『手抓饼的潜力一直挖掘一直有，不怕做不到，只怕想不到。』
我住在一所大学附近，校门口的那条街道被亲切的称呼为堕落街。鸡排店旁边是凉茶铺，烤冷面隔壁是糖水摊，手抓饼和早餐店并行而立，煎饼果子则被两家奶茶店夹击，再走几步，阵阵飘香的面包房，敞开大门的各式粥粉面饭，不夜不嗨的南北烧烤，以及更远处经营的各国美食的小店，大凡一个吃货所能想象的，总能在这条街上寻得踪影，并心甘情愿的堕落其中。早上的包子铺，晚上的烧烤摊，各摊各店总有自己高潮时刻。然而，手抓饼的摊位像个例外，打开门帘最早收下门板最迟，摊前总有食客，老板不急不躁，仿佛时刻在做无声的宣誓：我在这里，我就在这里。
“台湾手抓饼”，虽然我的内心无比清楚台湾没有台湾手抓饼，但黄底的招牌上俏皮的几个大字恍惚在很多地方似曾相识，踏实感油然而生。更让我觉得踏实的当然是它的价格与美味：早餐来一份简配版的原味手抓饼不超过五元，千层百叠，面丝牵连，黄金酥脆，香味扑鼻，更有老板手边一筒一筒的酱料招示着口味上任性而为：番茄酱、沙拉酱、香辣酱、黑椒酱、排骨酱......饭点儿宵夜大可以来个豪配：鸡蛋、培根、鸡排、火腿、肉松、蔬菜，只要你喜欢，手抓饼可以秒变万花筒，开启精彩纷呈。
然而，学校还没复学，堕落街早已没有往日的熙熙攘攘，及使是那个曾经全年无休的手抓饼摊，也依然门庭紧闭。所幸，手抓饼能撑得起街头巷尾，更善于居家内秀，超市里的速冻手抓饼货量充足，能一解馋虫之痒，更能开启懒人的大厨梦想。
俗话说万事开头难，对于手抓饼，最难的恐怕是从超市里把它带回家的决心。除此以外，从手抓饼进驻冰箱的那一刻，一切便简单到不可思议。平底锅灶上一放，简单粗暴地开火，不解冻，不放油，不调味，直接把手抓饼扔进锅，香煎两面，随手打个蛋，抹点番茄酱，放入盘中的那一刻，外酥里内，色泽浓郁，熟悉的样子，诱人的味道，如果不是差个白底红字的手抓饼袋子，我简直以为我置身于摊位面前。
家里的厨房里，大饼卷万物被手抓饼发挥得更加淋漓尽致。煎好的手抓饼，除了摊儿上的那一长串选择，家里的荤素咸甜，任何想要吃掉的美味都可以囊入其中。但辛辛苦苦从超市里买来的三十张手抓饼就只能媲美小摊上的手抓饼？当然不行，作为小吃届的百变天王，“手抓饼”的潜力堪称一直挖掘一直有，不怕做不到，只怕想不到。
简陋朴实的外表难掩雄心勃勃的野心。作为厨房里的懒人之光，小动作大改变才是手抓饼的诱人之处。初春的韭菜绿了世间，荡漾的心田尤其需要韭菜盒子的抚慰。只需拿出速冻手抓饼在案台上稍置，放入绿黄相间的韭菜鸡蛋馅儿，两边对折便可以粘合，省去和面烦恼的韭菜盒子顷刻成型。只需薄薄的一层油，便可以把两面烙的金黄，一口下去，面皮酥脆麦香浓郁，鸡蛋与韭菜透着天地之合的鲜香，这样的韭菜盒子勾人心魄。
能做韭菜盒子，馅饼自然不用多说，借助手抓饼的粘性和柔韧，铺上我心心念念的牛肉胡萝卜，包圆压平，煎熟的牛肉馅饼简直可以与西北名店的成品比肩。于是，作为一个平淡无奇的厨房小能手，拥有了手抓饼的点石成金之技，我仿佛找到了古今中外、融会贯通的面点捷径。
深藏不露的手抓饼，怎能甘于中式饼类的局限！同样都是饼，披萨不可能比中国的大饼更圆。想想披萨店中的各式披萨也不过是速冻饼底，手抓饼便有了更广阔的天地得以施展。手抓饼做柸，刷上一层厚厚的番茄酱，虾仁，洋葱，甜椒，番茄，口蘑，点缀一番，再铺上披萨不可或缺的马苏里拉芝士，烤箱里烤上十分钟，快手披萨就是这么简单。饼坯酥香，虾仁Q弹，长长的拉丝，满足了我对披萨的全部想象，也又一次刷新了我对手抓饼更深层次的认知。
手抓饼的第一要义，是酥，这和中西点心中的起酥暗自契合。然而，速冻手抓饼易得，可由白面变酥皮，起酥却是何等难事，温度、技巧加上耐心，稍有差池，万劫不复。等不到我亲自尝试，朋友圈里的烘焙达人们早已先我一步的开启了手抓饼秒变点心的花式大赏。从传统的红豆酥、蛋黄酥、火腿卷、肉松卷到西式的苹果派，菠萝派、香蕉派，或卷或包，不同的是各式馅料，相同尽在酥的掉渣的手抓饼。从前总觉得手抓饼是充满市井烟火的街头小吃，哪知换个馅料，就是精致的下午茶点心。不得不让人感叹，对于手抓饼这样功力力深厚的食材，真的是事在人为呢！
几十张超市买来的速冻手抓饼，在我的手下屡试屡香，既有可人的外貌，又有美味的内涵，感觉我的厨艺已经达到了巅峰时刻。于是，我膨胀了！做得了凉皮，炸得了油条，手抓饼又有何难？
和面、擀开、抹油、经历了数次反复的叠、卷、压、擀，一张漂亮的手抓饼便可以下锅。只要面饼擀得薄，只要抹油足够多，手抓饼真的比做凉皮容易多了。但无论如何，逃不掉的是：油多！油多！！油多！！！果然应了那句古话：人生自古两难全啊！可转念一想，那些令人口齿生香，大块朵硕的美食哪个又不是热量满满呢？最重要呢，是吃的开心呗。
有些事更像是一场证明，比如花很多时间自制手抓饼。毕竟，开工了呢！冰箱里仅存的那几张速冻手抓饼，很可能是早上的快手早餐，而偶尔的变身大法将会悉数成为闲暇时的一抹惊艳。被小吃摊耽误的手抓饼，超市厨房大轮回，待到过几日小吃摊启市了，我还是会去手抓饼摊上领略老板的那声：来啦！
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