材料：鲜百叶250g，白菜200g，料酒30ml，花椒少许，葱适量，姜适量，芝麻酱5汤匙，韭菜花1汤匙，酱豆腐1块，生抽1汤匙，白糖1茶匙，盐1/2茶匙，辣油1茶匙，香油1茶匙 ，下面我们就来说一说关于老北京爆肚的做法?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!
老北京爆肚的做法
材料：鲜百叶250g，白菜200g，料酒30ml，花椒少许，葱适量，姜适量，芝麻酱5汤匙，韭菜花1汤匙，酱豆腐1块，生抽1汤匙，白糖1茶匙，盐1/2茶匙，辣油1茶匙，香油1茶匙。
准备好所需调料，如果没有现成辣油，可以用干辣椒现榨。现榨的话干辣椒泡水里10分钟。
芝麻酱一点点加水顺一个方向澥开，用筷子滑过芝麻酱后，纹路清洗，稍后慢慢消失状态最佳。
酱豆腐放在小碗中碾碎，最好再加点酱豆腐汤。
把碾碎的酱豆腐和韭菜花放入芝麻酱中顺一个方向搅拌均匀。
加入生抽、盐和白糖拌匀。
热锅凉油，干辣椒擦干水分放入油中小火煸香煸干后取出，随吃随加到芝麻酱里。
把一切都准备妥当后，再取出鲜百叶，用清水过洗多次后备用。
锅内入足量的水烧开，放入花椒、葱姜和料酒，把百叶放在笊篱中，保持开锅状，三上三下即可
笊篱内一次放入的百叶不要太多，多了会受热不均。焯烫6数秒，百叶微微打卷，有微弱弹性了即可。
爆白菜，白菜选菜叶部分，口感最好。水依然要全开，烫软即可。
