人们采摘黄花菜时,一般都采那种黄花即将绽放的,因为这个时期的黄花菜最为软嫩清香。那么黄花菜开花了还能吃吗?吃黄花菜的禁忌有哪些?

对于黄花菜的采摘一般是在其花苞欲放的时候进行的,不过开花后能不能使用人们存在疑虑。那么,黄花菜开花了还能吃吗?吃黄花菜的禁忌有哪些?

黄花菜开花了还能吃吗(黄花菜开花了还能吃吗)(1)

黄花菜开花了还能吃吗:

黄花菜要吃干的,花蕊也可以吃的,新鲜的黄花要尽量少吃 。 但鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质,它本身虽无毒,但经过肠胃道的吸收,在体内氧化为“二秋水仙碱”,则具有较大的毒性。所以在食用鲜品时,每次不要多吃。由于鲜黄花菜的有毒成份在高温60度时可减弱或消失,因此食用时,应先将鲜黄花菜用开水焯过,再用清水浸泡2个小时以上,捞出用水洗净后2小时再进行炒食,这样秋水仙碱就能破坏掉,食用鲜黄花菜就安全了。食用干品时,消费者最好在食用前用清水或温水进行多次浸泡后再食用,这样可以去掉残留的有害物,如二氧化硫等。黄花菜是近于湿热的食物,疡损伤、胃肠不和的人,以少吃为好,平素痰多,尤其是哮喘病者,不宜食用。至于没开的黄花菜如果新鲜吃的话肯定会有毒的,但是晒干以后,再煮熟,那就没有毒了。煮的过程中最好要用大火,这样更加好吃。总之不是生吃就不会有毒啦。

黄花菜开花了还能吃吗(黄花菜开花了还能吃吗)(2)

吃黄花菜的禁忌有哪些:

1、吃菜干或食用前用温水浸泡

最好吃黄花菜干制品,因为它在生产加工过程中已经消除了有毒成分。但为确保万无一失,做菜前最好也用清水或温水进行多次浸泡后再食用。

2、食量不超过50克

鲜黄花菜每人每次食用最好不超过50克,以防中毒。食用前必须用开水彻底焯熟,再用清水浸泡两个小时以上,捞出用水洗净后再进行炒食,这样就能基本破坏掉“秋水仙碱”。研究证明,高温60度时可让鲜黄花菜的毒性减弱或消失。

每100克的黄花菜的热量为199大卡,在我们日常食用过程中一般每天食用在15克左右。

3、摘除花蕊

食用前最好把黄花菜的心(花蕊)拔掉再用水焯一下,晾干再食用,这样毒性就非常小了。因为其毒性成分“秋水仙碱”主要存在于鲜黄花菜的花蕊上。鲜黄花菜中含有一种叫“秋水仙碱”(本身是治疗痛风的一种药物)的物质,它本身虽无毒,但经过肠胃的吸收,在体内氧化为“二秋水仙碱”,则具有较大的毒性。成年人如果一次食入0.1——0.2毫克秋水仙碱(相当于鲜黄花50——100克),即可引起中毒;一次摄入3——20毫克秋水仙碱,可以导致死亡。

黄花菜什么季节吃最好:

春季秋季都有黄花菜,因此当属应季吃最好。

另外黄花菜常与黑木耳等斋菜配搭同烹,也可与蛋、鸡、肉等做汤吃或炒食,营养丰富。

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