虫草花，是菜场里最艳丽的菜，橙黄的颜色特别显眼。其实它也不是花，更不是染色，只是蘑菇的一种，从清淡口感到高营养价值，都是老少皆宜的好食材。
名字起的霸气似冬虫夏草，依仗的是它营养高于一般蘑菇类。不仅含有丰富的蛋白质和氨基酸及虫草素，还含有30多种人体所需的微量元素，具补肺补肾和护肝养肝，降血脂及防动脉硬化的功效。专家们称它为上等的滋补佳品，也是传统冬虫夏草的最理想代用品。
鲜的虫草花，味道清淡，口感微微的有点脆，没任何怪味，性质平和，不寒不燥，5块钱一两。整理出三款虫草花炖的汤，冷空气频来的寒露时节，暖心又养人。
一.【虫草花排骨汤】
材料：肋排400克，虫草花150克，小葱1颗，姜8片；盐1小勺，米醋少许。
做法：1.排骨洗净，虫草花洗净，葱切段，姜切片。
2.锅中加入清水，倒入排骨，小火煮至水开，浮沫飘起，再小火煮1-2分钟，即可捞出洗净。
3.炖锅中加入足量的清水，再放入焯过水的排骨，葱姜，加盖大火煮开。
4.开锅后转小火焖煮1个小时左右，至排骨肉软烂，加虫草花煮5分钟，再加盐，一点点米醋调味即可。
小贴士：
排骨炖煮前一定得先焯水，去掉血沫杂质，去掉部分油脂，也去掉了腥异味，这样才能保证汤的清澈纯美。
一次性加足水开始炖，千万别中途再添水，否则就冲淡了原汤了。大火煮开后，转小火慢慢的熬出排骨内的精华，这样汤才更鲜香。
二，虫草花蛤蜊汤
天下第一鲜汤，说的就是蛤蜊煮汤，纯美又滋润，连汤带菜的喝两碗，皮肤也能跟着不干燥了。
【虫草花蛤蜊汤】
材料：蛤蜊480克，虫草花70克，小青菜90克。
调味料：葱1颗，姜4片，盐2克，米醋几滴。
做法：1、蛤蜊反复搓洗干净，洗的过程中，紧闭的都是好的，开口不合的就挑出来扔了。买蛤蜊时可以问问卖家哪盆是吐好沙的，这样的更干净不牙碜。
2、锅中是煮虾的汤，放入葱花姜片，大火煮开。家里有鸡汤鱼汤或者煮虾的汤最好不过了，若是没有就直接加清水。
3、开锅后放入蛤蜊，煮至全部开口，煮的过程中，边搅拌边撇去浮沫。
4、觉得蛤蜊差不多都开口了，放入虫草花，稍煮1分钟，继续撇去浮沫。
5、加入青菜、盐，再滴几滴米醋，拌匀即可。
小贴士：买吐好沙的蛤蜊很重要，回家就省事了，直接煮汤不牙碜，蛤蜊也白白胖胖的。
三.虫草花猪蹄汤
丰富的胶质，都煮入汤中，干燥秋季，贴个膘还能顺便润个燥，也不错。就这样清炖味道也很好，煮的过程中油都撇出去，清淡中不失鲜香。
【虫草花猪蹄汤】
材料：猪蹄1个（490克），虫草花80克，金针菇150克，小青菜90克，姜6片。
调味料：盐1小勺，米醋一点点。
做法：1、买猪蹄的时候让卖家给剁小块，回家洗净即可。虫草花金针菇青菜都洗净备用。
2、将猪蹄跟冷水一起下锅，煮开后转中小火再煮几分钟，让血沫杂质漂浮出来，即可捞出洗净。
3、炖锅中加入足量的清水，放入焯过水的猪蹄，姜片，大火煮开后，转小火焖煮1小时，至猪蹄软烂，用筷子一穿即过的就可以了。
4、然后放入虫草花和金针菇，加盖再焖煮3分钟。
5、最后加入盐和小青菜，几滴米醋，拌匀即可。
小贴士：煮的过程中，及时将浮油撇出。猪蹄有丰富的胶质，所以煮好的汤也是稍浓的。猪蹄可以拿出蘸酸辣料啃，才有滋有味~
