春节,是全家团圆的日子,也是我们在厨房中大展身手的时候。春节年夜饭,你准备好了吗?没有准备也没关系,松鼠小厨来教你6道“硬菜”的做法,个个简单,道道都美味。
6道“硬菜”一上桌,肯定是赞声一片!鸡鸭鱼肉全都有,作为春节的年夜菜,或是平时的饭菜都很不错,营养又美味。
这6道硬菜,大人孩子都爱吃。尤其是我做的酥炸小黄鱼和糖醋里脊,老人孩子都喜欢吃。酥炸小黄鱼酥脆可口,糖醋里脊酸酸甜甜,好吃又下饭。
这几道菜做法都不难,我把重要的步骤和小技巧都发在文章中,仔细阅读,一看就会。收藏起来开始做吧!
第一道菜:糖醋里脊
这道菜酸甜可口,老人孩子都爱吃。它的制作要点在于制作面糊和糖醋比例的调配,只要掌握了这点,制作就没问题了。
做法:
里脊肉清洗干净先片成片,再切成细条,加盐、料酒、胡椒粉、葱姜,再加一大勺清水,用手抓匀腌制入味。
3勺番茄沙司、2勺清水、2勺白醋、3勺白糖、半勺玉米淀粉搅拌均匀,这是糖醋汁的比例。
面粉和玉米淀粉1:1的比例,1克泡打粉、1勺食用油、适量清水搅拌均匀,这就是面糊的比例。
腌制好的里脊肉裹上面糊一条一条地放入油锅中,炸至淡黄色捞出控油,油温升高后再复炸一遍。锅里留底油倒入糖醋汁儿翻炒至小气泡,加入一勺食用油炒出亮色,倒入炸好的里脊肉翻炒均匀,撒上白芝麻,出锅装盘即可。
第二道菜:蒜蓉粉丝开背虾
这道菜清淡爽口,不油不腻,蒜香味浓,好吃下饭。它的制作要点在于大虾的刀工,但一点儿不难,一看就会。
做法:
粉丝冷水泡软。鲜虾去掉虾枪、虾须,剥去虾壳,保留尾部一节,开背去沙线,从头部片开一分为二,尾部相连,清洗干净加盐、料酒、葱姜腌制10分钟。
大蒜一把洗净剁成蒜蓉,加生抽、料酒、盐搅拌均匀。盘底铺上粉丝,大虾放在粉丝上面,浇上调好的蒜蓉汁儿,上锅蒸6分钟,出锅后撒上香葱粒,浇上热油就好了。
第三道菜:三汁焖锅
这道菜用鸡腿做比较合适,鸡腿肉肉质紧实,口感更好。不用一滴水,浇上酱汁就行。这道菜的要点在于酱汁的调制。
做法:
鸡腿肉清洗干净,剁成小块,加盐、料酒、胡椒粉腌制15分钟。准备一些配菜,比如洋葱、土豆块、胡萝卜块、青红椒块。
调酱汁:2大勺黄豆酱、1大勺海鲜酱、1大勺蚝油、2勺白糖、2勺料酒,顺着一个方向搅拌均匀。
砂锅不用放油,底部铺上洋葱、胡萝卜,上面放土豆(土豆容易糊底),再铺上鸡块,倒上调好的酱汁,盖上锅盖,大火煮开转小火慢炖15分钟,出锅前放青红椒块就好了,多简单!
第四道菜:清炖羊排
这道菜汤色洁白、纯净无杂质,羊肉软嫩脱骨,羊汤纯色白净,味道香醇不腥不膻。它的制作要点在于羊肉的清洗和焯烫。
做法:
羊排清洗干净,泡在清水中2小时以上,中间至少换2次清水,泡出羊肉中的血水和腥气味。
准备一个白萝卜去皮洗净切块,白萝卜不仅可以吸收羊肉中的膻气味,还可以增加汤色的白净度。
羊排冷水下锅焯烫2分钟,捞出来用温水清洗,多洗几遍,直到水色清亮无杂质。然后开水下锅放羊排,除了葱姜什么调料也别放,这才是羊肉汤的原汁原味,并且没有一丝腥膻气。
炖软之后放入白萝卜,再炖10分钟就好了,出锅撒上香菜上桌开吃吧!
第五道菜:酱爆鸭丝
这道菜酱香浓郁,鲜甜入味,鸭丝软嫩,用荷叶饼裹上鸭丝,一口下肚,超满足,非常好吃。这道菜的难点在于鸭丝的腌制和酱汁儿的配比,其实也很简单。
做法:
鸭胸肉清洗干净切成丝,清洗两遍,加料酒、葱姜、胡椒粉、玉米淀粉抓匀腌制20分钟。
3勺甜面酱、1勺辣椒酱、香醋1勺、白糖2勺、玉米淀粉1勺、清水适量搅拌均匀调成酱汁。
炒锅烧热下葱姜炒香,放鸭丝炒至8分熟出锅待用。接着炒酱,小火慢慢炒出酱香味,酱汁儿变浓稠倒入鸭丝炒匀,出锅装盘,盘子周围放上荷叶饼,即成。
第六道菜:酥炸小黄鱼
这道菜口感酥脆,连鱼刺都被炸酥了,可以一口吃下。老人孩子都喜欢。这道菜的难点在于脆皮糊的调配。
做法:
首先将小黄鱼清理干净,加盐、胡椒粉、料酒腌制15分钟。
脆皮糊:3勺面粉、3勺淀粉、2克泡打粉、加入适量清水,顺着一个方向搅拌均匀,成为顺滑的面糊后,加入1勺食用油在即搅匀。
锅里放油烧热,油温四成热将小黄鱼裹上脆皮糊下入油锅炸至金黄就好,无需复炸。吃的时候蘸上椒盐、孜然粉、烧烤料、番茄酱都可以,就算干吃也好吃。
以上这6道“硬菜”都是非常好吃又简单易做的菜,鸡鸭鱼肉全都有,春节年夜饭,这6道硬菜一上桌准受欢迎,赞声一片。快收藏起来试试吧!
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