快速diy老北京鸡肉卷怎么做（自制的老北京鸡肉卷）

食材明细

面粉200克、鸡肉200克、鸡蛋2个、面包糠100克、甜面酱少许、京葱1根、生菜1棵、黄瓜半根、盐少许、料酒2茶匙、胡椒粉少许、椒盐少许、糖少许、油少许、蜂蜜1茶匙

做法步骤

• 1、将面粉中加一茶匙盐

• 2、用开水烫一半面粉

• 3、再放入一半凉水

• 4、最后将面用力揉成光滑的面团

• 5、将面团盖上醒20-30分钟

6、将醒好的面团取出一团，用力揉成长条

• 7、分成大小均匀的面剂

• 8、将面剂用手摁成小圆饼，在圆饼的一面刷上油

• 9、将刷上油的一面叠在一起

• 10、中间翻面擀擀，让两边受力均匀，使面饼尽量薄

• 11、将面饼放入干净的平底锅或者电饼铛烙熟（不用刷油，干烙就行）

• 12、几乎薄如蝉翼，这样才能好吃，也不容易破

• 13、将鸡肉片成片

• 14、用刀背敲一下，这样方便入味

• 15、接着将它切成粗条

• 16、加料酒、胡椒粉、椒盐、蚝油、糖、油腌制一夜

• 17、最后裹上面包糠

• 18、油锅5、6成热，下入鸡肉炸至金黄捞起

• 19、将甜面酱放一干净小碗中，加一小勺蜂蜜，蒸熟，这样可以去除酱的苦涩口感，也中和了咸味（这是我自己琢磨出的，觉得麻烦也可以忽略）

• 20、准备好洗净的蔬菜，将京葱切细丝，黄瓜切小条，生菜洗干净沥干

• 21、取一张荷叶饼，在上面放上干净的生菜，然后依次放黄瓜条、京葱丝、鸡柳

• 22、蘸少许面酱，卷成卷就可以了

小窍门

1、面一半用烫面，口感更柔软

2、面和的略软一些 三、将面饼刷上油叠在一起，两面都分别擀擀

3、做好的面饼再次用时，放锅上蒸几分钟，就可回软

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