转眼间就进入了十月，北方的四季特别明显，秋天就是秋天的样子，早晚温差大，干燥，多风，这种季节里身体比较弱的孩子特别容易生病，我家的小孩进入9月份就没少折腾，不是感冒发烧，就是嗓子上火咳嗽，当家长的也是一天天的跟着提心吊胆的，总想着多让孩子吃点什么能增强免疫力，于是滋味鲜美，营养丰富又补中益气，增强体力的排骨就成了我家秋天的常备食材。
排骨在湖北有一种很经典的做法，特别适合这个季节喝，它就是莲藕排骨汤，秋天的莲藕正是一年中的一个采摘季节，这时候的莲藕既爽脆又粉嫩，特别适合炖汤。但做莲藕排骨汤，很多人做出来的是清汤，上面飘着一层油花，看着并不那么诱人，这就是做汤的时候忽略了一步，怎么炖汤也都是清汤，虽然是很鲜美的，但终归这个汤色不对，降低食欲和口感。今天就和大家分享一下莲藕排骨汤的做法，汤色是浓白的，色香味俱全，进入十月，三天两头做上一碗喝，提高免疫力，秋天少生病，那是再好不过。
煲汤中的经典，做法繁多，尽量少用调味料，最大限度地发挥排骨的鲜、莲藕的甘甜口感。
【主料】排骨半斤，莲藕一个
【辅料】葱白一根、姜一块、蒜三瓣、八角两个、干辣椒两个
【调料】盐适量、白胡椒粉半勺、料酒适量
烹饪步骤：
第一步排骨焯水，排骨用水洗过以后，锅中加水，冷水将排骨放入，冷水会更有助于血水的析出，放入姜片，倒入三勺料酒，大火煮开，中火煮3分钟后捞出沥水备用。
第二步准备食材，莲藕去皮后一劈两半，切成滚刀块备用。姜切丝，蒜拍碎，葱切段备用。
第三步炒排骨，直接上砂锅，砂锅内加入少量的油，放入葱姜蒜，干辣椒、八角炒香后，加入排骨炒制肉收紧变色。很多人忽略的就是这一步，炖排骨的时候想出白汤，最简单的做法就是进行高温炒制，这样可以让脂肪和油溶解，汤随便一熬就会变白，变浓。
第四步排骨炒3分钟左右变色后，加入淹没排骨的开水，水要一次加够，不要中途再加水和加冷水了。
第五步加莲藕，砂锅中的水烧开以后，加入切好的莲藕，盖上锅盖，中火慢炖1个小时，煲汤尽量用砂锅，剩燃料温度还均匀。如果追求汤色纯白，这时候可以把八角、葱等调味品捞出，否则会略微发黄（我没捞出）。
第六步，经过一个小时的炖煮，锅内的汤汁已经收汁并变得浓白，这时候加入适量的盐调味，加入半勺白胡椒粉，搅拌均匀后，再煮上1分钟即可出锅装盘了。
市井说：莲藕排骨汤最简单的做法就是一起放锅里一锅炖，最后加点盐出锅，我们老家很多地方都是这样做的，一般都是清汤，不过很多人喜欢这样喝，不过这样做的口感很大程度上取决于排骨的质量，口感上比较难把控，有时候还会比较腥，还是按照文中的方法处理一下比较好，口感稳定，色泽也好看。厨艺不精，大家承让，吃好玩好，明天见！
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