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各位同学大家好，我是李永乐老师。
最近有小朋友跟我说，他到商场看到商家正在推销一种不粘锅。这种不粘锅即使不倒任何的油，把鸡蛋打进去也不会粘到锅上。他高高兴兴地花了1000多块钱，买了一个锅回家，结果发现这锅和普通锅没什么区别。鸡蛋倒上去怎么倒怎么粘，他问我这是为什么呢？
咱不妨来做一下这个实验。
大家看，我这个锅其实就是一个普通的锅，看样子就知道它肯定不是不粘锅，那为什么鸡蛋还可以在上面飘来飘去呢？
这实际上是一种物理现象，我们管它叫莱顿弗罗斯特效应。
这个莱顿弗罗斯特效应是什么意思呢？我们今天就给大家介绍一下。莱顿弗罗斯特效应是在1732年，有一个荷兰的叫赫尔曼的植物学家最早发现的。在1756年，有一个德国的医生，这个德国的医生名字就叫莱顿弗罗斯特，他重新深入地探讨了这个问题，所以这个效应我们现在叫莱顿弗罗斯特效应。他说如果有一个液体，液体自然会有一个沸腾的温度。比如说水，在标准大气压的时候，100摄氏度它就沸腾了，（那100摄氏度就是这个水在标准大气压下的沸点）。如果这个液体它接触了一个远超沸点的物体，称这个物体叫做远超沸点的高温物。举个例子，水接触到一个200（摄氏）度或者500（摄氏）度的物体，那这个物体就叫远超沸点的高温物。这个时候回发生什么现象呢？
一般来讲，那液体接触到超过沸点的高温物，它肯定会剧烈沸腾，对不对？没错，但那是一部分液体，发生了剧烈的沸腾。但是很快这种沸腾就被抑制了。为什么呢？沸腾的时候液体会变成气体，它就会形成一层液体的蒸汽层，这一层液体蒸汽层会隔在液体和这个高温物之间，就会起到一个很好的隔热效果，造成其余的液体不能够迅速地沸腾。所以，遇到了一个温度非常高的物体之后的沸腾的速度，没有接触稍微低一点温度的物体速度快。
这个铁锅的例子，这里有一个铁锅，这个铁锅我烧的非常热，比如说我烧到400度或者烧到500度，这个时候我把一滴水滴进去会有什么效果呢？这一滴水滴上去的时候，这个水接触到铁锅部分就会剧烈沸腾，形成一层水蒸气。这个水蒸气就隔绝了水和锅，所以这样一来这滴水反而不会特别快地消失。同时，因为这个水蒸气会从两侧往外跑，它两侧跑的速度可能还不太一样，比如说从右侧跑的速度快一些，所以，这个水蒸气会给水滴一个力的作用，使得这个水滴就会在锅上跑来跑去的。所以有经验的厨师判断锅热没热，怎么判断，他用手沾点凉水，然后往锅上一弹，如果发现这个水滴在锅上面跑来跑去，跑来跑去的，这就说明此事锅已经热了。我们就可以做菜了，对不对！
要展示莱顿弗罗斯特效应，还有一个非常简单的方法，首先我们需要将一个平底锅烧热，烧热后往锅里加一点水，我们可以看到水并没有立刻蒸发，而是保持着一种类似于悬浮的状态，整个过程耗时约两分钟。
同样道理，为什么我那一个普通的铁锅，往上倒了鸡蛋，也没有油，它也能飘在上面，就是因为鸡蛋里面有很多的水，当鸡蛋接触到高温的铁锅的时候，鸡蛋底下这部分水就剧烈了沸腾了，形成一个蒸汽层，这一层蒸汽层就把鸡蛋托起来了。所以鸡蛋是在一层蒸汽划来划去的，它自然就不会粘到这个锅上。但是反过来说，如果这个锅的温度稍微低一点，没有办法形成这么多的蒸汽层，那鸡蛋就会粘到锅上。
所以这跟是不是不粘锅其实并没什么关系，一个普通铁锅只要你温度足够高，它也可以达到这个效果，温度低了就不行。所以这个就是可能商家演示的时候，他就是用高温锅演示的，而你自己拿回家，温度没那么高，就不会出现这种效果。
那么既然说到了这个莱顿弗罗斯特效应，咱们就多讲一点他在生活中一些应用，或者说它可以解释哪些生活中的现象。有很多现象都可以用莱顿弗罗斯特效应解释。
过火仪式。这个过火仪式是什么意思呢？就是说在某些地区有一些民族，他们有一些传统的项目，在一些场合要搞一个过火仪式，也就是把一大堆烧得红红的，底下是炭火，炭火烧的红红的，然后，人光着脚从炭火堆上跑过去，结果人没事。说这是为什么呢？很简单，就要因为这个炭火温度特别高，比如说七八百度。人脚上有水，可能沾了凉水，或者说脚上有汗，反正是有水，当这个脚接触到这个炭火的时候，脚上面的水就会剧烈沸腾，所以就会在这里形成一层蒸汽层，这一层蒸汽层就会阻隔脚和炭火的直接接触，而且气体它的隔热性能是非常好的，温度不能很快的传到脚。但是这个速度必须得很快，你如果速度慢，，那你脚上的水都沸腾完了，没有水了，没有形成蒸汽层了，那这样炭火自然就把脚给烧坏了。所以他们跑的时候非常快，这是过火仪式为什么不受伤。
还有很多国外小哥这个作死的实验。比如说教手打铁水。不知道这个大家见过没有，手打铁水，就是他可能是个炼钢厂的工人，所以这个炼钢厂里边有这个铁水。这个铁水温度非常高，1000多度，然后他用手打铁水，啪啪的打铁水，结果手没事，这是为什么？一样的道理，因为手上有水，水会遇到高温的铁水之后怎么样，会剧烈的沸腾。于是在手周围就形成了一层蒸汽层，这个蒸汽层就保护了手，不让热量很快的传到手上。同样道理，速度必须快，你把手放里边三分钟，那手就烧没了。因为它这个蒸汽就会沸腾完毕了，好，这是手打铁水。
那国外的作死实验很多，还有什么呢？比如说液氮洗澡。我们知道空气中的主要成分就是氮气，氮气在很低温度的时候是液体，就叫液氮。用液氮洗澡，这个液氮多少度就沸腾了呢？零下196摄氏度。他，这是国外小哥，当时是为什么干这事儿，因为当时有个冰桶挑战。冰桶挑战，说是为了渐冻症患者，很多人拿一桶冰水浇自己头。他说我搞一个更猛的，我拿一桶液氮来浇自己的头，有人说那不冻死了吗？那不会，他没事，为什么没事呢？因为液氮的沸点特别低，人体温30多度，说来也不高，但是相比于液氮的沸点来讲，已经高出很多了。所以，如果这个人他拿了一桶液氮，往身上浇，这个液氮就会顺着身上往下流。但是液氮接触人体的部位，因为人体温度太高了，所以就会使得液氮剧烈沸腾，这样就会在人的身上形成一层液氮的蒸汽层，这一层液氮就会阻隔人体向液氮传热，所以在短时间内人也没事。我有一次在电视台做节目，有液氮，我就给他们做了这样一个实验，拿了这个一桶液氮往手上浇，浇完了之后，没事，也是因为莱顿弗罗斯特效应。但是后来电视台就说，说这一段不能播，万一小朋友拿液氮去模仿怎么办。
所以咱们今天说的这些，虽然理论上是这样，你也不要去做，因为那些作死的人他们这么干，这就是为什么外国人人少，对吧！我们就不这么干，因为这太危险了。好，这个液氮洗澡也是莱顿弗罗斯特效应。
还有一个，我们再举个例子，有一个有趣的实验，就是水滴上行。这个水滴上行是说有这样一个斜面，这个斜面是金属的，上面有一些锯齿，所以它可以加热，加的温度非常高，把一滴水滴到这个斜面上，结果它就往上蹦，它为什么往上蹦呢？因为这滴水接触斜面这个时候，底下这个地方会形成蒸气，这个蒸气往外跑，跑的过程中会给这个水滴一个推力，所以这个水滴一弹就弹到这儿了，弹到这儿之后，它接触的部位又会有蒸气，然后它就接着往上弹，对吧。所以，它这么一弹一弹，它就往上面跑，这个现象也挺好玩的，就是水滴上行。
我们要知道，空气其实是一种非常好的绝热材料，比如说在冬天非常寒冷的时候，假如一丝风都没有，你站在外面穿的不多，其实你不会感觉到非常的冷，为什么呢？就是因为你身体旁边有一层热空气，已经被你加热好的空气，它阻隔了你继续向外面散热。但是如果你走起来或者有风吹过，你就会感觉到非常冷，因为你加热的空气被风吹走了，你还需要重新散热，重新加热空气。
还有一个例子，北极熊生活在很寒冷的地方，它的毛其实不是很厚，甚至没有很多狗厚，但是为什么北极熊还能抗寒呢？这是为什么呢？因为北极熊的毛，如果你仔细去看，它中间是空心的。它里面哭隔着一小段的气体，这一小段的空气就能起到很好的隔热效果。所以北极熊的毛虽然不厚，但是它却可以保暖效果非常好。
那我们明白了这个道理之后，说不定以后我们在做衣服材料的时候，我们也可以让衣服里面夹一些空气，比如说现在有一些新材料叫气凝胶，这个气凝胶它的密度只有水的1/10，但是隔热性能却非常非常好，那如果我们穿着气凝胶的衣服，它不光轻便，而且可能比羽绒服保暖效果还要好。我们会发现新材料，其实在生活还有很多的应用的。
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