一、螃蟹粉丝煲
- 材料：螃蟹、粉丝、姜、红葱头、海米、生抽、老抽、黄酒、胡椒粉
- 做法：
- 1、螃蟹宰杀干净，斩大块，粉丝用温水泡软，剪短晾干，海米泡软，清净晾干。
- 2、碗中加生抽、老抽、黄酒和胡椒粉，拌匀成酱汁。
- 3、锅中倒油，中小火放螃蟹煎两分钟，加姜片、红葱头和海米，炒2分钟，盛出备用。
- 4、另起油锅，放粉丝翻炒至透明，倒入一半酱汁，翻炒均匀，倒入螃蟹和剩下酱汁，炒匀收汁即可
二、麻辣肉蟹
- 材料：肉蟹、一花椒碎、辣椒油、香菜、小红辣椒、盐、姜、白糖、料酒、熟芝麻、淀粉
- 做法：
- 1、肉蟹洗净，卸掉脚和钳，掰开蟹壳，去内脏洗净，切成四块，蟹钳拍破。
- 2、小辣椒切片，香菜切段，姜切末，一起加料酒、盐和肉蟹拌匀，入锅蒸8分钟。
- 3、另起锅，放入辣椒油、花椒碎末和小辣椒片，慢火炒香，将蟹及蒸出的汤水倒入锅中，煸炒4分钟，勾芡撒芝麻即可。
三、黑椒花蟹
- 材料：花蟹，黑椒，花雕酒，黑酱油，生抽，盐，牛油，麻油，水
- 做法：
- 1、花蟹处理干净，去内脏切块。
- 2、黑酱油、生抽、花雕酒、黑椒和盐，拌匀调成酱汁。
- 3、起锅放牛油和麻油，倒入花蟹略炒。
- 4、加入酱汁和水，炒匀加盖，焗至汁收干即可。
四、清蒸大闸蟹
- 材料：大闸蟹、姜片、姜丝、花椒、食醋、食盐
- 做法：
- 1、大闸蟹洗净，泡在清水中半小时，中间换一次水。
- 2、螃蟹肚中，放2颗花椒，姜片摆在蒸笼上，把螃蟹背部放入蒸锅上，撒适量盐水。
- 3、锅放冷水，再放螃蟹，大火蒸5分钟，上汽后，改中小火蒸8分钟。
- 4、食醋、姜丝混合，拌匀成酱汁，蘸着吃即可。
五、蒜焖蟹
- 材料：蟹、豆酱、白糖、蒜头、芫荽
- 做法：
- 1、 蟹洗净，泡水中15分钟，蟹腮，蟹胃和蟹脐去净。剁小块，豆酱加白糖，碾碎成膏状。
- 2、锅烧热加油，小火加蒜头爆香。放上蟹肉和豆酱，加适量水。
- 3、 小火焗10分钟左右，至汤干出锅， 撒香菜段即可。
六、避风塘炒蟹
- 材料：石蟹、蒜、姜、葱、玉米淀粉、辣椒、豆豉、糖、盐
- 做法：
- 1、大蒜切碎，起油锅，烧至8成熟，下蒜粒中火炸至金黄。捞出备用。
- 2、螃蟹洗净，去腮和胃，斩块，蟹钳拍开。先蒸熟，再裹稀面糊，下油锅炸至金黄酥脆。
- 3、锅入油，爆香豆豉，姜片和干辣椒，倒入蒜酥、盐和糖中小火翻炒。
- 4、倒入炸好的螃蟹，中小火翻炒均匀，加入香葱末即可。
七、美华醉膏蟹
- 材料：膏蟹，盐，花椒，姜，黄酒，酱油，糖
- 做法：
- 1、将蟹洗刷干净，沥干。花椒一两和精盐一斤，下锅炒至出香，盛出凉透，姜拍松。
- 2、蟹撇开脐盖，挤出脐底污物，放一小撮盐和花椒一粒合上，掰下蟹爪尖一个，从脐盖上部扎进以钉牢脐盖，放入小坛内。
- 3、酱油倒入坛内，加黄酒、姜块、蒜瓣、冰糖和高粱酒，坛口密封，腌7天即可。
八、奶油咖喱蟹
- 材料：海蟹，洋葱，青红椒，大蒜，面粉，咖喱，奶油，白酒，黑胡椒粉，糖，盐
- 做法：
- 1、将蟹洗净，去内脏与底盖，切大块，蟹盖用水煮开。青红椒切块，洋葱切块，锅热放黄油，放面粉炒香备用。
- 2、另起锅，放黄油烧热，放蒜末爆香，放洋葱块和咖喱粉煸炒。
- 3、放入蟹块煸炒均匀，放盐，白酒，黑胡椒粉，白糖，清水和青红椒，煮10分钟。
- 4、再放入一些炒好的面粉，轻轻搅拌，煮二分钟，出锅即可。
九、特色鸡煲蟹
- 材料：鸡、大闸蟹、基围虾、姜片、大蒜、香菜、葱、耗油、生抽、冰糖、生粉
- 做法：
- 1、把鸡、蟹、虾分别处理干净，鸡切块，虾剪掉脚，蟹切两半截。葱、香菜和香芹，洗净切段。姜切片，大蒜拍扁。
- 2、热锅下油，放入葱头、姜片和大蒜爆香。下鸡块炒至断生，放入冰糖炒糖色。加点生抽、蚝油和水，翻炒均匀。
- 3、小火慢炖，至鸡肉到七八分熟，加入蟹和米酒，炒至蟹变色，放虾小火焖20分钟。
- 4、放入芹菜，翻炒均匀，放点盐调味，生粉勾芡，收汁后放香菜，拌匀即可。
