皮蛋也被叫为松花蛋、灰包蛋、包蛋等等，是我国非常传统的一种蛋制品，其主要原料是用鸭蛋，鸭蛋里面的蛋黄很大。在皮蛋的制作工艺上面，首先把鸭蛋清洗干净。之后把纯碱跟食盐放在一个罐子里面，放入开水，可以用筷子把食盐跟纯碱充分的溶解，再加入生石灰、柴草灰，之后把料灰涂抹在新鲜的鸭蛋上面。
下面我们就可以腌制了，通常情况下，2个月内就可以腌制好。但自己腌制还存在一个问题，尤其是在夏天，因为夏天的温度高，阴天的时候湿度还可能很高。
在这种情况下，自制的鸭蛋就容易出现食品安全问题。因此，建议大家购买外面的皮蛋。皮蛋相比于其他的蛋类，有着非常独特的香味，有的地区在端午的时候，还有吃皮蛋的习俗。
可是很多人却说吃皮蛋，容易重金属铅中毒。经常吃皮蛋，到底是好是坏呢?
如果人真的吃了含铅量非常大的食物，容易出现消化不良，甚至是对人的肝脏肾脏造成压力。特别是自己腌制的皮蛋，还有用非常传统的手法制作出来的皮蛋。
在在腌制的过程中，为了让皮蛋更有风味，还有可能加入铅的物质，吃这样的皮蛋确实容易有增加铅中毒的危险。如果是孕妇吃了，还有可能让孕妇出现流产的现象，在怀孕期间，还可以对宝宝的智力跟生长发育有严重的影响。
如果你想吃皮蛋的话，是不建议你吃传统工艺制作出来的皮蛋的。更建议你吃的是，无铅的皮蛋。这就需要大家在购买的时候，可以看皮蛋后面的配料表。
往往会很直接的告诉我们，皮蛋里面都添加了什么成分，有的皮蛋还有可能标有含铅量。根据我国对食物中铅含量的标准，皮蛋含铅量控制在0.5mg以下就可以了。
在这种含量下，大家就可以适量吃的。另外，吃皮蛋的人还要注意自己的身体健康情况，如高血压人群、肠胃不好的人群、儿童、孕妇等最好不要吃皮蛋。
对于健康人群也不建议大家吃大量皮蛋，适量即可。按照一天内的健康量，也就是中国居民平衡膳食宝塔推荐的量，食用蛋类每天在25g~50g内最好。大约是平常的一个鸡蛋，至于皮蛋，虽然是用鸭蛋制作而成的，但腌制的过程中，会损失大量的营养成分，如维生素A、维生素B等等，吃煮熟的鸭蛋会更好。
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