梅干菜是江南地区以及客家地区传统腌菜早期农耕时代，腌菜是保存蔬菜最好的方法，在绍兴梅干菜是比较有名的，下面我们就来说一说关于南京梅干菜腌制方法?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!
南京梅干菜腌制方法
梅干菜是江南地区以及客家地区传统腌菜。早期农耕时代，腌菜是保存蔬菜最好的方法，在绍兴梅干菜是比较有名的。
今天分享制作梅干菜以及腌菜头，在春节之后，去地里蔬菜割回来。
除黄叶杂质，清水漂洗，将收割的新鲜蔬菜放在太阳底下嗮瘪。放在荫凉通风处堆放3天左右
嗮了2天蔬菜
菜头
切去根部，切小碎段
切小碎段
放进菜缸里面，加上盐，辣椒，一层放菜丝，一层菜头，一层撒盐，稍微放点辣椒提味。
撒点干辣椒提味
放进菜缸里面，加上盐，辣椒
一层菜放下去，需要用木棒按压扎实，渗出一些菜汁，层层按压紧
按压扎实
装好
用重的物体压住，让菜汁渗透出来，盖住腌菜以免发霉。我们是用石头洗净压住（这两颗石头已经做了几年的腌菜了）上面盖上盖子
重物压住
腌制2个月以后可以倒出来，太阳天晒干，小提示（腌菜一定要腌制一个月以上，以免中毒）
取出来晒干，
腌菜晾晒
菜头晾晒
晾晒腌菜，摊薄一点，嗮更快干。
每年都做得有点多哈
经过3天嗮，颜色开始渐变了
第三天
嗮第5天
5天
嗮第6天
6天
嗮第7天
第7天
梅干菜可以了
梅干菜头是做汤，可开胃下气、益血生津、补虚劳。对声音不出很好。
梅干菜叶子做梅干菜扣肉（我会分享梅干菜扣肉给朋友们），蒸鱼，做腌菜肉等。感谢朋友们的关注，祝福朋友们天天好胃口。
