（医患家特约作者：协和阿伟）
动物内脏主要包括心、肝、肺、肚儿（胃）、肠、腰子（肾）等，这些内脏的共同特点就是营养成分比较高，胆固醇含量也高，所以简单的来说，吃动物内脏对健康有利也有弊，所以要科学的吃，合理的吃，才可以既满足口福，也减少对健康的损害。那么如何科学的吃动物内脏呢？
第一， 吃的要杂。有句俗话，叫吃什么补什么，这句话有一定的道理，每个内脏的蛋白构成比例是不一样的，但不要只偏向一种内脏去吃，吃的要杂一点更好，这样可以获取更多的营养来源。
第二， 要适量。内脏一般都是代谢功能比较活跃的组织，所以里面含有的毒性物质如重金属也比较多，同时内脏里的胆固醇含量也非常高，所以不要图一时爽，过量食用，危害身体健康。
第三， 要卫生。内脏的处理一定要卫生，尤其是肠道，一般会有几道工序才能相对干净。所以，一定要选有信誉的餐馆或熟肉店，或者自己处理。
北京的卤煮就是一道以内脏尤其是大、小肠为主的一道美食，每过一段时间我都会去吃一次以饱口服。
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