北方人都喜欢吃面食，几乎顿顿离不开馒头，花卷，包子，发面饼等主食，说到馒头，山东大馒头在北方的名气可以说是最大的，山东大馒头吃起来松软筋道，又大又白，吃起来特别的香，今天厨娘就与大家分享一下，山东大馒头松软筋道，好吃不塌皮的秘诀，喜欢的朋友记得关注 转发收藏 评论！谢谢大家！
准备食材：面粉，酵母，碱，水
操作步骤如下：
1.取一个盆，加入1500克面粉，另取一个盆加入5克酵母粉，用30度左右的温水将酵母溶解开，用酵母水来和面。边添加酵母水边用筷子搅拌。
2.搅拌至剩余少量干面粉，下手揉面，将面和成光滑的面团。（如果干面粉多，揉面时手上稍微沾点水）
3.盖上锅盖，将面团发酵至2倍大。
4.案板上撒些干面粉，用力揉面，将面团中的气泡揉出（在揉面时，要多加面粉，干面粉要分多次少量加），揉至均匀后，加碱再多揉至一会，将碱揉至均匀。
5.把面团揪成大小相等的面段，用右手手掌部位用力揉面，左右辅助，每揉一下，将面团转一下，揉至成圆形为止。
6.将揉好的馒头竖起，两手轻轻团成圆。
7.每个馒头下边垫一个玉米叶，摆到笼屉内，彼此留一定的间距，盖上锅盖醒发十分钟后，大火蒸，上蒸汽后，把火稍微调小，蒸20分钟后，关火焖2分钟。
8.暄软又有筋道的山东大馒头就做好了。
9.给大馒头来张特写，想吃吗？
温馨小贴士：
- 和面时，水要分多次少量加，避免面和的太软，蒸馒头的面和的硬一点，蒸出来的馒头比较好吃
- 碱要在案板上搓细再揉面，避免有碱块
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