荞头菜是南方的一种蔬菜，一般在1至4月，通常只吃荞头，叶子可以吃嫩的，多数人扔掉。这菜很多人不认识，都以为是葱，其实不是，它比葱便宜，炒菜比蒜苗好吃。这菜呀，北方地区没有种植，要想吃，还得来南方。
荞头菜一般都和肉炒着吃，但是最配的还是腊鸭腿，味道香醇，口感丰富。加点辣椒，回味无穷，下饭下酒菜的好帮手。做法也特简单，食材就是腊鸭腿，荞头菜，红椒。煎一煎，炒一炒，就能出锅，我家每次做这道菜都要煲2锅米饭，真的太好吃了，别错过。今晚又吃这道菜，具体的做法如下。
所需食材如下：
主要食材：腊鸭腿1个、荞头菜300克
调料：油2ml、生姜3克、生抽1ml、料酒3ml、红辣椒3个（不吃辣椒的可以省去）
制作过程
1.准备食材，荞头菜、腊鸭腿、红辣椒、生姜；
2.鸭腿洗净，切块，红辣椒、生姜分别洗净切好待用；
3.荞头菜，去跟，去叶，洗净，切段；
4.热锅，倒入一点油，把鸭腿皮朝下锅，这样能把鸭腿油煎出来，再放点生姜丝，中小火煎熟，出锅；
5.用煎鸭的油，倒入荞头菜、红辣椒，爆炒八成熟；
6.煎好的鸭腿加入，加生抽、辣椒；
7.翻炒均均，美味出锅。
温馨小贴士
1.鸭腿本身有盐，不需要放盐；2.煎鸭腿的时候，皮朝下，才能煎香。3.不吃辣椒的，不可以不放辣椒。
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