吃，是中国人过年永恒的主题，城里的佳肴，家乡的美味，无不让人食指大动。但是吃好、喝好、玩好首先离不开最重要的一条是“身体好”。青岛市市立医院东院营养科主任顾萍带来一份新春健康饮食大礼，与大家聊聊节日里应当怎样吃才能不损害健康，让美味与健康同行。
火锅怎么吃不长肉？
春节期间，家家户户恐怕都少不了吃上一顿热气腾腾的火锅。看着锅中汤汁“咕咚咕咚”翻滚，感觉生活也幸福得冒泡。但是，有人估算过，吃一顿满意的火锅（包括麻辣汤底 各类涮菜 蘸料 甜饮品）大约摄入1700大卡！一碗150g米饭大约是174千卡，也就是说：一顿火锅≈10碗米饭。
既想吃火锅又不想长胖怎么办？听听营养师顾萍的建议。
1、底料少盐少油
吃火锅，少盐少油的清汤锅底或者菌汤锅底是首选。如果觉得它们味道不足，也可以选用番茄或者番茄酱熬制的锅底。如果喜欢麻辣口味的锅底，建议在煮食材之前，尽可能地撇掉上面的辣椒油。可以准备一小碗白开水，把捞出来的食材过一下水再蘸料吃。
2、先涮薯类
开始涮锅时，撇去锅底的浮油后，先涮点土豆、山药、红薯等既能当蔬菜又能当主食的薯类，保护胃肠。早点涮蔬菜吃，可以增加饱腹感。
3、蘸料以香料为主
不论是麻酱韭花料还是香油蒜汁料，脂肪的含量都十分可观，并且多数蘸料含盐量很高，还有各种提鲜的鲜味剂。一顿火锅下来，吃上两小碗蘸料，很可能油和盐都远远超标了。可以选择海鲜酱油或者是蚝油配小葱，相对热量会少一些。
4、食材搭配均衡
火锅中可以多吃蔬菜，如菠菜、青菜、生菜、油菜都可以吃，也可以选择根茎类或海菜类食物，莲藕、胡萝卜、海带、冬瓜、萝卜等。
在选择肉类的时候，应该多吃一些瘦肉或者是海鲜类。还有很多人喜欢吃“小丸子”，这些东西虽然小，但油脂、淀粉、盐分却一点也不少，既不健康还会让你疯狂长胖。
5、饮品选常温低糖
吃火锅本来就容易吃多吃撑，就不要再让高糖饮料 “雪上加霜”了，饮品尽量选择白开水，也可以选择无糖或者低糖的柠檬水、淡茶水、豆浆等。
专家建议，偶尔吃火锅解馋的时候，肉菜搭配比例是3:
7；吃到7分饱就停下；用
餐尽量不要超过1小时。
吃海鲜的禁忌了解吗？
顾萍指出，春节长假多数家庭会提前买各种原料准备大餐，首要的是保证原材料安全，不要盲目猎奇，尤其不要吃不常见的海鲜，选择青岛本地新鲜、常见和安全的海鲜。另外，吃海鲜也要了解它们的禁忌。
1、不要与酸性水果同食
海鲜中的鱼、虾、海藻类，含有丰富的蛋白质和钙，如果与含有高量鞣酸的水果同食，不仅会降低其营养价值，也易使钙质与鞣酸结合成一种鞣酸钙，令人肚子疼、呕吐、恶心及腹泻。
含鞣酸较多的水果有柿子、葡萄、橄榄、石榴、山楂等。因此，这些水果不宜与海产品同时食用，以间隔4小时以后再吃为宜。特别要提醒的是，螃蟹不宜与柿子、茄子同吃，以免损伤肠胃。
2、吃海鲜时不要喝啤酒
海鲜是高蛋白，含有嘌呤和苷酸两种成分；啤酒则含有维生素B1。两者结合，容易形成结石或引发痛风。
吃海鲜时最好喝一些不含酒精的饮料，比如可乐，或椰汁、杏仁露等蛋白类饮料。因为其含有的糖类和蛋白质不仅不会与海鲜生成有害身体的物质，还是海鲜营养的有益补充。
3、放点葱姜解解寒
吃海鲜最常见的方法就是煮和蒸，搭配点葱姜和醋不仅能去掉海鲜的腥味，还因为从中医的角度来说，大部分的海鲜性寒，而姜性暖，两者搭配着吃可以去除海鲜的寒气。
炒海鲜也很普遍。炒的时候可以搭配碱性的蔬菜，如海鲜炒芦笋、炸丝瓜虾球等。蔬菜里还含有丰富的维生素、矿物质和纤维素等，这些都是海鲜所不能提供的。此外，由于海鲜的脂肪含量很少，还可以适当搭配些富含蛋白质与脂肪酸的坚果，如腰果、松仁等。各种带壳的螺类，一般需要爆炒。炒田螺常用的佐料有姜末、葱花、蒜末、醋等，一方面可以调味，另一方面可以起到杀菌作用，预防肠道疾病的发生。
水饺怎么吃更养生？
春节期间，美味的饺子是必不可少的节日餐。但是你知道吗？不同的饺子有不一样的养生功效。
1、儿童：饺子皮中可以加入鸡蛋或者牛奶和面，这样不仅营养更好，而且能使饺子皮更加筋道。还可以用胡萝卜汁、菠菜汁、紫甘蓝汁做成彩色的饺子皮，以吸引孩子的食欲。饺子馅可以选择营养高又好消化的虾仁、鳕鱼、鲜肉，搭配香菇、青菜末、胡萝卜等蔬菜。这些食材不仅优质蛋白含量丰富，海产品中还含有对孩子大脑发育特别好的ω-3脂肪酸。
2、贫血女性：饺子皮适合用小麦粉或者小米面，和饺子粉按照1:2的比例来和面。或者用铁含量丰富的菠菜汁来和面，以帮助铁的吸收。饺子馅优先选择铁元素丰富的牛肉、羊肉、瘦猪肉等，搭配芹菜、洋葱、韭菜等。
3、脾胃差的人群：此类人做饺子皮时，尽量不要选择加粗粮。饺子馅也尽量选择好消化的食材，如虾仁菜心馅、藕泥瘦肉馅、山药香菇鸡肉馅或西葫芦鸡蛋馅、胡萝卜鸡蛋馅等鸡蛋搭配蔬菜的馅料。值得一提的是，山药有健脾胃的功效，切成丁搭配各种食材，特别适合平时消化不好的人群。
4、高血糖、高血压和需要减肥的人群：建议用玉米粉、全麦粉、荞麦粉等粗粮替代饺子粉，还可以把胡萝卜、南瓜或紫薯去皮蒸熟，和到粉面里，做成彩色的饺子。这些食材中含有丰富的膳食纤维，能延缓餐后血糖的上升速度，减少脂肪的合成；其中含有的β-胡萝卜素、花青素等，能起到抗氧化、清除体内自由基的作用；富含的钾还能促进钠的排出，起到稳定血压的作用。饺子馅中蔬菜的比例要大一些，荤菜优先选择低脂肉类，蔬菜优先选择菌类和绿叶菜。
5、高血脂和脂肪肝人群：饺子皮的选择原则和上述高血糖、高血压人群一致。饺子馅可以用豆制品替代肉类，如豆腐皮、豆腐干、腐竹等，不仅能增加优质蛋白的摄入，也不会增加脂肪。
养生水饺推荐
（1）白萝卜猪肉黑木耳馅
白萝卜顺气健脾、消食化痰。
猪肉性平，补虚增气力。
黑木耳性平，可补气血、益肾、通便。
这款水饺对于肾虚的人非常适合；对于健康人也符合冬季养藏补肾的养生原则。如果家里有学生或高强度脑力劳动者，还可以在此基础上加些黑芝麻，这样既可补肾健脑，又防油腻。
（2）胡萝卜羊肉馅
胡萝卜性温，有“小人参”之称。其含有丰富的胡萝卜素，可清除自由基，延缓人体衰老，维持上皮组织的健康，是名副其实的美容抗衰老美食。
羊肉补气养血，温中暖肾。
这款水饺适合气血不足、腰膝酸软、尿频者；对于脾胃虚冷的，以及女孩子经寒痛经者也适合。
（3）洋葱牛肉馅
“冬日抑郁”这个说法，想必大家都不陌生。另外，在冬季还有不少女性感觉手脚冰凉，脸上也多了些不红不肿的小痘痘。如果您有这些情况，可以试试这款水饺。洋葱可以健胃消食、平肝、润肠、利尿、发汗。牛肉性温，补脾胃、益气血、强筋骨，可以使人精神振奋。
/ 特别提醒 /
六类患者过年有“招”
1、肝病患者远离“酒”
2、胆道疾病患者远离“高油”
3、消化性溃疡患者远离“熬”
4、高血压患者远离“闹”
5、冠心病患者远离“累”
6、感冒患者远离“聚”
观海新闻/青岛早报记者 杨健
作者：杨健
来源： 青岛早报
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