平时吃猪肝不是嫩炒就是白卤，白切或是水煮，泡椒，要么就是酱爆猪肝面（做法以前也讲过了），今天我们换个方式吃猪肝，既然有蒜泥白肉，那么，我们就来一道凉拌蒜泥猪肝~这道菜做法简单有营养，口感粉粉的，嫩嫩的，味道是真不错。制作凉拌蒜泥猪肝需要用到的食材有：猪肝，葱姜蒜，干花椒；调味的有：盐，白糖，鸡精，生抽，香醋，红油辣椒，料酒。注：猪肝我是提前用清水浸泡了半天的，中途换了2次水。
锅里烧水，猪肝冷水下锅，老姜洗净后拍破放入锅中，再放10来颗干花椒，小葱取一部分洗净后也放入锅中，再倒点料酒。开锅后，撇去浮沫，改最小火，保持锅中微微再滚的状态就行，煮至猪肝用牙签戳后，小洞没有血水流出即可关火。如果还有血水从洞中流出，就把猪肝丢回锅中，利用汤的温度，焖熟。总之，一定不要煮过了哈！煮好后的猪肝可以放入凉（冰）水中帮助冷却。
利用煮猪肝的时间，把大蒜拍破去皮剁细，越细越好，剩余的小葱去根洗净切葱段；接着来调料汁：取一小碗，加适量盐，鸡精，白糖（以吃不出甜味为准），生抽，少许香醋（以吃不出酸味为准），较多的红油辣椒（红油辣椒的做法之前也讲过了）。
猪肝冷却后，切片摆盘。请忽略我的刀工...
将蒜泥和葱段码放在中间，周围淋上小碗里调好的料汁，即可。
口感粉嫩，简单易做，美味下饭还有营养。不过，猪肝虽补血明目，但胆固醇含量高，不要经常吃，偶尔吃吃还是可以的。
拌匀拌匀，享用美味吧~
好啦，喜欢的亲，不妨动手试一试哦~！！
