刚进入农历猪年的第一个工作日，安安想跟大家聊一聊与“二师兄”有关的那些事。猪肉是我们餐桌上最常见的美食，可以说是家家都离不开猪肉。
事件背景
2011年河南曾发生过轰动一时的“瘦肉精事件”河南省孟州市某养猪场采用违禁的“瘦肉精”饲养生猪，事件经媒体曝光后，引发广泛关注。有关部门还成立专案调查组，进行专项打击活动。
“瘦肉精”究竟是什么呢？为什么会引起国家的高度重视，对我们食用猪肉有什么安全影响呢？
“瘦肉精”是食品添加剂吗？
“瘦肉精”既不是饲料添加剂，也不是食品添加剂，它是盐酸克伦特罗、莱克多巴胺，沙丁胺醇等一系列肾上腺类神经兴奋剂的俗称。“瘦肉精”用于猪饲料中会促进猪的生长，减少脂肪含量，提高瘦肉率。
国务院食品安全委员会办公室在《“瘦肉精”专项整治方案》中详细规定了瘦肉精品种目录，我国目前主要的种类包括：盐酸克伦特罗、莱克多巴胺，沙丁胺醇等。
我国禁用瘦肉精
大剂量用在饲料中可以促进猪的生长，减少脂肪含量，提高瘦肉率，但食用含有瘦肉精的猪肉对人体有害。"瘦肉精"在我国已经禁用。
农业部1997年发文禁止瘦肉精在饲料和畜牧生产中食用，商务部于2009年12月9日禁止进出口莱克多巴胺和盐酸莱克多巴胺，2001年农业部下发文件禁止食品动物使用β-激动剂类药物作为饲料添加剂。
“瘦肉精”的危害
盐酸克伦特罗属于非蛋白质激素，使用后会在猪体组织中形成残留，尤其是在猪的肝脏等内脏器官残留较高。如果我们食用了被“瘦肉精”喂养的猪肉，会直接危害人体健康，轻者可出现肌肉震颤、心慌、战栗、恶心、呕吐等症状，严重的可能导致死亡。如果是患有高血压、心脏病等疾病患者食用后危害更大。
辨别“瘦肉精”猪肉一看二察三测
一看，看脂肪
一般含瘦肉精的猪肉肉色异常鲜艳；生猪吃“药”生长后，其皮下脂肪层明显较薄，通常不足1厘米，切成二三指宽的猪肉比较软，不能立在砧板上；瘦肉与脂肪间有黄色液体流出，脂肪特别薄；含有“瘦肉精”的猪肉后臀肌饱满突出，脂肪层非常薄，两侧腹股沟的脂肪层内毛细血管分布较密，甚至充血。
二察，观察瘦肉色泽
含有“瘦肉精”的猪肉肉色较深，肉质鲜艳，颜色为鲜红色，纤维比较疏松，时有少量“汗水”渗出肉面。而一般健康的瘦猪肉是淡红色，肉质弹性好，肉上没有“出汗”现象。
三测，用PH值试纸检测
正常新鲜肉多呈中性和弱碱性（pH值等于或稍略大于7），含有“瘦肉精”的猪肉则偏酸性（pH值小于7）。
安安提醒：“瘦肉精”在我国已经禁用，大家在购买猪肉时，应该购买正规厂家生产，盖有检疫印章和具有检疫合格证明的猪肉。
安安法律法规小课堂：在《“瘦肉精”专项整治方案》（食安办[2011]14号）中明确规定了使用“瘦肉精”就是违法犯罪，将被追究法律责任。在饲料生产环节发现“瘦肉精”，将对涉案企业和个人依据相关法规的规定，依法做出行政处罚决定；涉嫌犯罪的，移送公安机关立案调查；构成犯罪的，依法追究其刑事责任。
参考文献：
1.今日畜牧兽医，《“瘦肉精”的危害与食品安全》，2017
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