在日常生活中,鸡蛋很受欢迎,家家户户的储备食物中都离不开鸡蛋的身影。

鸡蛋中含有丰富的营养物质,蛋白质、脂肪、卵磷脂、维生素、微量元素等,因此,食用鸡蛋对身体有很多好处。有研究表明,每天吃鸡蛋的人,很少会患有白内障

另有学者发现,多吃鸡蛋的人,头发长的比较快;可能和蛋黄中含有的胆碱有一定的相关性。还有一些学者研究发现,每周吃6个鸡蛋的女性,罹患乳腺癌的风险会降低44%,即吃鸡蛋可能会预防乳腺癌的发生。

然而,近期“每天多吃一个蛋,会增加心脏病以及癌症的发生风险。”之类的言论很是盛行,但是关于这点是空穴来风,还是确有其事呢?别急,马上告诉大家答案。

三高猝死的原因(每天多吃一个蛋)(1)

每天多吃一个蛋,心脏病和癌症风险会增加?

去年浙大发表在《公共科学图书馆 · 医学》的一项研究成果,是一项基于52万人,并且进行长达16年的追踪调查研究。

研究发现,在每天的饮食中多加入300mg的胆固醇,那么,因各种原因死亡的人数占比达到19%,其中因心血管疾病死亡的占比为16%,因癌症而死亡的人群占比甚至高达24%

三高猝死的原因(每天多吃一个蛋)(2)

同时,进行该研究时,学者用蛋清或者鸡蛋替代品代替鸡蛋,比如:每天仅食用25g的蛋清来代替半个鸡蛋,发现因心血管疾病死亡率下降了3%,因为癌症而死亡的占比下降了8%。提示,限制鸡蛋摄入,可以促进心血管健康和长期生存。

该项研究说明,鸡蛋和胆固醇的摄入,于心血管疾病和癌症死亡率具有一定的相关性。并且推测和胆固醇在菌群失调的肠道中,会被某些病原微生物转化为氧化三甲胺,进而增加心血管疾病风险。

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根据这项研究,可以确定每天多吃一个鸡蛋,确实会增加心脏病、癌症的风险?这个疑问先保留,我们先来看一下另外两项研究。

哈佛大学的学者,曾经进行一项包含172万余人的研究发现,亚洲人每天吃一个鸡蛋,其心血管疾病发生风险降低了8%,且因心血管疾病死亡的风险更是下降了18%

近期,我国北京大学团队在国际期刊《eLife》上发表的一篇研究显示:适量的食用鸡蛋,以每天一个鸡蛋为例,通过促使血液中有利于心脏健康的代谢物含量增加,有助于降低心血管疾病的发生风险

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根据这三项研究,大家看出了什么?关于每天多吃一个鸡蛋是否会增加心脏病以及癌症的风险这一点,尚存在争议,有支持这一观点的研究成果,但也有相反的研究成果,因此,想要明确这一点说法是否正确,还有看后续的研究进展。

然而,还有个问题丞待解决,即“吃鸡蛋到底会不会升高体内的胆固醇水平呢?”

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吃鸡蛋会升高胆固醇?知道答案的人都很意外

首先,有一点不能否认,鸡蛋中的胆固醇含量的确不低,尤其是蛋黄中,据测量,每100g蛋黄中大约含有胆固醇100mg左右。那么,是不是意味着吃鸡蛋确实会升高机体内的胆固醇含量呢?

事实上,这种想法并不正确。英国的科学家曾经驳斥了这种说法,并表示食用鸡蛋既不会导致机体内胆固醇含量升高,也不会造成体重增加。

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英国利物浦大学专家进行的一项研究也证明了这一观点。该研究由平均年龄为44岁的450名志愿者组成,进行为期3个月的试验,所有的志愿者均保持低脂饮食,仅有一组志愿者的日常饮食中多加入两个鸡蛋。

结果发现,食用鸡蛋不仅不会导致机体内胆固醇含量升高、体重增加,还会使人体更加容易获取蛋白质。

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鸡蛋中含有丰富的优质蛋白质,同时还含有丰富的维生素A、B族维生素、维生素D、维生素E、卵磷脂、不饱和脂肪酸等营养成分。

其中不饱和脂肪酸具有一定的降低胆固醇的功效,卵磷脂可乳化胆固醇,使血液中的胆固醇颗粒变小,并保持悬浮状态,从而减少或者抑制胆固醇在血管壁上沉积。此外,蛋黄还能促进机体内瘦素分泌,瘦素一种抑制脂肪合成、促进脂肪分解的激素。

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因此,适量吃鸡蛋不仅不会升高体内的胆固醇含量,反而可能会降低胆固醇含量。推荐每个人一天食用1~2个鸡蛋,还有利于保证身体内脂肪代谢的顺利进行,毕竟每天至少需要摄入300mg胆固醇才能保证代谢需要足够,

但是每天的1~2个鸡蛋,是不是不论那种形式的鸡蛋都可以呢?像生鸡蛋、油炸鸡蛋等也可以?

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鸡蛋虽好,这3种鸡蛋尽量少吃或不吃!

在日常生活中,吃鸡蛋建议直接吃水煮鸡蛋,不仅做法简单,而且是最好体现鸡蛋营养价值的吃法之一。另外,有3种鸡蛋并不建议大家食用,大家可以先想一下是哪三种?

1、生吃鸡蛋,好不好?

有部分地区的居民认为生吃鸡蛋可以“去火”,不知道大家那边有没有这一习俗呢?但先不管生吃鸡蛋是不是能够起到“去火的作用”,单生吃鸡蛋这一点就不正确。

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有营养学专家研究发现,生吃鸡蛋或者是没有煮熟的鸡蛋,与熟鸡蛋相比,吸收消化率降低30~50%左右。推测和两方面原因相关。

一是生鸡蛋的蛋白质结构较熟鸡蛋致密,胃肠道内的消化酶难以触及,不利于消化吸收的进行;二是生鸡蛋是一种半流质样粘胶物体,在胃肠道停留时间很短,来不及消化吸收就被排泄掉。

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不建议生吃鸡蛋,生鸡蛋容易被病原微生物感染也是原因之一。

鸡蛋的外壳看着很坚硬,也不容易被捏破,但是鸡蛋外壳上充满小孔,而且小孔的直径比致病菌要大几十倍或者几百倍。因此,鸡蛋随时都可能被病原微生物侵入。

据不完全统计,大约10%的鲜蛋带有致病菌、霉菌或寄生虫卵。食用被病原体感染的生鸡蛋,人体就有可能会发生急性肠胃炎食物中毒现象。

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还有,生吃鸡蛋会增加肝脏负担,生鸡蛋中的蛋白质不容易被消化,但是在大肠类发生腐败的风险很高,导致有毒物质产生。而这些有毒物质,相当一部分被吸收入体,增加肝脏负担的可能性很大。

如果生吃鸡蛋者,原来就有肝功能损害或肝病,很有可能发生中毒,出现头痛、头晕甚至血压下降或升高等症状。 此外,生鸡蛋有一种特殊的腥味,对神经有一定的抑制作用,使消化液分泌减少,引起食欲不振和消化不良。总之,生吃鸡蛋要不得!

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2、走街串巷的叫卖的毛鸡蛋,再美味也尽量不要碰

毛鸡蛋,是指在孵化过程中停止发育的死胚胎,主要是由于气温、湿度、沙门氏菌感染、寄生虫污染等造成的。

先不说是否对身体有害,鸡蛋自身的营养成分,在孵化的过程中已经发生变化,绝大多数营养已被胚胎发育利用消耗掉了。

再者,毛鸡蛋中确实有有害成分,据不完全统计,几乎100%的毛鸡蛋里含有病菌,如:大肠杆菌、葡萄球菌、伤寒杆菌、变形杆菌等,很容易造成中毒、痢疾、伤寒肝炎等疾病。

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3、油炸鸡蛋,尽量少吃

“滋滋~”冒油花的油炸鸡蛋,是不是听着就很有食欲,很多不喜欢吃水煮鸡蛋的人,面对油炸鸡蛋都很难拒绝。

然而,并不建议大家过多食用油炸鸡蛋,鸡蛋在高温油炸时,容易发生反应产生致癌物。除此之外,油脂加上蛋黄所含的胆固醇,是“肥胖利器”,要注意预防肥胖风险

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医生有话说

每天多吃一个鸡蛋时候会损伤心血管系统、亦或者增加癌症发生风险,都还需要看后续的研究。但是每天吃1~2个鸡蛋并不会造成血液中的胆固醇含量增加是真的,不用过于担心,也不用每次吃鸡蛋的时候都将蛋黄抛弃。

参考文献:

【1】北大团队研究发现:每天吃一个鸡蛋,可以降低心血管风险[J]. 上海医药,2022,43(13):109.

【2】高强. 吃鸡蛋莫要扔蛋黄[J]. 食品与健康,2022,34(6):45.

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