春季尝鲜，说多了蕨菜、春笋、苦菜等野味，还有一种菜，你猜是什么？它其貌不扬，甘当配角，但独一无二的味道，让人不仅记住它，而且独好这一口。
它就是“百搭体质”——酸菜。我们常吃的酸菜鱼、酸菜猪肉炖粉条、酸菜白肉等都离不开它的“贡献”，酸爽口味令人一说起便滋溜起口水。
春季十分适合腌制酸菜，将芥菜洗净晒干搓盐保存，自然发酵形成独特风味，春日尝鲜千万不能错过。
今天介绍一款【酸菜炒三层肉】家常菜，最大的感受便是酸菜吃起来比肉香！不信，你赶紧试试看。
食材：
酸菜、三层肉、小米椒、大葱、蒜头适量
做法：
- 酸菜洗净切细碎。
- 三层肉洗净切片。
- 小米椒洗净切碎。
- 大葱取葱白切碎。
- 蒜头剥皮洗净剁碎。
- 锅中烧热，倒入适量油，加入三层肉翻炒至外皮略微焦黄，炸出少许油。
- 加入小米椒、蒜末、葱白碎末爆香。
- 加入适量酱油，翻炒使三层肉都裹上酱色。
- 加入酸菜，翻炒均匀，加入适量水，大火炒熟即可。
- 酸菜比较吸油，而且油多点更好吃。恰好三层肉油而不腻，所以酸菜炒三层肉，就是两个字——绝配。
- 三层肉最好肥瘦适中，不要太瘦，这样油才能更好“反哺”酸菜。
- 三层肉需炒到外皮有些焦黄，在酸菜的酸味渗透下，口感会比还是白色三层肉就加入酸菜炒更好。
这道菜中，酸菜和三层肉可以说是互相成就。酸菜在三层肉的油的“加持”下，肆意释放酸爽，三层肉被酸菜裹挟着，融合着丰富的味道：有酸菜的酸、小米椒的辣、肉的甜、酱油的咸，让人吃一口上瘾，吃二口决定放开食欲，上头到直至吃完舔光盘。
和其他菜不同的是，酸菜炒三层肉，会越炒越香，而不是“黄了”、“老了”、“柴了”等。如果第一顿没吃完，第二顿回锅热的时候，口感比第一顿还好！尤其是酸菜，在三层肉的油的二次“滋润”下，酸味越发醇厚。
这好吃到什么地步呢？自己小的时候，会用筷子挑酸菜吃，全然不顾三层肉的“身宽体胖”。而长大后，每次离家总要带上一两罐，做上几回，回忆这专属于家乡的、妈妈的味道。
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