花生油具有丰富的营养价值和独特的口感、风味，是我国食用油市场上高端主流食用油品代表。
当前，市场上花生油品牌众多，产品质量也层次不齐，对于消费者来说，该如何挑选真正纯正、优质的花生油呢？
在前面几期中《食品选购 | 认准啦 | 认准标准选产品 (renzhunla.com) 》，我们分析和介绍了执行领跑者等产品标准的富硒大米、粳米、籼米、全麦粉、通用小麦粉等产品，质量高在哪里，以及如何通过执行的产品标准号来选择更高质量的产品。
本期关注花生油领跑者产品标准，供大家参考。
为啥要关注花生油？一是，花生油容易发生氧化酸败。
与其它植物油相比，花生油中天然抗氧化维生素E的含量较低，耐储存性差，在加工、贮存以及使用过程中受到光、热、氧、酶、金属离子等因素的影响很容易发生氧化酸败，使花生油中的必需脂肪酸遭到破坏，营养价值随之大大降低。
二是，黄曲霉毒素的影响。黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉产生的次级代谢产物，常见的有B1、B2、G1、G2、M1、M2、B2a、G2a等，其中以黄曲霉毒素B1代谢产量最大、毒性最强，其次是M1、G1、M2、B2和G2。
1993年，黄曲霉毒素被世界卫生组织（WHO）的癌症研究机构划定为1类致癌物，是一种毒性极强的剧毒物质，具有很强的致畸、致突变、致癌作用。
花生对黄曲霉素有较强的天然亲和力， 在花生压榨过程中，黄曲霉毒素会进入油品中。黄曲霉毒素本身又耐高温，在烹调过程中花生油中的黄曲霉毒素不会被分解，经常食用黄曲霉素超标的花生油会对人体造成伤害，患癌的概率会大大提升。
面对市场上众多花生油品牌，各种各样的推销广告，挑选真正纯正、优质的花生油越来越难。
选择花生油，认准标准更靠谱！标准决定质量，只有高标准才有高质量。
李克强总理多次强调：标准定了就不能破，要让标准成为中国质量对市场的“硬承诺”。
企业公开的标准即是企业对产品质量的公开承诺，监管部门也会根据执行标准对产品进行抽查，并对不符合标准指标的产品进行处罚。
2021年度花生油领跑者标准：
企业标准领跑者，简单说就是产品或服务执行的最严格、最先进的标准。
关于企业标准领跑者，可以查看《选购木地板，认准领跑者企业标准，领跑质量指标》https://www.renzhunla.com/65751dab/这篇文章，也可以登录企业标准领跑者官方网站了解更多信息。
国家粮食和物资储备局办公室于2021年11月10日，发布了2021年粮油产品企业标准“领跑者”名单（国粮办标〔2021〕292号），其中花生油领跑者名单为：
这个名单是由国家粮食和物资储备局（国家监管部门），在中国标准化研究院（标准化领域的国家队）支持下，由第三方评估机构进行的评估，评选出来的，参考价值可想而知。
领跑者标准指标先进在哪里呢？
领跑者企业标准企业标准领跑者管理信息平台 (qybzlp.com) 公布了领跑者企业标准与国家标准、行业标准以及领跑者先进水平的对比，考虑到黄曲霉毒素本身危害比较大，为了便于对比，本次仅提取黄曲霉毒素B1指标进行对比：
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序号 |
标准 |
黄曲霉毒素B1（指标值） |
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1 |
国家和行业标准要求 |
≤20 |
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2 |
领跑标准先进水平 |
≤5 |
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3 |
Q/JJS 0005S-2020《高油酸花生油》 |
2 |
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4 |
Q/LLH 0021S-2021《浓香花生油》 |
2 |
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5 |
Q/LYH 0004S-2021《古法压榨系列花生油》 |
5 |
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6 |
Q/ZLFLM 0003S-2021《花生仁油（花生油）》 |
一级7.5 二级10 |
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7 |
Q/SDXQ 0004S-2020《落花生果油（花生油）》 |
8 |
可以看出，入选领跑者的五项标准黄曲霉毒素B1指标全部超过了国家和行业标准要求；其中：执行Q/JJS 0005S、Q/LLH 0021S标准的花生油，黄曲霉毒素B1指标达到了2，超过了领跑标准先进水平≤5。
结论和建议通过以上分析，我们可以知道：
选择更高质量的花生油，认准产品执行标准：1、Q/JJS 0005S-2020《高油酸花生油》，或者Q/LLH 0021S-2021《浓香花生油》；2、Q/LYH 0004S-2021《古法压榨系列花生油》；3、Q/ZLFLM 0003S-2021《花生仁油（花生油）》；4、Q/SDXQ 0004S-2020《落花生果油（花生油）》。
此外，还有一些产品执行的是行业标准、地方标准、团体标准、企业标准等，由于不同标准的指标要求不同，在选择的时候需要细心辨别。由于水平有限，文章难免有不够严谨的地方。有评测需求或改进建议，欢迎联系我们 https://www.renzhunla.com/c3498269/。
参考文献[1]Q/JJS 0005S-2020《高油酸花生油》.
[2]Q/LLH 0021S-2021《浓香花生油》.
[3]Q/LYH 0004S-2021《古法压榨系列花生油》.
[4]Q/ZLFLM 0003S-2021《花生仁油（花生油）》.
[5]Q/SDXQ 0004S-2020《落花生果油（花生油）》.
[6]杨永.花生油压榨中黄曲霉毒素的预防策略研究[J].食品安全导刊,2021(34):187-189.DOI:10.16043/j.cnki.cfs.2021.34.061.
[7]刘玉兰,邓金良,马宇翔,连四超,张学娣,秦绍昆.不同储藏温度和抗氧化剂对花生油和大豆油氧化稳定性的影响[J].粮食与油脂,2021,34(03):1-5 16.
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