大召削面馆的粉皮 呼和浩特早年的大召削面馆除了刀削面、回勺面、小炒过油肉、炸丸子、扒肉条在呼和浩特餐饮界扬名外，还有一道下酒菜至今想起来也是回味无穷，它就是该餐馆最拿手的伴凉粉（那时候拌凉粉是大召削面馆的凉盘主菜、夏秋季增加些黄瓜、水萝卜秋冬季是烂腌菜）下酒菜 大召削面馆的伴凉粉和今天饭馆里卖的凉皮不一样它分两种及碗坨子和粉皮（今已不见），碗坨子就是把出好的粉面糊状舀在碗里，等冷却后，再放入盛满冷水的桶中浸泡，吃的时候捞出来，切成大拇指粗细的长条，倒上点酱油、醋即可食用，在夏秋季节可加放点水萝卜、黄瓜丝调拌，吃起来很有嚼头粉皮制作时当地人叫调粉皮，把粉面糊倒进盘子里，在滚水操一下成状，厚一两毫米，冷却后，把它卷起来，形成三公分粗细，十五六公分长短的桶状，吃的时候，由厨师用刀按两公分左右切成条状，往上一提，一抖放入碗内，调拌即可，有吃辣的，可加入呛过油的辣椒面（呼和浩特市特产托县辣椒味香不辣） ，下面我们就来说一说关于呼和浩特精麦削面?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!
呼和浩特精麦削面
大召削面馆的粉皮
呼和浩特早年的大召削面馆除了刀削面、回勺面、小炒过油肉、炸丸子、扒肉条在呼和浩特餐饮界扬名外，还有一道下酒菜至今想起来也是回味无穷，它就是该餐馆最拿手的伴凉粉（那时候拌凉粉是大召削面馆的凉盘主菜、夏秋季增加些黄瓜、水萝卜。秋冬季是烂腌菜）下酒菜。 大召削面馆的伴凉粉和今天饭馆里卖的凉皮不一样。它分两种及碗坨子和粉皮（今已不见），碗坨子就是把出好的粉面糊状舀在碗里，等冷却后，再放入盛满冷水的桶中浸泡，吃的时候捞出来，切成大拇指粗细的长条，倒上点酱油、醋即可食用，在夏秋季节可加放点水萝卜、黄瓜丝调拌，吃起来很有嚼头。粉皮制作时当地人叫调粉皮，把粉面糊倒进盘子里，在滚水操一下成状，厚一两毫米，冷却后，把它卷起来，形成三公分粗细，十五六公分长短的桶状，吃的时候，由厨师用刀按两公分左右切成条状，往上一提，一抖放入碗内，调拌即可，有吃辣的，可加入呛过油的辣椒面（呼和浩特市特产托县辣椒味香不辣）。
为什么大召削面馆的凉粉好吃呢，其主要原因就是在调拌凉粉的过程中加入了适量的芥末，来增加凉粉的口感更加味美。所以有爱喝酒的食客，经常早早地就来到大召削面馆，一落座便打上二两削面馆自制的烧酒（五十多度纯粮白酒），来上一碗加了芥味的凉粉或凉皮。圪酩起来。等喝的差不多时，来上一碗刀削面，饭毕，悠悠惶惶走出削面馆回家。
文曹建成2022年7月17日午
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