冷水蛎子，热水蛤。
又到夏天，蛤蜊肥硕的季节，富含碘锌蛋白质，还无脂肪，五六块钱一斤，属物美价廉的小海鲜。
整理了4款吃法，辣炒煮汤都鲜美。
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一.蛤蜊面疙瘩汤
海边最普通的家常一味，浓白的自然色，跟牛奶似的，鲜美又嫩滑，吃过一次，就会明白为啥有人赞它为岛城第一鲜了。
材料：蛤蜊400克，姜1小块，面粉150克 水50克，鸡蛋1个，米醋几滴。
做法：1.蛤蜊淘洗干净，放入加了姜片的开水中焯烫至全部开口即可关火，捞出后将蛤蜊肉取出，汤沉淀一会，再过滤到另一个锅里待用。
2.最关键的是做小面疙瘩，水要慢慢的，一点点的淋入到面粉中，边淋边搅拌，这样才能拌成细小的面片。千万不可直接将水一次性的全部倒在面粉里，那样会成为大块的，搅拌费力还不好煮。
3.面粉150克，共加水50克，全部拌匀成这样的散碎小面片即可，少有点干粉也无妨。
4.过滤好的蛤蜊汤，放火上煮开后倒入面疙瘩，边倒边搅拌，让面疙瘩均匀散开。
5.面疙瘩煮熟至半透明状，再淋入一个打散的蛋液，倒入蛤蜊肉，盐要尝尝汤后再放，有可能焯烫蛤蜊的汤就是淡淡的咸味的，最后加几滴米醋拌匀即可关火。
小贴士：买蛤蜊要选择张嘴换气的，或者紧闭壳的，稍微沉甸甸，才是鲜活的，一直大开口的可别要，翘了，不能吃。
蛤蜊的品类很多，花蛤文蛤毛蛤等等的，买菜场里常见又便宜，小贝壳样子的即可。
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二.蛤蜊海鲜粥
材料；花蛤蜊500克，小香菇9个，大米半杯（电饭煲的量杯）；海虾300克。
配料：姜6片，盐半小勺，芹菜1颗。
做法：1.火锅中加入水，姜片，大火煮至水开后，放入蛤蜊，加盖焖1-2分钟，至蛤蜊全部开口，汤色变奶白。
2.立即按火锅底部的上升键，让蛤蜊与水隔开，然后提出提篮即可，方便省事不用捞。
3.将蛤蜊汤过滤到碗中，底部的沙子滤掉。然后再把蛤蜊肉剥出，大米洗好，香菇洗净切片。
4.洗净的臻米升降火锅中再倒入煮蛤蜊的汤，加入大米和香菇片。
5.猛火煮开后，转小火熬至大米开花，汤汁消耗一些。
6.再将装海虾的提篮放进去，下煮上蒸，让海虾的鲜汁流到米粥里，更鲜。
7.蒸5分钟，至海虾全熟即可拎出提篮，虾又脆又嫩，留着蘸料吃即可。
8.粥也熬的粘稠了，最后放入蛤蜊肉、盐、芹菜碎，拌匀，成浓稠的海鲜粥即可关火。
小贴士：
买蛤蜊时，得问问卖家哪盆是吐好沙的，这样拿回家就省事直接用，吃起来才不牙碜。
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三.辣炒蛤蜊
麻辣爆炒一点也不是暴殄天物，蛤蜊一开口就赶紧关火，这样既保住了它的肉质软嫩，自出的鲜汁与麻辣调味料合成的魂儿味道，极美，越吃越上瘾，壳中啜走小鲜肉。
材料：花蛤蜊700克。
配料：大蒜1头，姜6片，大葱半颗，干辣椒10个，花椒1大勺。
调味料： 白酒1勺，料酒2勺，蒸鱼豉油2大勺，米醋1勺，白糖1勺，盐适量。
做法：
1.将蛤蜊在清水中反复的搓洗干净。
2.干辣椒剪段，姜切大片，葱切稍长的段，大蒜拍扁待用。
3.锅中油热，先加入辣椒、花椒，小火煸炒出香味，或者辣椒颜色变暗。
4.再放入葱、姜、蒜，依旧小火煸炒至香味冒出。将配料炒香这步很重要，油的味道丰富了菜才更具美味。
5.倒入蛤蜊，开大火翻炒。蛤蜊不会很快开口，趁这个时候快速的加入所有调味料，翻炒均匀至蛤蜊全部打开壳就可以关火盛出。
小贴士：千万别炒的时间太长，那样蛤蜊肉会纷纷掉下来的。蛤蜊甭管怎么做，都不宜放味精，这小海鲜，本身就带有天然食物的鲜味，加味精等于自毁厨艺。
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四.虫草花蛤蜊汤
油都不用放，连汤带菜的喝两碗，味道极鲜甜，饱足又滋润。
材料：蛤蜊480克，虫草花70克，小青菜90克。
调味料：葱1颗，姜4片，盐2克，米醋几滴。
做法：1.蛤蜊反复搓洗干净，小青菜与虫草花也清洗干净。
2.锅中放入清水和葱花姜片，大火煮开，再转中火续煮2-3分钟，煮出葱姜味。
3.然后再放入蛤蜊，煮至全部开口，煮的过程中，边搅拌边撇去浮沫。
4.觉得蛤蜊差不多都开口了，放入虫草花，稍煮1分钟，继续撇去浮沫。
5.加入青菜、盐，再滴几滴米醋，拌匀即可。
小贴士：虫草花，不是花，是菌菇类，菜场里这个季节可以买到鲜的，口感脆嫩似蘑菇，营养价值却高于一般菇类。
