今天突然想吃肘子,就把以前鲁菜厨师长教的做法做了一个秘制酱肘子来吃,把过程记录下来了,供大家参考!
主料
肘子1个 黄酱2袋
葱4段 姜6片
小茴香适量 大料4朵
花椒30粒 桂皮一块
冰糖150g 老抽50g
酱豆腐2块 料酒15ml
秘制酱肘子的做法步骤1. 肘子剔骨
3. 再准备好一份佐料,锅中放油,油热后把葱姜蒜、花椒、大料、桂皮放入锅中煸出香味
4. 倒入一袋黄酱煸香,约2分钟,出香味。
5. 锅中兑入凉水、冰糖
6. 放入两块酱豆腐
7. 把腌好的肘子放入锅中
8. 倒入少许料酒去腥,老抽提色,开锅后撇沫,盖盖二小时(高压锅就用35分钟)
9. 拿出来控一下水。
10. 摆盘后,放点香菜点缀,完成!
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