在我国北方农村，一到白菜收获的季节人们便开始渍酸菜。传统方式是搬出来大缸，清洗消毒，烧开水，洗菜，烫白菜，装缸……。全家老少齐上阵，要忙上一整天才能完成。
不知道什么时候，人们发明了一种新的方法，渍酸菜不用大缸，简单好吃实用，随吃随渍，不费事。
但是，这种先进的方法还没得到普遍的应用，农村还有很多人沿用老习惯，用大缸渍酸菜，费力气效果也不好。今天我就把具体方法及注意事项分享给大家：
第一，渍酸菜容器的选择：可以就地取材，瓶子罐子小缸都可以。
第二，晒白菜：大白菜应该晒两天， 蒸发掉多余的水分。
第三，洗白菜：洗不洗随个人喜好，没有农药也可以不洗，不洗对渍酸菜的效果也没有任何影响。
第四，切白菜：将白菜切成丝儿，越细越好。
第五，杀水：就是用盐把白菜里的多余水分杀出来。在白菜丝的上面撒少许盐，十斤白菜一两半盐就够了。
第六，装菜：待白菜丝撒盐十分钟杀出水以后就可以捞出装入容器中，按压紧实，同时要把从白菜里杀出的盐水，再倒入容器中， 要将白菜丝浸在水中，否则易生杂菌。
第七，封口：如果是瓶子盖严即可；若是大口的罐子或小缸可以用塑料布扎紧，防止水分蒸发和落入灰尘。
第八，时间：浸渍时间大约十天左右，酸菜就可以食用了。时间长短是由温度决定的，温度高时间短，温度低，时间就长一些。
这种做法，一次不用做太多，一年四季都可以做，随吃随做，什么时候都可以吃到新鲜的酸菜。
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