山东红薯粉皮的家常做法

用料 主料 红薯粉一碗 水一碗半 鸡蛋两个，下面我们就来说一说关于山东红薯粉皮的家常做法?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!

山东红薯粉皮的家常做法

用料 主料 红薯粉一碗 水一碗半 鸡蛋两个

辅料 盐适量 油适量 小米辣椒几个 醋适量 生抽适量 葱花适量 姜末适量

过程：



作料都切好，小米椒切成圈，葱切花，大蒜拍松后切成末，生姜也切末备用。



一碗红薯淀粉，倒入没过粉的水，用筷子搅拌沉淀，红薯粉在制作的过程中需要晾晒，难免会沾上很多灰尘，反复浸泡沉淀，将脏水倒掉，反复两三次后浸泡的水变得清澈透明就可以了。



泡干净的红薯粉里加入一碗半的清水搅拌均匀，比例（1:1.5），用筛网过滤一下去掉红薯粉中的残渣。加入食盐，搅拌均匀。



平底盘里刷少许油，将拌好的面糊倒入盘子里，不宜太薄也不宜太厚，一元硬币厚度即可.平底盘子放到开水锅里来，均匀受热凝固成粉皮。锅选口径大的，我用炒菜的炒锅。



大火待凝固后默数30秒，千万不要过长时间！时间久了粉皮会裂开（不要盖盖子！）。大约30秒后立刻用锅铲将平底盘子压进水里.也就是浸泡在开水锅里、大概一两分钟表面鼓起泡泡就熟了。



烫熟的粉皮立刻提出来泡到凉水盆里。在水里从一边卷起慢慢拨动粉皮很轻松就掉了。拨掉后放在盆里，等全部做完再捞.



全部都做好后，将粉皮从冷水中捞出来，沥干，切成宽一点粉条，稍微切宽一点吃起来更有口感。



油锅烧热，将姜蒜末和小红椒圈放入锅中炒出香味。



淋入生抽和两勺水，加盐调味，烧开，将粉皮倒入锅中，拌匀即可出锅了。鸡蛋液加入适量盐，拌匀后入锅煎成蛋饼，跟香菜码在粉皮上即可开吃了。