《调鼎集》介绍的“煨肚”方法
汪鹤年
“煨肚”也是猪肉类菜肴中很讨人喜爱的佳馔，《调鼎集》对其烹制方法的介绍也很具体：
将猪肚先入滚水煨，再取起浸入冷水中，如此四、五次，其肚自厚。把猪肚切成小方块，火腿与去皮的小红萝卜，也都切成小方块，同入原汁再煨，加酒，葱调味。
《调鼎集》介绍的“煨肚”方法
汪鹤年
“煨肚”也是猪肉类菜肴中很讨人喜爱的佳馔，《调鼎集》对其烹制方法的介绍也很具体：
将猪肚先入滚水煨，再取起浸入冷水中，如此四、五次，其肚自厚。把猪肚切成小方块，火腿与去皮的小红萝卜，也都切成小方块，同入原汁再煨，加酒，葱调味。
