！常见的黄瓜背后居然还有这么多有趣的故事。夏天即将来临，普普通通的黄瓜能做出不少清爽可口的菜式呢！欢迎大家与小飞农分享自己的创意黄瓜菜品哦！
参考资料：《有机蔬菜生产技术指南》，杨合法、李季主编
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