大家好,欢迎大家来到我的美食自媒体,我是美食领域创作者锦绣V山东:“专注美食,让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法,这几道美食也是深受大家的喜欢,而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材,做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。


白灼虾

请客必备的10道家常菜上档次(大年三十饭桌上必备的12道硬菜)(1)

〖 食材清单 〗大虾 葱姜蒜 辣椒 小米辣 白糖 啤酒

1、准备适量的新鲜的大虾,大虾尽量用新鲜的,这样比较好吃。往大虾里面添加适量的食用盐,然后倒入清水,没过大虾,腌制20分钟

2、大虾腌制好之后,接下来开始处理大虾,先把大虾的脚给剪掉。虾头上边的部分也剪掉,还有虾枪的地方,给它斜刀切一下,然后把里面的脏东西给弄出来。接着把虾线给弄出来,这样虾就不会那么腥了。

3、处理干净的大虾放进大一点的盆中,然后往里面添加多一点的清水,再放入一些食用盐,淡盐水有杀菌的作用,之后多清洗两遍,这样可以清洗得更干净。接下来往大虾里面添加适量的食用油,这样锁住大虾水分不至于流失

4、接下来准备一些料头,小葱适量,切成葱段,再准备适量的姜切成薄一点的姜片,之后准备洋葱适量,切成细一点的洋葱丝。切好放在一边备用

5、锅里面不放油也不放水,烧热之后把姜片均匀地铺在锅底,然后再放入一层洋葱丝,接着放入葱段,再就是放入大虾,均匀的铺上一层,然后倒入一罐啤酒,之后盖上锅盖,中火焖5分钟

6、趁焖大虾的时间,我们来准备一个料汁,准备一些小葱,切成葱花,再准备适量的小米辣,切成辣椒圈放进碗中,之后准备大蒜适量,直接切成蒜蓉,也放进碗中,之后往碗里添加适量白芝麻 去腥增香,然后再浇入滚烫的热油,搅拌均匀

7、搅拌均匀之后开始调味,往里面添加生抽 老王 陈醋适量,再放入白糖提鲜,盐提味,适量的胡椒粉,之后添加适量的蚝油 少许鸡精,充分地搅拌均匀,,美味的料汁就调好了

8、大虾煮好之后整齐地摆入盘中,也可以摆出自己喜欢的造型,然后把调好的料汁也放进来,美味好吃的白灼虾就做好了,蘸料吃特别的美味。


凉拌海带丝

请客必备的10道家常菜上档次(大年三十饭桌上必备的12道硬菜)(2)

原料:水发海带250克、青、红辣椒各1个,熟芝麻20克、蒜末、酱油、陈醋、白糖、香油。

做法:

1.海带洗净,切丝,焯熟,过凉,沥干、青、红辣椒分别洗净蒂、于、切丝,焯熟,过凉,沥干。

2.取一大碗,放入海带丝、辣椒丝、加人蒜末、盐、酱油、陈醋、白糖、香油拌匀、盛盘、微上熟芝麻即可。


茶油焖鸡

请客必备的10道家常菜上档次(大年三十饭桌上必备的12道硬菜)(3)

主料:整鸡 2斤左右,1只青椒1个,1个小米椒1个1个

辅料:葱姜蒜适量适量,金龙鱼山茶油 30毫升30毫升酱油60毫升60毫升

做法

1.将小米辣切圈、青椒切块、葱花切段、姜切片,蒜瓣切片待用。

2.鸡一只2斤左右大小,切块备用。锅中适量水,加入料酒将鸡块焯水。

3.捞出鸡块,冲洗掉浮沫。

4.砂锅中倒入油。

5.放入葱姜蒜爆香。

6.倒入鸡块,调入60毫升酱油。

7.用筷子搅拌均匀,将鸡块均匀裹上酱油色。(煲鸡时不用再加水了,因为再煲的过程中鸡会出很多油。)

8.先开大火煲,烧开后转中小火慢慢煲。

9.中途要多翻动几下以免糊锅,煲40分钟左右就可以,最后撒上青红椒焖30秒即可。

10.鸡肉已经很烂了哦。熬出的汤汁也很鲜美,你可以浇在米饭上特别的香。


姜葱爆鲜鱿

请客必备的10道家常菜上档次(大年三十饭桌上必备的12道硬菜)(4)

食材:鲜鱿鱼500g、干辣椒、尖椒、姜葱、米酒、生抽、花生油

做法:

1、鱿鱼清洗干净,撕去表面的薄膜,表面改花刀,然后切片;

2、姜葱、尖椒切好备用;

3、锅里加水烧开,将鱿鱼焯水,鱿鱼焯水后盛起待用;

4、起油锅,爆香尖椒、姜、干辣椒,将鱿鱼下锅煸炒一会儿;

5、沿锅边炝入米酒,然后加入葱段炒匀,加入适量的生抽调味就行了。


糖醋排骨

请客必备的10道家常菜上档次(大年三十饭桌上必备的12道硬菜)(5)

食材:排骨、生姜、香葱、白糖

做法:

1、排骨加入清水清洗干净,锅中冷水下入排骨,加适量的姜片大葱,料酒去腥,大火烧开撇掉浮沫。然后放入一颗八角,炖二十分钟,把排骨炖熟。

2、锅中加少许油下入排骨炒干水分,炒至表皮微黄,加入一勺白糖翻炒均匀,把排骨炒至上色,加入适量的生抽翻炒均匀,炒香后加入适量的水,加少许食盐冰糖,半勺香醋,盖上盖子炖30分钟。

3、时间差不多,大火收汁,把汤汁收至粘稠就可出锅装盘,色泽红亮诱人,酸甜可口,鲜嫩入味。


叉烧肉

请客必备的10道家常菜上档次(大年三十饭桌上必备的12道硬菜)(6)

【材料】:五花肉 500克、叉烧酱 2大匙、碎冰糖 20克、料酒 适量、生抽 1勺、

【做法】:

1、先把五花肉洗干净,把水擦干,两面用叉子扎一下让肉容易入味;

2、五花肉和叉烧酱、生抽和料酒一起放入保鲜袋,按摩一下,腌渍起码2小时入味。

3、电饭煲内胆刷油,放入腌制好的肉和酱汁,撒上碎冰糖,盖上锅盖,按快煮饭键。

4、时间到了后,把肉翻面,再按一次煮饭键,夹起来吹凉切块就可以吃了。


辣子鸡

请客必备的10道家常菜上档次(大年三十饭桌上必备的12道硬菜)(7)

用料:三黄鸡1只约1000克;香葱一把;干红辣椒;花椒;姜一块;蒜3、4瓣;料酒适量;盐;白糖适量;

做法:

1、整鸡处理干净后,去头去爪,剁成约2厘米的小块;鸡块中倒入料酒和盐,拌匀后腌20分钟。盐要放够,成品的咸味全靠这时放的盐了

2、干辣椒剪成小段

3、葱切末、姜切片、蒜切片

4、锅中油烧热,待烧6成热时,倒入鸡块炸

5、炸至鸡块表面成焦黄,捞出

6、锅中留适量底油,先放入花椒炒出香味

7、再蒜片、姜片爆香

8、这时候再放入辣椒段不会因为油温高变糊,下干辣椒段炒出麻辣香味,放入香葱末

9、倒入炸好的鸡块、烹入绍酒点少许酱油

10、继续翻炒,再加入少许白糖,炒匀即可出锅撒香葱或熟芝麻。


剁椒千岛湖大鲫鱼

请客必备的10道家常菜上档次(大年三十饭桌上必备的12道硬菜)(8)

主料:千岛湖大鲫鱼。

辅调料:

菜籽油,蒜粒、葱碎,自制剁椒,泡酸菜粒、泡萝卜粒、泡姜粒、泡豇豆粒,野山椒碎,小米辣碎,藿香杆,白糖,保宁醋,盐,香菜籽碎,鲜荷叶碎,青花椒,生菜籽油。

制作步骤:

1.千岛湖大鲫鱼1条宰杀治净,在鱼背肉厚处打一字刀,冲去血水,放入沸水中小火浸煮6分钟,捞出沥干,装入盘中。

2.锅入菜籽油烧至六成热,下入蒜粒、葱碎爆香,加自制剁椒、泡酸菜粒、泡萝卜粒、泡姜粒、泡豇豆粒、野山椒碎、小米辣碎、藿香杆小火炒干水汽,待香味逸出,加高汤,调入白糖、保宁醋、盐,勾芡起锅,浇入鱼身,撒香葱碎即可上桌。

自制剁椒:

小米辣100斤剁碎,加盐10斤拌匀腌制1小时,待辣椒出水后,将腌出的水分滤去,放入盆中加香菜籽碎3斤(外壳坚硬,呈淡棕黄色,味道微辣,带有鼠尾草和柠檬的混合香气)、鲜荷叶碎5斤(下市后可用干荷叶代替)、青花椒5斤、生菜籽油50斤拌匀,盛入缸中密封,放于阴凉避光处腌制10天即可取用。

小贴士:

千岛湖大鲫鱼刺少、无腥味,且肉质细嫩极易入味。煮制时要使用清水而非高汤,避免汤中的肉香盖住了鱼的鲜味。


凉拌鸡丝

请客必备的10道家常菜上档次(大年三十饭桌上必备的12道硬菜)(9)

食材:大鸡腿3个、大蒜5粒、香菜2颗、香葱2颗、辣椒面1匙、生抽2匙、陈醋3匙、芝麻油少许、盐少许、熟花生米30克、芝麻1匙、食用油1匙。

做法

1、30克炒熟的花生米,香葱蒜和香菜。

2、上锅入水,放入鸡腿大火煮20分钟至鸡腿熟透。

3、煮熟的鸡腿捞出,用凉水洗掉油浮沫等凉却。

4、香菜大蒜香葱洗净切好。

5、取一小碗,加入1匙辣椒面,大蒜和少许盐。

6、取1匙食用油上锅加热至冒烟滚烫,倒入辣椒面里迅速拌匀。

7、接着加入2匙生抽,3匙陈醋调开,再加入香菜葱和花生米拌匀。

8、将凉却好的鸡腿用手撕成丝,倒入拌好的调料拌匀。

9、成品盛盘,撒上芝麻,滴入少许芝麻油即可食用。


烧黄鳝

请客必备的10道家常菜上档次(大年三十饭桌上必备的12道硬菜)(10)

〖 食材清单 〗黄鳝 青椒 红椒 葱姜蒜 小米辣 泡椒 淀粉 啤酒

1、准备适量的黄鳝,先将黄鳝给处理干净, 之后将黄鳝从一端给切开,朝下放拍扁,这样炒的时候比较容易入味,另外造型也比较好看。

2、黄鳝全部处理好之后,直接剁成小段,然后放入盘中,

3、接下来准备生姜适量,直接切成姜粒,再准备适量的大蒜,也切成蒜粒,然后准备小米辣适量切成辣椒圈,泡椒适量切碎,大葱切碎,全部放入盘中备用

4、起锅烧油,油热放入黄鳝翻炒一炒,一直炒到黄鳝变色,然后将炒好的黄鳝盛出备用

5、再次起锅烧油,放入切好的葱姜蒜小米辣爆香,炒出香味放入豆瓣酱爆炒,炒出红油,放入炒好的黄鳝

6、翻炒均匀,放入料酒 再放入生抽 ,再放入一些盐 胡椒粉 鸡精调味,

7、翻炒入味之后,倒入适量的啤酒,然后盖上盖子焖5分钟,

8、黄鳝焖熟之后,放入大葱,翻炒均匀,然后淋入水淀粉,汤汁收到浓稠的时候盛入盘中,,美味好吃的家常烧黄鳝就做好了。


番茄蘑菇炖牛肉

请客必备的10道家常菜上档次(大年三十饭桌上必备的12道硬菜)(11)

食材:牛肉、姜、香叶、八角、桂皮、花椒、番茄、洋葱、胡萝卜、杏鲍菇、青椒、盐、胡椒粉

做法:

1.牛肉切大块,洗净后放在清水中浸泡20分钟,将血水倒掉,再反复清洗2次。放入凉水锅中,水烧开后,捞出洗去表面的浮沫备用;

2.另烧滚一锅水,放入汆烫过的牛肉、生姜、香叶、桂皮、八角、花椒等香料大火煮开转小火炖1小时以上至牛肉酥烂;

3. 取出一餐所需的牛肉,切厚片备用;番茄、杏鲍菇、胡萝卜、洋葱、青椒分别洗净,切成滚刀块备用;

4.炒锅烧热加入2大勺油,放入香叶和桂皮炒出香气,然后放入洋葱爆香。依次下入胡萝卜、番茄、杏鲍菇翻炒;

5.加入煮熟的牛肉和1碗牛肉原汤煮开,调成小火焖煮20分钟。最后放入青椒并调入盐、胡椒粉,煮至青椒成熟即可出锅。


酒香麻辣鸡脖

请客必备的10道家常菜上档次(大年三十饭桌上必备的12道硬菜)(12)

食材:鸡脖500g、啤酒700g、油适量、盐适量、干辣椒适量、辣椒粉适量、花椒适量、葱适量、姜适量、八角适量、老抽适量、花椒粉适量、糖适量

耗时:准备时间10-20分钟、制作时间半小时-1小时

做法

1)鸡脖最好买去皮的,自己回来把肥油揪一揪,注意一定要把淋巴和器官清理掉,然后用水清洗干净

2)鸡脖剁成小块,这样吃起来比较方便,辣椒剁成段

3)烧一锅水,鸡脖下锅焯一下,这样可以去除一些脏东西和多余的油脂

4)锅里放适量油,下辣椒段、花椒炸一下,放入葱姜、八角

5)放鸡脖下去翻炒

6)加入老抽调色

7)往锅里倒啤酒,一瓶倒下去不够的,继续往里加(不加一滴水,只用啤酒炖)

8)大火烧开,会出现大量泡沫(是啤酒加热的缘故)

9)盖锅盖,小火接着炖,直到汤汁还剩下不多的时候,加适量糖和盐调味

10)继续收汁,加入辣椒粉和花椒粉,翻几下,让每块鸡脖都裹上辣椒粉和花椒粉11)汤汁收干即可出锅,撒少量葱花


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