说到海鲜，其实我还真是不太感兴趣，像什么扇贝、生蚝、螃蟹之类的，都不怎么喜欢。但是对大虾、鱿鱼这两种，可谓是爱到了极点，看到就想吃。今天咱们就来说一说鱿鱼，这种口感筋道又美味的东西。
大排档上的烤鱿鱼，肯定是不少人的最爱，鲜嫩的鱿鱼裹上一圈料汁，吃进嘴里别提多香了。在家炒一盘鱿鱼，深得孩子们的心，格外受欢迎。
鱿鱼在买的时候，大家应该可以看到，有新鲜的也有晒干的。
我更喜欢买干鱿鱼，因为吃不完的话，还可以保存起来，留着下一次吃。而新鲜的鱿鱼，就只能立马吃掉，不能存放。
不过干鱿鱼，吃之前需要多做1步——泡发，这一步很多人都做不好，导致鱿鱼吃起来口感很差。泡发干鱿鱼，只用水泡是不够的，多放2味料，鱿鱼泡得又大又新鲜。
准备材料：清水、食用碱、香油、干鱿鱼
1、买回来的干鱿鱼，我们将其放在水龙头下，简单冲洗一遍，将其表面的杂质冲洗掉。下面准备一个小盆，把干鱿鱼放进去，然后往里面倒入适量的清水，水量需要没过干鱿鱼才可以哦。
2、这样来进行泡发，差不多需要等待2个小时的时间，才会有一点点变软。但是拿来炒菜是不行的，切的时候切不动，炒出来的鱿鱼也嚼不动，因此我们接下来还有一个很关键的步骤需要做。
3、重新准备一盆清水，大概需要2斤水，然后往里面加上5g食用碱，再来一点点香油，将其搅拌均匀以后，我们把鱿鱼放进去，搅拌一下之后继续浸泡。
4、现在天气比较热，所以泡发时间会短一些，差不多需要3、4个小时的时间。
5、泡好之后再来试一试鱿鱼的状态，已经是变得非常软了，里面也不会有硬芯。而且体积比较大，看上去就跟新鲜的一样。这样我们把鱿鱼放在清水中，搓洗一两遍之后，就可以沥干水分，准备拿来做菜了。
经过这样处理的鱿鱼，炒出来的菜筋道、柔软，超级好吃。但是要注意一点哦，在炒菜之前，我们需要把鱿鱼放在水里焯一下水哦。
注意事项：
泡发干鱿鱼，不能只会用清水，还需多放2味料，也就是食用碱和香油。
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