饮食行业经营者为了招揽顾客，生意兴隆，经常会不断尝试完善佐料配方，以提升菜品口感，完成超越。但菜品的口味提升，做法创新，靠的是厨师日复一日的钻研，靠的是不断的练习获得的厨艺积累，非一日之功。
但不少商家精于投机取巧之术，不从提升厨艺着手，动起了歪心思，这屡禁不止的现象值得每一位餐饮从业者深思……
用毒品增“味”的老板
前几日，龙华警方破获了一起生产、销售有毒有害食品案，并对犯罪嫌疑人作出处决。事情还得追溯到一年前。
2019年6月12日，民警在店铺将刘某抓获时，在其店铺、住处还扣押了粥、花生酱、罂粟籽等。经鉴定，从扣押的罂粟籽中检出蒂巴因、可待因、吗啡、那可丁、罂粟碱成分，从扣押的花生酱中检出吗啡、那可丁成分。刘某对自己的违法犯罪事实供认不讳、认罪认罚。
2018年底，刘某的砂锅粥店开业后，生意不景气。后来，他在网上了解到一个秘方，在砂锅粥内添加罂粟籽，煮出来的粥味道更诱人，食客吃后会对这种味道产生依赖。
于是，刘某便在网上多次购买罂粟籽，每次约3公斤。为了防止被人发现，在出租屋里，他将罂粟籽混在花生、芝麻中做成了酱料，然后将酱料拿到店铺里。在制作砂锅粥时，将已添加过罂粟籽的酱料加到砂锅粥里进行销售。
近日，法院作出一审判决，以生产、销售有毒、有害食品罪，判处刘某有期徒刑一年，并处罚金人民币一万元；判令被告人刘某向民事公益诉讼起诉人支付赔偿金人民币9296元，并在国家级新闻媒体上就本次销售有毒、有害食品的行为向消费者赔礼道歉。目前，判决已生效。
说到罂粟，大家并不会感到陌生，它是鸦片以及吗啡、可待因等镇静剂的主要原料。
罂粟小百科：
罂粟，别名鸦片、大烟等，是被子植物门双子叶植物纲木兰亚纲罂粟属，《中国植物志》中特指鸦片罂粟，古埃及称之为“神花”。
比之罂粟花，罂粟壳也是危害性极大的存在，罂粟壳内含有多种具有镇静作用的药用成分，被广泛地应用于医药行业，但是因为它含有丰富的生物碱，食用会让人成瘾，对人体的伤害很大。
我国明文禁止把罂粟壳用于饮食行业。无论是罂粟壳还是罂粟籽，都含有吗啡等物质，如果长期食用，易使人体产生依赖性，进而造成瘾癖，对肝脏、心脏有一定毒害作用。
如果长期食用含有罂粟壳的食物，人会出现发冷、出虚汗、乏力、面黄肌瘦、犯困等症状，严重时神经系统、消化系统也可能受到损害，让人出现幻觉，有时甚至会因呼吸停止而死亡。
既然食用罂粟对人产生如此大的危害，那我们在日常的饮食中要做到如何正确地辨别吃的食物里是否含有罂粟呢？
1．看外观
对于火锅，麻辣烫等食物，吃之前可以捞一下汤的底料，看有没有类似枣核的东西，罂粟壳的大小和鸽子蛋差不多，看着像枣核，一端尖尖的，一端有9-12个花瓣形状的纹路。为了能让罂粟壳入味，不法商人会用刀把罂粟壳切出很多纹路。如果发现类似调料，火锅，麻辣烫内可能放了罂粟壳。
2.看反应
加了罂粟壳的食物口感会很独特，吃完会出现脸红心跳等类似服用了兴奋剂的感觉。初次食用可能会影响睡眠，精神处于亢奋状态。再次加了罂粟壳的食物会让你有欲罢不能的感觉，吃了一段时间又会想吃。
餐饮安全需要行业自律
在今年的中国品牌日暨第六届烹饪艺术家年会中，中国烹饪艺术家利永周先生说到烹饪艺术家的核心价值观，谈及亮德，他说：
“亮德就是彰显正气，德是重信重义，对顾客、同事、同行、合作者。面对诱惑和压力，作为厨师，要耐得住寂寞，不忘初心，要持之以恒。
每一个从业者在面对诱惑和压力，都能够做到自我约束，这需要3000万餐饮人的坚守。食品安全是餐饮企业的责任，靠的是从业者的自律。”
说到裸烹，他表示：“作为厨师，要审视食材的特点，发挥食材的优点，做出食材的本味。裸烹是厨艺的修正，从业者不能为了追求效益，省时省力，而滥用添加剂。
无论是传承还是创新，厨艺要守得住品性，不走歪路，餐厅存在的理由就是为食客提供安全的美味，安全，美味的坚守与结合，这靠的是企业和烹饪家的良知。”
每年都会有餐饮业的卫生安全问题，得到广大消费者的关注，病从口入，从来不是一句空话。
食事问题关乎每一个人的生命健康，也关系着社会的良好运行与健康发展。经营者为了趋利，忽视一切的安全问题。
这方面需要有关部门的严格监管，完善相关的法律条规，严厉打击非法经营者。更加需要餐饮从业者能够慎独。
“烹饪艺术家”概念的提出者，北京东方美食研究院院长刘广伟先生在新作《食学》中有关人类健康中的重要论断，讲究食在医前的必要性。
“医学是研究疾病的应对，居于人体健康管理的下游。用食学管理人体健康，属于上游管理、主动管理，且社会整体的效率高；用医学管理人体健康，属于下游管理、被动管理，且社会整体的效率低。”
在食事面前，餐饮从业者是主力军，餐饮业的健康发展需要每一个个体的努力，社会的大环境复杂性决定了这是一条漫漫长路，但社会的文明不就是每一个人的付出吗？
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