随着食用菌产业的蓬勃发展，产生了数量庞大的食用菌菌糠。中国食用菌产量由2000年的664万吨升至2016年的3596万吨，是世界第一大食用菌生产国，占世界食用菌总产量的75%以上。食用菌生产过程中，培养基的生物学效率只有10%～40%，所以每栽培1kg食用菌会产生2.4～9kg菌糠，仅2016年至少产生8690万t食用菌菌糠。不能被转化利用的食用菌菌糠不仅造成资源浪费，而且会严重污染生态环境。我国一直面临着饲料资源匮乏、农作物价格持续上涨等问题。威胁着畜牧行业的发展前景。所以充分开发菌糠类生物资源，合理利用微生物发酵技术将食用菌菌糠转化为动物可消化利用的饲料，既能改善饲料资源匮乏的问题，也能缓解大量食用菌菌糠对环境的压力，实现农业资源的多级利用和可持续发展。
食用菌栽培后留下的农作物秸秆及副产品等，经过处理可得菌糠。一般每100公斤培养料可得到60公斤的菌糠，用菌糠拌饲料喂猪，比用米糠好，营养价值比较高。
菌糠的营养成分参考食用菌能在富含纤维素的物质上生长繁殖，是因为食用菌在生长过程中，能产生大量分解纤维素、半纤维素的复合酶，降解木质素的过氧化酶和漆酶，把农作物秸杆等附产物中的纤维素、半纤维素和木质素分解成葡萄糖、配类化合物等成分供给食用菌和菌丝体生长繁殖。
而采摘食用菌后的培养基—菌糠，则是一些食用菌的菌丝残体及经食用菌酶解结构发生质变的粗纤维复合物。它的营养价值得到显著改善。
据报道，用稻草、麦秸、干牛粪以3: 2:5的比例组成的培养基，采蘑菇5批后晒干粉碎的菌糠，粗蛋白为10.2%、粗纤维9.32%、粗脂肪0.12%、无氮浸出物48%、钙3.24%、磷2.1%、赖氨酸1.2%、色氨酸0.8%、蛋氨酸十胱氨酸1.2%。
以木屑或碧糠为主要原料栽培香菇的菌糠，它们的粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、矿物质和无氮浸出物分别为8.67%、6.2%、30.58%、7.93%、42%和7.82%、8.9%、25.63%、2.79%、33.3%。
以玉米芯为原料栽培香菇的菌糠的营养含量粗纤维从36.1%下降到24.4%，木质素从13.2%下降到9.5%，粗蛋白从2%上升到9.5%。
棉籽壳菌糠中含粗蛋白质13.06%、粗纤维31.56%、粗脂肪4.20%、粗灰分10.89%、无氮浸出物33.01%、钙2.21%、磷1.07%。
可见，食用菌培养基通过食用菌菌体的生物固氮作用、酶解作用等一系列生物转化过程，粗蛋白质、粗脂肪含量均比不经过食用菌发酵前明显提高，纤维素、半纤维素、木质素和抗营养因子均已被不同程度地降解，同时还产生了多种糖类、有机酸类和生物活性物质。
这一系列的生物转化过程，增加了原料中有效营养成分的含量，提高了营养物质的消化利用率，增强了菌糠的适口性，是值得开发利用的一大饲料资源。
发酵前的菌糠
专业饲料发酵剂
发酵完成的饲料
每2吨菌糠添加99多功能饲料发酵剂500-1000克、玉米粉400公斤、食盐4公斤，将各物料均匀搅拌在一起，将含水量调节至60%左右，将搅拌均匀的物料放至密封的容器中压实密封发酵3-5天，发酵料有甜酒香味即可使用。
配料说明和注意事项1、在发酵菌糠时一定要将物料压实密封，密封好不开封的情况下发酵料可以保存半年以上不变质。密封效果不好会导致发酵料表面霉变，饲喂时要铲除表面霉变的发酵料。
2、发酵料如果酸度过大，动物适口性差时可以在发酵后添加1-2%小苏打中和发酵料的酸度，改善动物适口性。
3、发酵料开封进行饲喂后，建议7天内使用完，每次取料后要注意继续进行密封保存。
4、发酵料由于营养比较单一，建议在饲喂前添加对应动物的全价饲料或适当的能量饲料和蛋白饲料、预混料来调节营养配比，使动物达到更佳的饲喂效果和生长速度。
5、动物第一次饲喂发酵料必须遵循先少量饲喂然后逐步加量的原则，一般小动物最大使用量10%-20%，中等动物20%-30%，大动物30%-40%。在实际饲养中行适当的调整。
6、第一次使用发酵饲料可能会出现零星或者短时间的腹泻，这些都属于正常的现象。可以通过减少发酵料和添加药物进行调整。连续使用发酵料一周后会发现动物的消化率大大的提高，粪便变松软而且量变少，栏舍的氨臭味大大的减低。
7、饲喂发酵饲料不影响正常的动物免疫，动物发生疾病使用大剂量抗生素药物时，继续使用发酵饲料无副作用。
8、对于一些发酵的原料有一定的霉变杂菌多、发酵缓慢、环境温度低、需要发酵的饲料更快更香醇质量更高等，只需要将99多功能饲料发酵剂提高2-4倍的使用量即可。
