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帅哥美女大家好，我是喜欢美食的天馐楼，相信醉拳中成龙吃鹅腿的片段，甚至看过不止一遍。肯定会有朋友奇怪，为什么成龙点烧鹅的时候还要特别嘱咐要左腿？左腿比较好吃吗？
之前也有‘大聪明’给我解释过，说广东的鹅可能喜欢单腿蹦，天长日久左腿的肉质就变得比较紧实，吃起来口感也会比较好。别闹了，你看它们两条腿走路都跟卡戴珊一样，更别说蹦了，有些人对事物的理解本身就比较清奇。
其实左腿好吃的由来是源于香港警界最腐败的1960年前后，当时的警察就是穿上警服的黑社会，黑社会就是脱了衣服的警察，在香港除了黄赌毒要给警察保护费，就连正行做生意的人都要给红包交保护费，也就是所谓的收陀地。
收陀地时有警察忘记这家店的钱到没到位就会旁敲侧击的检查一下，比如到烧腊店或者茶餐厅都会问：“唔该一份烧鹅髀饭，唔知系左髀定系右髀好食呀。”就是说来一份烧鹅腿饭不知道左腿好吃还是右腿好吃，有经验的店家就会说：“左髀”因为左髀反过来就是‘俾咗’给了的意思，这样黑警就不会再找你麻烦了
香港的烤鹅技法多来自于广东，广东潮州，清源，开平，阳江是大鹅源产地，也是吃鹅最多的地方，这四个地区包括经常上纪录片的顺德和无所不吃的广州，都没有鹅腿左边比右边好吃的说法。有人说狮头鹅的左腿肉质更加紧实，烤出来鲜嫩多汁，油润香腴，但这个说法也不靠谱，狮头鹅的胸肉肥厚，皮脂反倒比一般的鹅要单薄，诚然狮头鹅适合卤制浸泡，而不适合挂炉烧烤，这个说法也靠不住。
所以香港人喜欢烧鹅左腿纯粹就是为了讨吉利保平安聚散财的意思，1973年英籍总警司被查出巨额财产来路不明后潜逃回英国，这彻底激发了民众对贪污的不满，1974年廉政公署成立，几年以后香港便跻身全球最清廉地区之列。餐馆老板向警察交陀地成为历史，但香港人喜欢烧鹅左腿保平安的习惯倒是保留了下来。
当然，我不知道鹅腿能不能得到福佑，但我清楚招惹鹅可是容易招灾的，小时候在农村的姥姥家花了一整墙的王八被姥姥打了一顿，生气没地方撒照着一只大鹅踢了一脚，好家伙，十个姥姥加起来也没那畜生狠啊，简直就是畜生中的禽兽了，我记得不光把我身上啄的青一块紫一块，还追的我满村乱跑，当时还拿了条玉米，一边跑一边哭，一边哭一边吃，姥姥家离村口十五分钟的路程两分半我就到了，从那以后吃烤鹅我都点大份的，而且越焦越好。
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说到烧鹅就想到肉，说到肉又想到了一句俗语‘我可不是吃素的’，比如两伙人打架，这边撸胳膊挽袖子：“你去打听打听，老子可不是吃素的！”这边的也不示弱刀子一拍：“你不是吃素的！你以为谁是吃素的！”这时候我就可以弱弱地告诉他们，那啥，邢佳栋和张静初是吃素的。
这句话真正的由来是从满清贵族那边开始的，满族进关之前有打胜仗请八旗子弟吃白煮肉的传统，讽刺的是现在谁还能想到所谓八旗曾经是清朝最强兵团编制，八旗子弟进了紫禁城，那真是，大烟酗酒逛茶馆，戏院窑子胡同串，提笼架鸟看京剧，为了蛐蛐卖古玩。到了后期的八旗子弟别说金戈铁马驰骋沙场，被大烟和酒色掏空的身体遇到一群女人也难有一战之力啊
满族人阴历六月二十六祭奠关老爷也会用白煮肉，冬至的时候也如是。祭祀过后祭品自然就是----‘心到神知，上供人吃’。其实大多地方都有吃祭品的习惯，像是我们熟悉的回锅肉，所谓的‘回锅’有些人认为是把肉过油然后回锅烹调，其实这个回锅说的就是把肉祭祀祖先之后回锅烧给自己吃。
当然了满族人吃白煮肉可没有川菜那么享受，人家川菜有自贡的井盐，郫县的豆瓣，新繁的泡菜，简阳的二金条，汉源清溪的花椒，德阳的酱油，保宁的醋，顺庆的冬尖，叙府的芽菜，潼川的豆豉，做出来的菜热中生鲜，鲜中出味，滑腴爽嫩，浓郁味醇，香气复合而宾主不扰，味道厚重却百吃不厌。满族奖赏给八旗子弟的白煮肉呢，就是放在大锅里面煮，煮的略微熟了还没熟透就捞出来，也没有任何佐料的干吃，美其名曰‘晶饭’，你说打了胜仗给吃这玩意，这是奖励还是惩罚啊。
等满人坐了江山在衣食住行上面都精细了许多，吃上面更是讲究，但是为了不忘本，皇上特意在坤宁宫里面添了两口大锅，做白煮肉，现在那两口大锅还在故宫博物院里面呢，透过坤宁宫东面的玻璃还能看得到。
以前满清贵族在关外的时候吃的豪放不在乎白煮肉的品质，现在嘴都刁了，没有滋味半生不熟的猪肉实在是咽不下去了，所以就有人想了办法，把高丽纸泡入酱油中，据说越好的酱油泡出来的高丽纸颜色越淡，等纸上面的酱油色看不到的时候就能带进宫里，用‘油纸’擦拭碗筷刀具，或者浸入肉汤里，那么切割下来放在碗里的肉就像是沾了极品生抽，滋味就好很多了。
如同黄巢在《不第后赋肉》中写的那样：
待到秋来九月八，过节回家把猪杀。
冲天香阵透长安，酱油沾肉不一般。
对吧，啊哈哈哈。
吃白煮肉的习惯不光是皇室，王公贵戚们也有，《道咸以来朝野杂记》中记载，只要是王宫贵胄有大祭或者喜庆，就会请客吃肉，不发请帖，就是口耳相传，一说是只请亲戚，另外一说是亲戚朋友一起来，甚至不相识的人只要登门就是客。进门之后，道了喜就席地而坐，厨师会端来一块十斤左右的水煮肉，和一碗肉汤供客人食用。客人吃的越多主家越高兴，吃完之后不能朝主人道谢，因为这是祖先贡品，享神后的馂余假借主人之手馈赠宾客，跟主人没有半毛钱关系，瞧瞧，花了钱受了累，好处全都归老祖宗了。也不能擦嘴，要不然就是表示嫌弃，是对老祖宗不敬，这群老祖宗比活人的礼儿都多。
后来一个和王府有点关系的更夫看到了这里面的商机，就在京城开了一家叫做和顺居的馆子，门口支上一口四尺款的大砂锅，专门做白煮肉，因为味道好而且自带网红光环，所以很受大众青睐，慢慢的大家就直接把这里叫做砂锅居了，因为砂锅居的肉好卖得快，而且懂得饥饿营销，每天限量供应，中午之前卖完肉直接摘幌子歇业，所以老北京有一歇后语‘砂锅居摘幌子----过时（午）不候’，后来还有文人雅客在吃了砂锅居的炖肉后留下了‘缸瓦市中吃白肉，日头才出已云迟’的诗句，逐日渐隆的名气也让砂锅居跻身成为北京八大居之一，其他七个是福兴居、万兴居、同兴居、东兴居(此四家又称“四大兴”）、万福居、广和居、同和居。
不管是大祭还是喜庆总有白肉吃不完剩下的，王府就会赏给下人，流传到民间，所以说能吃上白煮肉的人或多或少都和这些权贵沾点关系，背靠大树好乘凉，自然不是好欺负的，‘我不是吃素的’这句话说白了就是我上面有人！！！
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既然说到了老北京，那咱们就再说一个美食小知识，为什么北京人不喜欢说‘蛋’这个字，在家常菜中，烩乌鱼蛋被称为烩乌鱼钱，摊鸡蛋被叫做摊黄菜，鸡蛋炒肉片叫做木樨肉，鸡蛋汤也被叫做高汤甩果，甚至蛋炒饭也有地方叫木樨饭。
北京人为什么不喜欢说蛋呢？第一是因为蛋这个字很多时候瓜娃子里面的瓜一个意思，就是一个不雅的字眼，老北京人讲礼，所以喜欢用棒槌丸子这一类伤害性不小侮辱性极强的词语来代替，这样比较直白也好，要不你说什么竖子不足与谋，夏虫不可语冰，那没文化的真听不懂，夸当成骂，骂当成夸。
也有解释说过去皇宫里出来采买的大都是太监，所以十分忌讳说‘蛋’这个字，因为会联想到别的。都说打人不打脸，揭长不揭短，所以避讳，因为太监都是大主顾再加上他们都在宫里上班，接触的都是位高权重的大人物，所以谁也不会主动找晦气惹麻烦。
这个说法还是比较靠谱儿，因为在早以前也就北京二环以内的皇城脚下，北京人才忌讳蛋这个字，皇城文化的AOE也有范围限制，到了郊区就对这个字没那么敏感了。其实咱们也应该学学北京人的文明，传承下老北京文化，朋友犯了错别再说什么傻蛋了，可以这么说你个傻钱，你个傻菜，你个傻苜蓿！
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