鸡蛋为雉科动物鸡的卵，又名鸡卵、鸡子，鸡蛋含有人体需要的几乎所有营养物质，被人们称作“理想的营养库”。鸡蛋是自然界的一个奇迹：一个受过精的鸡蛋。在温度、湿度合适的条件下，不需要从外界补充任何养料，就能孵出一只小鸡，这就足以说明鸡蛋的营养是非常完美的。人体需要的营养素有七大类，一般说来，一种食物只能提供其中的一种或少数几种，而鸡蛋却不同，它几乎含有人体所需的全部营养素。鸡蛋不但含营养成分全面均衡，而且非常容易被我们身体吸收和利用。日本人有这么一个观念，认为一杯牛奶加一个鸡蛋，就拯救了一个民族，它们可以使整个民族的身体都非常强壮。鸡蛋也成为我们生活中很多家常莱中的“主角”，随着生活水平的提高，超市也出现了各种价格不同的鸡蛋——“柴鸡蛋”、“低胆固醇蛋”、“高碘蛋”、“高钙蛋”、“高锌蛋”“红皮蛋”‘’DHA鸡蛋”等，让大家眼花缭乱。挑选鸡蛋，有哪些讲究呢？
红皮绿皮蛋营养价值更高？鸡蛋的蛋壳颜色都不一样,有白色、黄色、红色、绿色,以及褐色。有些人喜欢买红皮鸡蛋,认为红皮鸡蛋比白皮鸡蛋更有营养，还有一些人更喜欢绿皮鸡蛋，认为这才是优良的品种。蛋壳的颜色主要是由一种叫“卵壳卟啉”的物质决定的，而这种物质并无营养价值。蛋壳的颜色深浅和产蛋量有关系，一般产蛋初期壳颜色最深，然后逐渐变浅。分析表明：鸡蛋的营养价值高低取决于鸡的饮食营养结构，因此红皮绿皮鸡蛋并不是真的比白皮就有营养。
蛋壳越光滑越有营养？很多朋友在购买鸡蛋的时候，会挑选一些蛋壳光滑的鸡蛋，觉得这样的就很新鲜。其实刚生下来的鸡蛋，蛋壳表面接触空气后，会形成薄薄的一层白色如霜似粉的物质，蛋壳是没有光泽的，而且用手摸上去还会有一种粗糙的感觉，可是放久了之后，这层白霜就会消失，蛋壳就变得光滑，颜色并且发暗，因此蛋壳光滑并不一定是新鲜的鸡蛋。
蛋壳有斑点就不能吃了吗？生活中常见的蛋壳上长斑，主要有两种，一种是有肉眼可见条带状斑点，被称为暗斑蛋，另一种是雀斑蛋，它形成的原因是因为蛋壳腺分泌紊乱，造成色素沉淀不均匀形成的，这种雀斑蛋对鸡蛋的整体营养没有什么破坏，也不影响食用。暗斑蛋和鸡的年龄大小以及饲料喂食等有关系，另外和存放温度和湿度，也有密切的关系。暗斑产生不会对鸡蛋的质量产生明显的影响，但是有一种鸡蛋是因为蛋壳被微生物侵蚀出现的鸡蛋长斑，这种斑点通常就是因为储存的环境或者纯属的时间较长，导致细菌霉菌侵入的可能性比较大，这种蛋不建议食用。怎么样，这3个挑选鸡蛋的小常识，您懂了吗？
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