鱼肚是鱼的鳔，经剖制晒干而成，属四大海味之一，近代被列入“八珍”之一，鱼肚一般以张大体厚，色泽明亮者为上品。不同地区有不同的叫法，也叫花胶或鱼泡，它富含粘性物质，有极丰富的蛋白质、维他命、矿物质等营养成分。
在四川，鱼肚当然也有它地道的四川做法。
【鱼肚 四川泡椒 郫县豆瓣】——脆嫩的鱼肚搭配独特口味的四川泡椒，用郫县豆瓣酱炒香，那个酸辣脆嫩爽口，过口不忘。而且巨好下饭，吃上两三碗饭都不为过。
虽然都是辣，但是泡椒，这种川湘菜中特有的调味料，让鱼肚变得更加脆嫩爽口，感觉就像在吃零食！一口一口，再配上一杯啤酒或饮料，简直停不下来！
做法
鱼肚、手工红油豆瓣酱、泡小米辣、小香芹、菜籽油、泡野山椒、泡姜、干花椒、大葱、大蒜、白胡椒粉、米酒、生抽、蚝油、白糖、红线椒、绿线椒、小米辣、熟白芝麻、盐、鸡粉
步骤：
1、鱼肚洗净，冷水下锅加料酒煮沸，换清水淘洗干净，控干
2、将配菜处理好，芹菜切段，泡椒泡姜最好是选用四川风味的。
3、锅里倒油，烧热后下泡山椒和泡姜、花椒、豆瓣酱爆香，炒出红油。
4、下鱼肚，翻炒均匀，倒入米酒，放适量白糖、白胡椒粉、耗油、生抽、清水翻炒一分钟。
5、下入蒜片、盐、鸡精、辣椒圈、芹菜段、翻炒均匀就可以出锅了。撒上白芝麻即可食用。
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